Der Lebens-Heilung, gut-für-Sie-Suppe aus meinem Koreanisch-amerikanischen kindheit. Gomtang (auch bekannt als koreanische Rindfleischknochensuppe) heilt alle Ihre Beschwerden in einer köstlichen Schüssel!
Als ich ein kleines Mädchen war, schien immer ein großer Topf Suppe auf dem Herd zu brodeln. Lustig aussehende Suppe mit knorrigen Knochen und knorriger Sehne. Knochensuppe, wie Halmoni es nannte, würde Sie von irgendwelchen Beschwerden heilen.,
Nun, wenn Sie sich fragen, warum es ein anderes Knochensuppenrezept auf dem Blog gibt-ja, ich liebe Knochensuppe. Wenn kalifornische Blogger mehrere Rezepte für Getreideschüsseln haben können, denke ich, dass ich dasselbe für Knochensuppe tun kann, oder? 😉
Gomtang ist die catch-all name für Rindfleisch-Knochen-Suppe Koreanisch. Natürlich ist koreanische Ochsenschwanzsuppe auch ein Gomtang (Khori Gomtang, eigentlich, die Schwanzknochensuppe). Dieses Rezept unterscheidet sich jedoch dadurch, dass die Suppe allein aus Knochen besteht (keine fleischigen Ochsenschwänze).,
Dieses Gomtang-Rezept fordert Kniescheiben und Rinderknochen. Und viel zähe Sehne für gutes Maß. All diese Schätze finden Sie im Gefrierschrank in jedem koreanischen Lebensmittelgeschäft.
ich wurde erzogen in dem glauben an die magischen heilenden Eigenschaften des Gomtang. Während wir unsere Schüsseln Suppe tranken, rezitierte Halmoni die vielen Gründe, warum Suppe aus Knochen besser für Sie war.
All diese Vitamine und Mineralien, aus den Knochen ausgelaugt., All das gut für Sie Kollagen und Sehne, so dass Ihre Haare und Haut besser aussehen. Besser noch, Knochensuppe könnte eine Vielzahl negativer Krankheiten heilen: Krankheit, Appetitlosigkeit und allgemeines Unwohlsein.
Und genau wie Magie hat es Bone Soup immer geschafft, dass ich mich besser fühle.
Das Geheimnis einer guten koreanischen Rindfleischknochensuppe liegt darin, die Knochen zu parboiling. Das ist eigentlich das Geheimnis für viele asiatische Suppen. Parboiling entfernt alle klobigen Verunreinigungen und hinterlässt einen klaren und sauber schmeckenden Vorrat., Parboiling gibt auch den Knochen Kraft und verleiht einen köstlichen Geschmack, der nicht repliziert werden kann.
Es wird verlockend sein, das Parboiling der Knochen zu überspringen, aber vertrau mir — überspringe es nicht!
So machen Sie Gomtang aka Korean Beef Bone Soup:
Bedecken Sie die Knochen in kaltem Wasser, gerade genug, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie 1 Stunde ruhen. Blut und Fettpartikel werden auslaugen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Knochen aus.
Jetzt ist es Zeit zu parboil die Knochen. Mit kaltem Wasser abdecken und bei hoher Hitze 5 Minuten kochen lassen., Abschaum und andere Verunreinigungen steigen an die Oberfläche.
Entleeren Sie den Topf. Waschen Sie den Topf gründlich mit Wasser und Seife. Dann waschen Sie die Knochen einzeln mit kaltem Wasser, bis die Knochen sauber aussehen. Legen Sie saubere Knochen in den sauberen Suppentopf.
Fügen Sie kaltes Wasser und 2 große, geschälte Zwiebeln. Zum Kochen bringen und die Hitze zum Kochen bringen., Dies ist kein brüllendes Kochen mit großen Blasen, die an der Oberfläche brechen; Dies ist ein kräftiger Simmer mit vielen kleinen Blasen, die überall auftauchen. Nach 3 Stunden kräftigem Köcheln Rindersehne hinzufügen und weich köcheln lassen, ca.
zu Verwerfen, Zwiebel und Rindfleisch Knochen. Entfernen Sie Rindersehne und in mundgerechte Stücke schneiden, wenn kühl genug zu handhaben. Sehne wieder in den Suppentopf geben.
Suppe mit einer großzügigen Menge gehackter Frühlingszwiebeln und frisch gerissenem schwarzem Pfeffer servieren., Reis und Kimchi machen perfekte Begleiter. Glückliches Essen, Freunde!
Gomtang aka koreanische Rindfleisch-Knochen-Suppe
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Knochen in kaltem Wasser abdecken, gerade genug zum Abdecken, und sitzen lassen 1 stunde., Blut und Fettpartikel werden auslaugen. Lassen Sie das blutige Wasser ab und spülen Sie die Knochen unter kaltem fließendem Wasser aus.
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Nun, es ist Zeit zu parboil die Knochen. Abdeckung mit kaltem Wasser (wieder), gerade genug, um zu decken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kräftig kochen lassen. Abschaum und andere Verunreinigungen steigen an die Oberfläche.
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Entleeren Sie den Topf., Waschen Sie den Topf gründlich mit Wasser und Seife. Dann waschen Sie die Knochen einzeln mit kaltem Wasser, bis die Knochen sauber aussehen. Legen Sie saubere Knochen in den sauberen Suppentopf.
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Fügen Sie 20 Tassen kaltes Wasser und 2 große, geschälte Zwiebeln in den sauberen Suppentopf und saubere, parboiled Rinderknochen. Bedecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein kräftiges Sieden senken., Dies ist kein brüllendes Kochen mit großen Blasen, die an der Oberfläche brechen; Dies ist ein kräftiger Simmer mit vielen kleinen Blasen, die überall auftauchen.
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Nach 3 Stunden kräftigem Köcheln (abgedeckt) Rindersehne hinzufügen und weich köcheln lassen, ca. Abhängig von der Dicke der Sehne kann dies länger dauern, also mit einem Essstäbchen auf Zärtlichkeit prüfen. Die Sehne sollte weich genug sein, damit es etwas Widerstand gibt, aber nicht zu viel.,
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Nach insgesamt 4 Stunden Garzeit (3 Stunden für die Knochen, 1 weitere Stunde mit hinzugefügter Sehne) sollte die Suppe milchig aussehen. Zwiebeln und Rinderknochen wegwerfen. Entfernen Sie Rindersehne und in mundgerechte Stücke schneiden, wenn kühl genug zu handhaben. Sehne wieder in den Suppentopf geben.
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Wenn möglich, im Kühlschrank über Nacht. Dadurch kann das Fett aushärten. Am nächsten Tag das gehärtete Fett entfernen und wegwerfen. (Dies ist ein optionaler Schritt, führt jedoch zu einer weniger fettigen Suppe.,)
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Saison die Suppe mit Salz. Dann mit einer großzügigen Menge gehackter Frühlingszwiebeln, frisch gerissenem schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Salz servieren, das die Leute am Tisch hinzufügen können. Reis und Kimchi machen perfekte Begleiter.
Hinweise
*3  Ich gieße den Inhalt des Suppentopfes gerne durch ein großes Sieb. ich waschen Sie den Topf gründlich mit Seife und Wasser, denn es gibt in der Regel Rest-Schaum kleben an den Seiten des Topfes. ich wasche auch die Knochen unter kaltem Wasser und reiben die Knochen mit meinen Händen zu machen sicher, es gibt keine fettigen Partikeln auf die Knochen. Â
*6 Während die Rinderknochen köcheln, halten Sie die Suppe mit einem Deckel bedeckt. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob die Knochen mit Wasser bedeckt sind., Wenn das Wasser zu stark verdunstet, fügen Sie mehr heißes Wasser (aus einem Teekessel) hinzu, bis die Knochen wieder bedeckt sind. Â