Die fiesen Bits: Sweetbreads

Das letzte Mal, dass ich in einem Restaurant auf Sweetbreads wurde von einem Vorfall gefärbt, dass ich nicht stolz bin, Ihnen zu erzählen, aber ich kann auch die Moral der Geschichte gegeben. Wir hatten erst angefangen, die süßen Brote und andere Gerichte zu essen, die an den Tisch gebracht wurden, als mein Freund sich mit seiner Gabel durch die Klumpen perfekt knuspriger, cremiger süßer Brote suchte.,

„Schau dir das alles an, die Küche ist nicht ausgezogen“, sagte er und furchte seine Augenbrauen.

Ich schaute genauer auf das Gericht und spionierte eine sehr kleine, aber erkennbare Hülle auf der Außenseite eines Stücks Sweetbread aus.

„Wie trügerisch“, sagte er mit einer grimasse. „Du bestellst etwas und denkst, dass die Küche sich um die Vorbereitungsarbeiten kümmern wird, und stattdessen bekommst du einen Haufen Organe, die kaum aufgeräumt wurden!“

„Täuscht das? Trügerisch? Du denkst, eine kleine Membran auf einem Stück Thymusdrüse ist trügerisch?“Ich sagte.

“ Ich sage dir, was trügerisch ist., Multinationale Konzerne mit heimtückischen Machtkanälen. Politische Kandidaten von Interessengruppen finanziert, die ihre Hände in jedem Honigtopf in diesem Land haben. Das ist Täuschung, und Sie beschweren sich über die Membran auf einem Sweetbread?“

Mein Freund gab mir den entsetzten Blick des Mitleids, den du für Leute reserviert hast, die eindeutig von ihren Rockern abgekommen sind.

Dann stieg ich aus meiner Seifenkiste (äh, Rocker, vielleicht) und fuhr fort, sein Gericht mit süßen Broten zu essen, weil es wirklich einsam und nicht sehr lustig ist, auf einem hohen Pferd zu stehen.,

Sweetbreads, obwohl mild im Geschmack, haben einen Innereien-erinnert Geschmack etwas ähnlich Gehirn. Die Leute beschreiben die Textur oft als „zart“ und „cremig“; Ich würde „marginal saftig“ hinzufügen.“

Sweetbreads aus der Bauchspeicheldrüse und den Thymusdrüsen eines Tieres („Heart Sweetbread“ bzw. Herz Sweetbreads sind in der Regel etwas größer, aber sie schmecken gleich und werden auf die gleiche Weise gekocht. Sie werden außen knusprig und bleiben innen weich, während das Innere fast reif ist und mit Fleischsaft platzt.,

Stellen Sie sicher, dass Sie die Membran aus dem Organ entfernen, wenn Sie Ihre Pfund(s) von Sweetbreads nach Hause bringen. Um dies zu tun, köcheln Sie die süßen Brote, so dass sie fest und sind kaum durch gekocht. Ziehen Sie dann mit den Fingern und einem scharfen Messer die Membran, die Kristel, die Röhrchen und andere tierähnliche Teile ab, die Sie in den Drüsen finden.

Aus irgendeinem Grund ist das Entfernen der Membran von Sweetbreads für Hausköche abschreckend und einschüchternd, aber fürchte dich nicht., Der Abschnitt der Sweetbreads wird durch dieses Netzwerk aus Membran und Gewebe zusammengehalten, und die Idee ist, so viel wie möglich abzuziehen, während das Organ in beträchtlichen Klumpen gehalten wird. Es ist nicht so schwierig. Sie können mit kleineren Bits von Sweetbread am Ende, aber auch diese marmorgroßen Noppen bleiben zart, wenn sie in der Pfanne knusprig.

Neben seinem erstaunlichen Geschmack und Textur ist Sweetbread fast unmöglich zu überkochen., Im Gegensatz zu einer Leberplatte können Sie das Äußere von Sweetbread nach Herzenslust genießen, ohne sich Gedanken darüber zu machen, dass das Innere zäh und zäh wird. Ihr Kochzeitrahmen, mit anderen Worten, ist extrem verzeihend und lang-Minuten lang, anstatt zehn Sekunden.

Die einzige wirkliche Sorge? Welche Aromen passen zu diesem Gericht aus knusprigen, zarten Thymus-und Bauchspeicheldrüsendrüsen? Halten Sie es einfach: etwas Saures, wie Zitrone oder Kapern, mit gutem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die saure Komponente wird eine schöne Folie für den Reichtum der Drüsen sein., Servieren Sie mit frischem Gemüse, vorzugsweise solche, die cremig und nub-like zu, wie Fava Bohnen und Erbsen.

Geröstetem Kalbsbries mit Fava Bohnen

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