ægte vanilje er ikke almindeligt. Det Afhænger af (Tør Vi Sige Det) Terroir

forvise sætningen “almindelig vanille” fra dit leksikon.

hvorfor? Fordi vanilje er en af de mest komplekse krydderier rundt, med mindst 250 forskellige smag og aroma forbindelser, hvilket er vanillin, de ting, der kan være fremstillet kunstigt i laboratorium (og bruges i en masse af forarbejdede fødevarer).

og som vi opdagede i en rundtur i verdensmagning af vaniljebønner med enkelt oprindelse-de rigtige ting-har planten udviklet sondringer i smag og tør vi sige det, terroir, på hvert trin i sin turbulente, globetrottende historie.,

du har sandsynligvis hørt om Madagaskar Bourbon vanille. Det er den klassiske, dybe, rige “rigtige” vanilje, som verden er kommet til at kende og elske. Det hjælper, at Madagaskar er verdens største producent af vaniljebønner, der høster 1.000 til 1.500 tons om året.

men hvad med Tahitian vanille, med sine stærke noter af kirsebær eller krydret, muskatnød-y me ?icansk vanille? De er også ret fantastiske takket være disse landes egne rige jordarter, hærdningsteknikker og vaniljevenlige klimaer.,

for At sammenligne dem, vi udarbejdet vores kollega, Marc Sølv, der er altid op til en smag test, i brug.,

De tre af os udvalgte bønner, der sælges af Nielsen-Massey, en Illinois virksomhed, der er en af de største leverandører af ren vanille i verden, fra Tahiti, Mexico og Madagaskar, og har lavet tre vanille-is med dem. Vi brugte den samme enkle opskrift og de samme isproducenter til at vise sig næsten identiske udseende snedækkede hauger plettet med sort. Og så satte vi dem op side om side for en uvidenskabelig smagning på NPR hovedkvarter.

i et eksperiment som dette får du sandsynligvis ikke meget i vejen for kritik. Fordi hvem kan ikke lide vaniljeis?,

men flere smagere foretrak den eksotiske kirsebær og blomster — endda “røget marshmallo.” — noter i den tahitiske vaniljeis. Et par sidet med den afprøvede Madagaskar, og et par gik til den mere subtile, woodoodsy me .icanske sort.

i stigende grad, siger Craig Nielsen, administrerende direktør for Nielsen-Massey, lærer forbrugerne at sætte pris på disse forskelle, ligesom kaffe. “Derfor mærker vi vores produkter efter kilde, så folk er opmærksomme på, hvilket område af verden produktet kommer fra, de forskellige smagsprofiler og hvordan de kan bruges.,”(Nielsen-Massey hjemmeside tilbyder opskrifter til inspiration: tropisk frugt tærte med Tahiti vanille, og flødeskum med Mexicansk vanilje, for eksempel.)

Nielsen siger, at han har tendens til at gå til Madagaskar, hvis tvunget til at vælge. “For mig er det en fantastisk vanilje til alle formål,” siger han. “Jeg bruger det i noget,” herunder tomatsauce, laks marinader og chili. “Det er en stor forstærker af andre varianter, og kan bringe ud sødme uden sukker.,”

vanille er en af de mest arbejdskrævende afgrøder i verden, men mennesker finder det så berusende, vi er kommet til at stole på det for alt fra Is til kød til luftfriskere.

“Hvis kakao var maden til guderne, var vanilje bestemt den nektar, der ledsagede den,” skriver Patricia Rain, en kulturantropolog, i sin bog Vanilla: the Cultural History of the Worldorld ‘ s Favorite flavour and Fragrance.

den “rene, naturlige” vaniljekrydderi er virkelig frøene fra tørrede bælg af en Orkid whose, hvis blomster blomstrer og dør inden for en dag., Vaniljevinen stammer fra de vilde jungler i det gamle me .ico, vokser opad og indpakker sig omkring stærkere planter. Det blev æret af A .tekerne, men når europæiske opdagelsesrejsende havde en smag, indså de, at det havde et stort potentiale som et kommercielt krydderi og til sidst smuglede det til Bourbonøerne omkring Madagaskar til domesticering.

derefter tog det en vild sidetur gennem Filippinerne, hvor den blev krydset med en anden underart i begyndelsen af 1800 ‘ erne., Derfra landede den i Tahiti, hvor den yderligere blev krydset og blev en helt anden art (Vanilla tahitensis Moore) ifølge regn. Det er siden flyttet i produktion i Papua Ny Guinea, Indonesien og Indien, siger Nielsen, der også køber fra disse lande.

orkideer er nøjeregnende planter, der typisk ikke selvbestøver. Og der er kun et par pollinatorer, der gør et godt stykke arbejde, hvilket betyder, at vildbestøvet vanilje i Me .ico var et hit-or-miss-forslag.,

efter meget menneskelig forsøg og fejl i dyrkning er vaniljeplanter nu håndbestøvet for at sikre, hvilke mængder verden kræver. I Me .ico, planterne overvåges af drenge med klipper, der shoo irriterende chachalaca fugle væk, som ellers ville spise deres vej gennem de dyrebare blomster, regn siger.

så er der den arbejdskrævende proces med madlavning, sved, tørring og hærdning af bønnebælgene. De skal omdannes fra at ligne store grønne bønner til de mørkebrune, rynkede, olieagtige og krympede bælg med en kraftig duft., I Me .ico helbreder de i adobe-ovne, mens de i Madagaskar og Tahiti helbreder i solen i et par timer om dagen i op til seks måneder.

faktisk tager progressionen fra bestøvning til forarbejdet bønne omkring et og et halvt år, Regn noter.

vil du læse mere om voksende vanille? Tjek en bønne-til-flaske historie fra Madagaskar på vores søster blog, geder og sodavand.