Væsentlige Indiske Krydderier

Krydderier er grundlaget for Indisk madlavning. De kan omdanne enhver skål til et velsmagende måltid og give liv til selv de enkleste ingredienser.

Jeg får ofte spørgsmål om, hvilke krydderier der skal bruges til Indisk madlavning, og jeg håber, at hurtig guide med en liste over krydderier og deres anvendelser vil være nyttig for alle., Mit krydderskab er fyldt med alle slags krydderier, men der er et par hovedkrydderier, som jeg ofte når ud til.

Hvis du har fulgt mine opskrifter, ved du sikkert allerede, at jeg stort set bruger de samme 4 til 6 krydderier til Indisk madlavning. De mest essentielle indiske krydderier går normalt i min krydderæske AKA “Masala Dabba”.

Hvad er en Masala Dabba?

en cirkulær krydderæske, der ofte findes i mange indiske hjem, har 6 til 7 basale krydderier., Sortimentet af krydderier, der er inkluderet i krydderiboksen, varierer ikke kun fra region til region, men også fra familie til familie. da jeg først lærte indisk madlavning, gav min mor mig min første krydderæske med syv krydderier. Nogle af dem er hele krydderier som spidskommen og sennepsfrø, nogle i pulverform som den røde chili og gurkemeje og en krydderiblanding, som er den vigtigste garam masala.,

Og jeg ved, at mange af jer spørger sig selv, hvor blev jeg får denne gorgoeous masala dabba, spice box fra? Denne smukke krydderi dabba var begavet til mig af en kær ven. Hun fik det fra Sillams Sonoma et par år tilbage, men desværre har de ikke været på lager i et stykke tid nu. Du ønsker måske at overveje denne Rustfrit stål masala dabba fra Ama .on.,

hvilke krydderier går i min Indiske krydderæske

Asafetida {Hing} – tørret og pulveriseret træharpiks, er et vigtigt krydderi og er normalt en af de første aromater tilsat til varm ghee eller olie. Dens rå, skarp lugt blødgør i en musky aroma, tilføjer glatte, umami smag til linser, bønner og vegetariske karryretter. Bare en knivspids går langt. Hing indeholder ofte hvedemel, men glutenfri versioner er også tilgængelige.

spidskommen {Jeera} – en væsentlig ingrediens i indisk madlavning, spidskommen tilføjer nutty, varme smag og dimension til utallige retter., Hele spidskommen frø kan føjes til tadka, og ristet og malet spidskommen er fantastisk til at tilføje senere i tilberedningsprocessen. Spidskommen tilføjer en jordnær tone og krop til supper, daals og karryretter. Du kan også tilføje en knivspids stødt spidskommen til almindelig yoghurt for et næringsstof og smag boost.

sort sennepsfrø {Mohri / Rai} – disse skarpe, nutty frø tilføjer smag til mange retter, fra karry til chutneys til pickles til salater. Slip dem i varm olie, og vent på, at de knækker og springer for at frigive deres smag.,

Ground gurkemeje {Haldi} – Ground gurkemeje er et lyst, helbredende krydderi, der tilføjer en pebret træagtig smag og en dyb gylden farve til karry. Det er kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber og går ind i alt fra drikkevarer til karryretter til omrørte grøntsager og bruges endda til ansigtsmasker!S

rød Kashmir Chili Pulver {Sukhi lal kashmir mirch} – Selvom der er mange former for tørre røde chiles brugt i det Indiske køkken, jeg foretrækker milde Kashmir rød chile, både hele og jorden, og som har en strålende rød nuance, der tilføjer naturlige fødevarer farvelægning og røget smag., Når du erstatter andre chiles til Kashmiri red chiles være opmærksomme på varmen niveau.

koriander {Dhania} – dette alsidige krydderi har et strejf af citrus og tilføjer jordiske noter til Malabar curry, vindaloo, sambar og rasam retter. Hele frøene ristes let og males derefter med andre krydderier til flere populære krydderiblandinger. Ground koriander er populær, fordi den tilføjer tekstur til retter og kan smages med hver bid. Koriander er ofte parret med spidskommen for lige de rigtige smag af jordethed.,

Garam Masala – bogstaveligt talt oversætter til “varm krydderi mi.”, og det er indbegrebet indisk krydderi blanding. Det giver varme og dybde til retter og par perfekt med rød eller grøn chili for en solid, aromatisk smag. Hver region (og familie) i hele Indien har sin egen version. Min mors garam masala opskrift kræver enogtyve hele ristede krydderier og hvoraf nogle kan være svært at finde. Så hun kom op med denne forenklede 5-ingrediens garam masala med lignende autentisk smag., til sidst, da jeg begyndte at lave mad mere og mere, købte jeg langsomt flere hele krydderier for at tilføje til mit indiske krydderi pantry. Disse hele krydderier kan bruges som i opskrifter som pulao, biryani osv. Eller kan bruges til at lave andre krydderiblandinger som garam masala, sambar masala, vindaloo spice blend, chana masala bare for at nævne nogle få.

Jeg kan godt lide at bruge glass mason jars til at gemme disse ekstra hele og malede krydderier, som jeg ofte bruger i min madlavning.,

yderligere indiske krydderier, som jeg ofte bruger:

Cassia Bark {Dalchini} –Cassia bark, med sin delikat sød smag, ligner kanelstænger. Det tilføjer jordiske smag til kød og karryretter og er afgørende for at gøre krydderiblandinger. Cassia bark bruges også i indisk madlavning for at tilføje et lag af intensitet til te og varm chokolade. Jeg har opfordret til lettere at finde kanelstænger i opskrifterne, men hvis du køber cassia bark, kan den erstattes.,

Grøn Kardemomme Bælg {Elaichi} –Elaichi, en sød og aromatisk krydderi, er et must-have for Indiske desserter og er lige så kritisk for karryretter og pulaos. Når du bruger hele bælgen, skal den fjernes, før du bruger skålen. Og til desserter, Kass ther den ydre pod og brug en morter og støder til at male frøene til et groft pulver.,

stødt Kardemomme {Elaichi Pulver} – Denne berusende jorden spice tilføjer den perfekte duft til morgenmad opskrifter og desserter. Det er især praktisk at bruge, da det simpelthen kan drysses over retter under eller efter madlavning, så du kan give afkald på den tidskrævende proces med at åbne bælgene og slibe frøene.

Sort Peberkorn {Kali Mirch} -Disse bær, der vokser på klatring vinstokke, der er hjemmehørende i det sydlige Indien., De umodne grønne bær høstes, når de modnes og bliver røde og tørres derefter til det, vi ofte ser i købmandsforretninger. Sorte peberkorn, tilsat hele eller formalet, giver intens aroma, dybde og varme til fødevarer. Dette integrerede krydderi bruges i krydderiblandinger, såsom garam masala, og er et must-have i dit spisekammer.

Tørret Bukkehorn Blade {Kasoori Methi} – Denne duftende tørret urt har en lidt bitter smag, men tilføjer kompleks sødme, og at restaurant-stil og smag til karryretter., Lige før du tilføjer bladene til en skål, knus dem mellem håndfladerne for at frigive aromaterne. De kan også bruges som garniture i nordindiske karryretter. Der er ingen god erstatning for disse blade; du kan springe dem over i en knivspids, men udskift dem aldrig med hele eller malede bukkehornsfrø, som har en anden smagsprofil.

Safran {Kesar} –Et must-have krydderi for Indiske desserter, safran, en blodrød stigmatisering fra safran, skal være udvalgt., Dyrket i Kashmir-dalen tager det hundreder af tusinder af stigma at producere et pund safran, hvilket gør det til det dyreste krydderi i verden. Safran tilføjer en intens aroma, en blomstersmag og en smuk gylden farve til karry, biryanis og desserter. Her er nogle af mine yndlingsopskrifter ved hjælp af safran-Kylling Biryani, kardemomme og safran trifle og Risotto!

Muskatnød {Jaiphal} – Indre frø af mace/jaipatri, sød og aromatisk muskatnød tilføjer varme noter til søde retter., Det par godt med grøn kardemomme og safran. Nogle af de desserter, som jeg elsker tilføjelse af muskatnød er – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo og Ukadiche Modak

Fed{ Laung} – Disse aromatiske blomsterknopper er høstet fra det stedsegrønne træ fed. De låner en lidt sød, men skarp aroma til det indiske køkken. Du finder ofte nelliker parret med kanel og sort peber for en perfekt krydderiblanding.,

bukkehornsfrø {Methi dana} –Små sennep – gul frø normalt tørt-brændt eller stegt i olie eller ghee i en tadka at reducere bitterhed. Dette bittersøde krydderi har en undertone af ahornsirup og fungerer rigtig godt med koriander, spidskommen og rødt chile pulver. Prøv at tilføje bare en lille mængde bukkehorn frø til din tadka for linser og fisk karryretter, der også bruger tangy tamarind.,

Sort Spidskommen Frø {Shah Jeera} – Med anis-lignende smag, sort spidskommen frø er mildere end almindelige spidskommen og bruges til at gøre garam masala og ris retter. Ofte forvekslet med nigella frø eller karvefrø, har shah jeera en røget, jordagtig smag. I stedet for shah jeera kan almindelige spidskommen erstattes.,

den Indiske laurbærblade {Tej Patta} – Tej patta, som kan oversættes til “stikkende blade,” er Indiske laurbærblade, der kommer på de sydlige skråninger af Himalaya. De er en integreret ingrediens i mange nordindiske retter og er meget forskellige fra europæiske laurbærbærblade. Disse olivengrønne blade er større med tre årer, der løber gennem dem, og har en mildere aroma, der ligner Kanelbark.,

Fennikel Frø {Badi Shep} Disse sød, anis – smag småbidder af smag, kan bruges til madlavning og også som en efter-middagen mave.

vild med alle de krydderier? Vil du vide et par flere? Tjek min mors garam masala opskrift med meget mere komplekse smag og vide om nogle flere krydderier såsom stjerneanis, muskatblomme og sort kardemomme!

Hvor kan man købe indiske krydderier?,

Jeg får ofte spørgsmål om bedste sted at købe krydderier. Jeg køber de fleste af mine indiske krydderier fra lokale indiske købmandsforretninger i Ne.Jersey. Flere købmandskæder som Patel Brothers, bære krydderier fra mange mærker, og jeg kan godt lide s .ad, Deep og Maya Foods mærker. Jeg elsker også shopping på Kalyustan er en kæmpe krydderi butik i NYC.,

for Nylig har jeg også købt krydderier fra nogle online forhandlere, og her er nogle af mine favorit online ressourcer:

• Rani Mærke på amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Hvordan til at opbevare Krydderier

Krydderier er bedst opbevaret i lufttætte beholdere væk fra direkte sollys. Jeg har en dedikeret krydderiskuffe i mit køkken, som jeg bruger til at opbevare min krydderæske og individuelle glasskruer fyldt med ekstra krydderier. Du kan også opbevare krydderier i skabe eller spisekammer, så længe det er køligt og tørt.

udløber krydderier?,

selvom krydderier ikke går dårligt, mister de med tiden den styrke, der påvirker smagene. Ground krydderier mister deres smag hurtigere end hele krydderier. Så det er en god ide at få hele krydderier i større mængde og derefter lave krydderier eller krydderier i mindre mængder. Normalt forbliver malede krydderier gode i 4 til 6 måneder, og hele krydderier er gode i et år.

Dette er alt for nu! Jeg vil fortsætte med at opdatere med nye krydderier, når jeg eksperimenterer med dem. Håber du finder denne vigtige indiske krydderier guide nyttig. Venligst dele det med din familie og venner.,

klar til at prøve nogle indiske opskrifter? Her er nogle opskrifter, som jeg anbefaler du starter med:

• Krydret Kartoffel Curry – Batata Bhaji
• Simpel Kylling Korma
• Aunthetic Kylling Biryani
• Let Rejer Curry
• Kheema Pulao

♥ Vi ELSKER at høre fra dig! Venligst dele dine fødevarer foto med hashtag #ministryofcurry på Facebook eller Instagram, så vi kan se det og vores tilhængere kan nyde det også! Tak og glad madlavning

Subscribe Abonner på vores Youtube-kanal for velsmagende og nemme videoopskrifter. Leder du efter flere opskrifter?, Tjek vores lækre opskrifter på Pinterest.