Bild ein Stück Pizza. Knusprige, zähe Kruste. Sprudelnder, schmelzender Käse. Vielleicht ein paar gekräuselte Peperoni-Tassen oder ein paar zarte, Umami-verpackte Shrooms. Ein Glitzern von Olivenöl. Und die Soße. Das Kraut gefüllt, garlicky, cremig, zitronig, weiße Sauce. Ja, in meinem Kopf ist die Sauce weiß. Es besteht aus schwerer Sahne, nicht aus Tomaten. Aber es war nicht immer so.
Wie die meisten auf der Welt dachte ich, Pizzasauce sei rot. Tomate. Knoblauch. Salz. Olivenöl. Ich war ein purist., Aber das war, bevor ich Joe Beddia traf (der zufällig auch ein Purist mit roter Pizzasauce ist). Nachdem ich in Philadelphia ‚ s Pizza Temple, Pizzeria Beddia, in der Schlange gewartet hatte, bestellten meine Freunde und ich ein paar Kuchen. Zwei rote. Ein weißer. Als ich in eine Scheibe dieses weißen Grünkohl-Zwiebelkuchens beißte, der auf der Straße gegessen wurde, aus der Kiste, von der Motorhaube eines Kameraden, wechselte ich.
Wie ist das so gut? Warum hatte ich noch nie so eine Pizzasauce? Was zum Teufel hat Beddia getan? Was ist das für eine freche Magie?,
Es war kein Käse, da war Käse drauf. Die Sauce war nicht scharf; es war saurer, cremiger und hell mit Kräutern. Was auch immer es war, infiltrierte jeden Winkel des Teigs und umarmte den feuchtigkeitsarmen und frischen Mozzarella darüber. Es regierte.
Und jetzt, dank meiner aktuellen Beschäftigungssituation, habe ich dieses Rezept für weiße Pizzasauce. Und du auch., Beddia hat uns das Rezept Anfang dieses Jahres gnädig übergeben, als sein Kochbuch herauskam, und es ist unglaublich einfach zu machen. Sie nehmen schwere Sahne, fügen Zitronenschale, Zitronensaft, Basilikum, Fenchelmandeln (damit umgehen), Schnittlauch, Knoblauch, rote Pfefferflocken, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu und pulsieren sie dann weniger als eine Minute im Mixer. Erfolgen.
Was Sie am Ende mit, textural, ist irgendwo zwischen Schlagsahne und Frischkäse und sicherlich besser als beide., Das Verteilen über Pizzateig (Pre-Toppings) fühlt sich einfach richtig an, und wenn Sie Ihre Kreation aus dem Ofen ziehen, ist alles schmelzig und frech und schön. Wenn ich ganz ehrlich bin, brauchst du nicht mal Toppings. Dies ist wirklich gut verteilt auf einige Focaccia (ob im Laden gekauft oder hausgemacht) und im Ofen erwärmt.
Meine Lieblings-Kombination mit weißer Sauce ist jedoch Pilze und Mortadella. Es ist eigentlich lästig, wie gut es ist, eine perfekte Liste von Umami, Kräutern und obszönen Mengen an Fett., Fügen Sie die Mortadella sofort hinzu, nachdem die Pizza fertig ist (ein weiterer Tipp, den ich von Beddia gelernt habe). Wenn Sie die Mortadella mit der Pizza kochen, trocknet sie den ganzen Weg aus, und das wollen wir nicht. Lassen Sie es ein paar Minuten dort hängen, damit die Pizzahitze nach oben strahlt und das Fett ein wenig schmilzt.
Aber wirklich, das Beste an dieser weißen Sauce ist, dass es anders ist. Und doch vertraut. Es ist eine neue Bettdecke auf dem Bett, in dem du jede Nacht schläfst. Es verbringt eine Nacht in einem schicken Hotel in der Stadt, in der Sie bereits leben. Es ist eine neue Ausstellung in einem Museum, in dem du schon eine Million Mal warst., Weiße Soße hält eine jahrzehntelange Karriere interessant und eine 37-jährige Ehe aufregend. Es ist alles, was, und es passiert auch köstlich zu sein.