Jede Woche in Genius Recipes—oft mit Ihrer Hilfe!- Food52 Creative Director und lebenslanges Genie-Hunter Kristen Miglore entdeckt Rezepte, die die Art und Weise, wie Sie kochen, verändern werden.
Heute: Hier ist eine leichte, helle, völlig vegane Alternative zu Sahne. Ersetzen Sie es in jeder Suppe, Sauce, Beilage und cremig-herzhaften Gericht in Ihrem Leben.,
Auch wenn du Sahne liebst; selbst wenn du es so sehr liebst, dass du es in Gratins und Suppen in langen, losen Gießkannen steckst; selbst wenn du eine Person bist, die sogar ihren Grünkohl in Sahne ertränkt, was eine wahre Kraft ist spielen Sie, wenn wir jemals einen gehört haben-auch Sie fallen auf diese fettarme, vegane Cremealternative herein. Cream Avoiders, du wirst es auch lieben.,
Das liegt daran, dass diese“ Creme“, die Grant Lee Crilly (Mitbegründer von ChefSteps, dem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Ableger der modernistischen Küchenwelt und Lieferant von intelligenten Küchenwerkzeugen wie der Joule sous Vide-Maschine) erfunden hat, aus wenig mehr als gerösteten Zwiebeln besteht, die püriert werden, bis sie zu einer glänzenden cremeartigen Substanz zusammenwirbeln. Es gibt etwas Zitronensaft, Olivenöl und Salz, um es zu würzen, aber sonst trägt und treibt das Rückgrat der sautierten Zwiebel—der Start zu so vielen guten Dingen—die ganze Operation voran., „Das ist ziemlich frickin Genie,“ Food52er mrslarkin sagte, als sie es mir geschickt. „Und jetzt möchte ich eine Schüssel Zwiebelpüree.“
Obwohl dies nicht gerade ein Cremeersatz ist—Sie würden niemals einen für den anderen verwechseln—es könnte eine noch bessere Alternative zu allen Dingen pikant und seidig sein. Denn so sehr einige von uns Sahne lieben, um Reichtum und Körper hinzuzufügen, haben wir festgestellt, dass sie versehentlich alle anderen Aromen in der Nähe auswaschen kann (wie im klassischen Last-Minute-Suppenkorrekturproblem zu sehen ist).,
Zwiebelpüree ist heller und besser, wie versprochen—anstatt Aromen zu verdecken, verstärkt es sie wie einen gut gemachten Vorrat (oder Mirepoix oder Soffrito). Zwiebelpüree stapelt sich nicht wie eine Schicht Spackle auf vorhandenen Zutaten; Stattdessen fungiert es als ultimativer Multiplikator—ein Vertiefer des Geschmacks. Es tut Wunder für das Ausfüllen von Dicke und allgemeine oomph zu, in einer Weise, die Creme bekannt ist, zu tun.
ChefSteps verwendet natürlich einen Vitamix, um Pro-Level-Seidigkeit zu erhalten, aber Sie können jeden Mixer verwenden, den Sie haben., Wenn Sie möchten, dass Ihr Püree perfekt glatt ist, geben Sie es nach dem Mischen einfach durch ein feinmaschiges Sieb.
Nachdem Crilly es in Suppen gezeigt hatte, schrieb er mir: „Sie können es in Ihrem Risotto gegen Sahne eintauschen, zu Nudeln mit frischen Kräutern hinzufügen, um ein gesünderes, helleres, aber immer noch dekadent schmeckendes Gericht zu erhalten Kartoffelpüree, oder verwenden Sie es in einer Quiche, um die Basis aufzuhellen.“Oder rufen Sie Mrslarkins Bluff an und essen Sie eine gerade Schüssel davon. (Versuchen Sie das mit Sahne.,)
ChefSteps ‚ Onion Cream
Leicht angepasst von ChefSteps.com
3 große Zwiebeln (süß oder regelmäßig)
Pflanzenöl
Salz, nach Geschmack
Zitronensaft, nach Geschmack
Olivenöl, nach Geschmack
Siehe das vollständige Rezept (und speichern und ausdrucken) hier.
Ein paar geniale Rezepte, die Zwiebelcreme gerne begrüßen:
J. Kenji López-Alts 15-minütige cremige (vegane) Tomatensuppe
Diese Suppe ist schnell, beruhigend und 100% vegan, dank einer anderen unerwarteten Zutat (Hinweis: diesmal keine Zwiebel!)., Um die Suppe noch dicker und cremiger zu machen, halten Sie den veganen Streifen am Leben und führen Sie einen Klecks zingy, samtige Zwiebelcreme.
Trent Pierces Miso Creamed Kale
Durch Ersetzen der schweren Sahne in diesem Gericht durch 1/2 Tasse Zwiebelpüree (und die paar Esslöffel Butter mit veganer Butter oder einem milden Kokosöl) wird es vollständig pflanzlich. Miso, Sojasauce und Wermut würden hervorragend mit einem süß-herzhaften Zwiebelgeschmack funktionieren., Einige Leser verwendeten sogar den cremigen Grünkohl als Sauce für Pasta-seien Sie wie diese Leser und verdünnen Sie ihn nach Bedarf mit zusätzlicher Zwiebelcreme.
Al Forno ‚ s Penne mit Sahne und 5 Käsesorten
Wenn die Aussicht, Sahne plus fünf Käsesorten in einer einzigen gebackenen Pasta zu verwenden, Sie etwas vorsichtig macht, fürchten Sie sich nicht, da es köstlich ist, aber 2) Verwenden Sie stattdessen Zwiebelcreme für ein leichteres (aber ebenso cremiges) Fertiggericht. Diese Pasta ist so riffbar, dass Sie problemlos auch Gemüse und Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen können.,
Und wie für Süßspeisen oder Backwaren, wo Sie einen Hauch von Sahne brauchen? Sie werden Ihr Zwiebelpüree dort nicht verwenden wollen, so verlockend es auch klingen mag. Sie können jedoch stattdessen einen dieser sieben cleveren Ersatzstoffe nutzen.