Was macht Bananenbrot so schmackhaft? Ist es der Hauch von Vanille? Ein Hauch Zimt? Die richtige balance von Salz und süß?
Alle oben genannten. Aber der kritischste Geschmack in Bananenbrot, der Ihren Laib macht oder bricht, ist (keine Überraschung) – Banane. Wenn Sie also Bananenbrot außerhalb der Welt herstellen möchten, ist es wichtig, dass Sie die „richtigen“ Bananen verwenden.
Sie stehen in der Produktabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts und schauen sich die Bananen an. Es gibt Große und Kleine., Bio-Bananen und süße kleine Bündel Mini-Bananen.
Was wählst du?
Ganz einfach: die reifsten.
Suche nach überreifen Bananen
Schauen Sie über die „perfekten“ Bananen hinaus und sehen Sie, ob Sie einen Rollwagen mit reduzierten Preisen finden können: zerquetschte Äpfel, weiche Zitronen, verwelkter Salat-und „überreife“ Bananen. Eine Banane, die viel zu matschig und weich für Ihr Müsli ist, ist einfach perfekt für Bananenbrot: Je schwärzer die Banane, desto süßer und durchsetzungsfähiger ihr Geschmack.,
Wenn Sie keine überreifen Bananen finden, müssen Sie Ihre eigenen erstellen. Kaufen Sie einige Bananen — die in den meisten Supermärkten sind in der Regel gelblich-grün, oder gelb gefärbt mit grün am Stiel Ende.
Lassen Sie die Bananen bei Raumtemperatur reifen (und überreifen). Je nach Wetterlage kann dies einige Tage oder bis zu einer Woche dauern.,
Die besten Bananen für Bananenbrot sind nicht gelb, sondern schwarz. Oder sie sind zumindest schwarz/braun gestreift, mit nur dem geringsten Hauch von Grün am Stiel. Und wieder, je dunkler desto besser: Es gibt keine zu reife Banane, wenn Sie Bananenbrot machen.
Offensichtlich ist dies ein Schmerz, wenn Sie nicht dazu neigen, Ihre Backprojekte weit voraus zu planen, und Sie möchten sofort Bananenbrot machen. Wenn Sie ein spontaner Bäcker sind, lohnt es sich, jederzeit einen Vorrat reifer Bananen zur Hand zu haben — in Ihrem Gefrierschrank.,
Baue einen Vorrat an gefrorenen überreifen Bananen
Wie funktioniert das? Sehr gut! Jedes Mal, wenn Sie eine Banane in der Obstschale zwischen genau richtig und Fruchtfliege zentral sehen, kleben Sie sie in den Gefrierschrank. Ich habe eine Zip-Top-Plastiktüte Vollzeit in meinem Gefrierschrank für genau diesen Zweck.
Gefrorene Bananen werden dunkelbraun oder schwarz; das ist vollkommen in Ordnung. Wenn Sie zum Backen bereit sind, nehmen Sie die benötigten Bananen heraus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen. Oder tauen Sie sie in der Mikrowelle auf (Haut und alles); Meine Mikrowelle dauert etwa 3 Minuten, um vier mittlere Bananen aufzutauen.,
Aufgetaut Bananen sind sehr weich und wässrig; wieder, keine Sorge. Schneiden Sie einfach die Schalen der Länge nach auf und drücken Sie die matschigen dunklen Bananen in Ihre Rührschüssel (wenn Sie nach Gewicht backen) oder Ihren Messbecher. Sie werden sehr weich und leicht zu zerdrücken sein. Enthalten Sie jede Flüssigkeit.
Sie können auch einfach die Spitze abschneiden und die weiche Banane in Ihre Schüssel oder Tasse drücken, als würden Sie eine Tube Zahnpasta zusammendrücken.
Caveat Emptor: Möglicherweise haben Sie Tipps online gesehen, wie Sie unterreife Bananen 30 Minuten lang in einem 350°F-Ofen in der Haut rösten können., Dies soll ihren Geschmack konzentrieren und sie süß machen. Ich habe es versucht; Sie waren zwar tiefschwarz, aber sie schmeckten wie grüne Bananen, nur matschig. Geh nicht dorthin.
Was ist, wenn Sie gerade Bananenbrot machen müssen — Ihre beste Freundin kommt vorbei und Sie haben es ihr versprochen… aber Sie haben keine überreifen Bananen zur Hand?
Verwenden Sie, was Bananen Sie bekommen können. Erhöhen Sie den Zucker im Rezept um etwa 15% (im Allgemeinen 2 bis 3 Esslöffel), um bei der fehlenden Süße zu helfen; und erhöhen Sie das Salz um etwa 25%, um mit der Geschmacksintensität zu helfen.,
Nun gilt das nicht für die komplett grünen Bananen, die man manchmal im Supermarkt sieht. Also, wenn das alles ist, was Sie finden können, machen Sie einfach Kürbisbrot und nennen Sie es einen Tag!
Haben Sie schon unser Vollkorn-Bananenbrot gemacht? Es ist unser 2018 Rezept des Jahres, aus vielen Gründen — nicht zuletzt seine Dusche von knusprigem Zimt-Zucker an der Spitze. Ich glaube, ich muss dieses Brot in den letzten sechs Monaten 40 bis 50 Mal gemacht haben, und es ist überall, wo ich es teile, ein außer Kontrolle geratener Hit. Worauf wartest du noch? Geh Bananen kaufen!