Die besten und sichersten Zuckerersatzstoffe sind Erythrit, Xylitol, Stevia-Blattextrakte und Neotam—mit einigen Einschränkungen:
- Erythritol: Große Mengen (mehr als etwa 40 oder 50 Gramm oder 10 oder 12 Teelöffel) dieses Zuckeralkohols verursachen manchmal Übelkeit, aber kleinere Mengen sind in Ordnung. (Die Empfindlichkeiten variieren zwischen den Individuen.) Erythrit, von dem kleine Mengen natürlich in einigen Früchten vorkommen, ist etwa 60 bis 70 Prozent so süß wie Tafelzucker und hat höchstens ein Zwanzigstel so viele Kalorien., Im Gegensatz zu den hochwirksamen Süßstoffen liefert Erythrit die Masse und das“ Mundgefühl “ von Zucker.
- Xylitol: Dieser Zuckeralkohol, der natürlich in Birken und einigen anderen Pflanzen vorkommt, ist etwa so süß wie Tafelzucker und hat etwa drei Viertel der Kalorien. Zu viel Xylitol (etwa 30-40 Gramm oder 7-10 Teelöffel, obwohl die Empfindlichkeiten variieren) könnte eine abführende Wirkung und/oder Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen.,
- Steviablattextrakte: Steviablätter werden in Japan seit langem konsumiert, und wir bewerten die Extrakte aus diesen Blättern als sicher, obwohl zusätzliche Sicherheitstests (insbesondere Langzeittests für Krebs) durchgeführt werden sollten. Das liegt daran, dass einige Kurzzeittests herausfanden, dass einige Stevia-bezogene Substanzen Mutationen und andere Veränderungen in der DNA verursachten, aber Stevia wurde, wie normalerweise empfohlen, nur bei einer Art (Ratte) anstelle von zwei Arten auf Krebs getestet.
- Neotame: Wir bewerten dies auch als einen der sichersten Zuckerersatzstoffe, aber Geschmacksprobleme begrenzen seine Verwendung.,
Wenn Sie feststellen, dass bestimmte Zuckerersatzstoffe in verschiedenen Lebensmitteln am besten schmecken, können Sie mehrere in Ihrem Schrank aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass, während jeder Süßstoff in einem kalten Getränk verwendet werden kann, zum Backen Sie einen Süßstoff benötigen, der der Hitze standhält (nicht Aspartam). Zum Backen müssen Sie möglicherweise entweder Xylitol oder ein Zuckerersatzprodukt verwenden, das Maltodextrin (hergestellt aus Maisstärke) oder ein anderes Füllmittel enthält, um das Volumen des fehlenden Zuckers auszugleichen. (Maltodextrin ist sicher.)
Was ist mit Sucralose?
Wir bewerten sucralose als Vorsicht., Das gleiche Labor, das herausfand, dass Aspartam Krebs verursachte, gab auch seine Ergebnisse bekannt—hat aber noch nicht veröffentlicht—, dass Sucralose Leukämie bei Mäusen verursachte, die es von vor der Geburt an ausgesetzt waren.
Welche Zuckerersatzstoffe sollten Sie meiden?
Aspartam steht ganz oben auf unserer Liste der zu vermeidenden Zuckerersatzstoffe, da es in drei unabhängigen Studien mit Laborratten und-mäusen Krebs verursachte. Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung und Regierungsbehörden auf der ganzen Welt sollte davon ausgegangen werden, dass eine Chemikalie, die nachweislich Krebs bei Tieren verursacht, ein Krebsrisiko für den Menschen darstellt.,
Basierend auf diesen Studien sollte die Food and Drug Adminstration (FDA) Aspartam verbieten. Wir empfehlen auch, Saccharin zu vermeiden, da Studien an Menschen und Tieren, wenn auch inkonsistent, belegen, dass es das Krebsrisiko erhöhen kann. Acesulfam-Kalium (Acesulfam-K) erhält auch unsere „vermeiden“ Bewertung seit zwei 1970er-Ära, von der Industrie gesponserten Studien an Ratten vorgeschlagen, dass es Krebs verursachen kann, und es fehlt qualitativ hochwertige, moderne Sicherheitsstudien.
Welches sind die sichersten Zuckerersatzstoffe für Kinder?,
Für Kinder ist es besonders wichtig, den Konsum von Substanzen zu vermeiden, die ein Krebsrisiko oder eine andere chronische Wirkung darstellen können, da sich ihr Körper noch entwickelt und sie länger eine Krankheit wie Krebs manifestieren müssen, die eine lange Latenzzeit hat. Aus diesem Grund empfehlen wir Kindern, Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat (in Kanada erhältlich), Saccharin und Sucralose zu meiden.
Zu den sichersten Zuckerersatzstoffen für Kinder gehört Erythrit, obwohl zu viel Übelkeit verursachen kann., Begrenzte Mengen der anderen Zuckeralkohole sind für Kinder unbedenklich, obwohl zu viel Durchfall verursachen kann. Neotame, obwohl selten verwendet, scheint auch sicher zu sein.
Ist es für schwangere Frauen in Ordnung, Zuckerersatzstoffe zu verwenden?
Wir empfehlen Schwangeren, besondere Anstrengungen zu unternehmen, um den Konsum künstlicher Süßstoffe zu vermeiden, da zwei skandinavische Studien künstlich gesüßte Getränke mit der vorzeitigen Entbindung von Babys in Verbindung brachten. Die Studien konnten nicht zwischen den verschiedenen künstlichen Süßstoffen unterscheiden, obwohl Aspartam und Acesulfam-K in diesen Ländern am häufigsten verwendet werden.,
Sind alle Zuckerersatzstoffe für Personen mit Diabetes geeignet?
Zuckerersatzstoffe enthalten keine Kohlenhydrate und die meisten Studien zeigen, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen (Saccharin kann für manche Menschen eine Ausnahme sein). Lebensmittel, die sie enthalten, sind jedoch nicht unbedingt kohlenhydratfrei oder kohlenhydratarm, auch wenn sie behaupten, „zuckerfrei“, „zuckerreduziert“ oder „ohne Zuckerzusatz“ zu sein.“
Überprüfen Sie immer die Nutrition Facts Panel und Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen., Selbst wenn Sie beispielsweise Zuckerersatzstoffe als Tafelsüßstoffe kaufen, können Füllstoffe wie Dextrose und Maltodextrin vorhanden sein. Diese Zutaten fügen eine kleine Menge Kohlenhydrate (und Kalorien) hinzu.
Zuckeralkohole liefern zwar weniger Kalorien als Zucker und wirken sich weniger auf den Blutzucker aus als andere Kohlenhydrate. Getränke, Desserts und andere Lebensmittel mit Zuckerersatzstoffen können immer noch kalorienreich sein, überprüfen Sie also erneut das Etikett. Wenn Sie eine große Menge dieser Produkte verwenden, können sich die Kalorien summieren.,
Gibt es Leute, die keinen Zuckerersatz verwenden sollten?
Menschen mit Phenylketonurie (PKU), einer seltenen genetischen Störung, haben Schwierigkeiten, Phenylalanin, einen Bestandteil von Aspartam und Advantam, zu metabolisieren, und sollten Aspartam vermeiden. Alle Neugeborenen werden auf PKU getestet. Die FDA verlangt, dass alle verpackten Lebensmittel, die Aspartam enthalten, mit „PHENYLKETONURIKA: ENTHÄLT PHENYLALANIN“ gekennzeichnet sind, damit Menschen mit PKU dies vermeiden können., Da Advantam so viel süßer als Aspartam ist, wird eine viel kleinere Menge verwendet, und daher benötigt die FDA keine Lebensmittel, die Advantam enthalten, um diese Aussage zu tragen.
Wenn ich eine nachteilige Reaktion auf einen Zuckerersatz habe, was soll ich tun?
Die FDA verfügt über ein Programm namens MedWatch, mit dem Verbraucher nicht notfallbedingte Nebenwirkungen auf von der FDA regulierte Produkte, einschließlich Lebensmittel-und Lebensmittelzusatzstoffe wie Zuckerersatzstoffe, melden können. Die FDA empfiehlt Verbrauchern, sich an den FDA Consumer Complaint Coordinator für ihren Bundesstaat zu wenden. Sie können die Telefonnummer von der FDA-Website erhalten.,
Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie möglicherweise auf einen Zuckerersatz oder eine andere Zutat in Lebensmitteln reagieren, ist es möglicherweise nützlich, Aufzeichnungen darüber zu führen, welche Lebensmittel Sie essen, wann Sie sie essen, welche Symptome Sie haben und wann Sie sie haben. In Kombination mit dem genauen Lesen von Lebensmitteletiketten können Sie feststellen, was die Reaktion verursacht, und die beleidigende Zutat vermeiden.
haben Sie einen Lieblings-Zucker ersetzen? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen.
Englund-Ogge L, Brandsaeter AL, Haugen M, et al., Zusammenhang zwischen der Einnahme künstlich gesüßter und zuckersüßter Getränke und der Frühgeburt: eine große prospektive Kohortenstudie. Am J Clin Nutr 2012;96(3):552-9. doi: 10.3945/ajcn.111.031567
Dieser Beitrag wurde ursprünglich 2014 veröffentlicht und wird regelmäßig aktualisiert.