Dinuguan (Filipino Schweinefleisch und Blut-Eintopf)

Dinuguan kommt von der Wurzel dugo, oder Blut. Dieses Gericht ist so genannt, weil es ein Eintopf mit dem Blut eines frisch geschlachteten Schweins ist. Traditionell mit einer Mischung aus Schweinebacken, Lungen und Eingeweiden gekocht, sollte diese Version — hergestellt mit Schweinebauch, Wangen und Leber — die nicht allzu Abenteuerlustigen weniger zimperlich machen.

Aber… Blut? Sicher. Blut. Kochen mit Blut ist nichts Neues und nicht einmal einzigartig auf den Philippinen., Mit Blut gekochte Gerichte finden sich in verschiedenen Küchen — Chinesisch, Thailändisch, Vietnamesisch, Britisch, Französisch, Deutsch, Spanisch, Portugiesisch, Skandinavisch… Blutwürste und Haggis werden mit Blut hergestellt.

Das Blut von frisch geschlachteten Schweinen ist auf lokalen Feuchtmärkten erhältlich. Das Blut wird normalerweise in einem Kühler aufbewahrt, so dass es beim Verkauf oft feste Massen gibt. Das bedeutet nicht, dass das Blut nicht frisch ist. Es ist natürlich für Blut zu koagulieren, wenn es abkühlt. In Antipolo, wo wir leben, gibt der Metzger es kostenlos mit dem Kauf von Fleisch., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es bei starker Hitze unter häufigem Rühren, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
• Essig einfüllen. Rühren. Unbedeckt kochen, bis der Essig vom Schweinefleisch aufgenommen wurde.
• Kochen Sie das Schweinefleisch in Öl und Fett für ein paar Minuten.
• Knoblauch, Schalotten (oder Zwiebeln), Ingwer und Chili dazugeben. Mit Fischsauce und Pfeffer würzen. Rühren., Kochen, bis das Gemüse weich wird.
• Gießen im Blut. Beachten Sie, dass Sie, wenn feste Massen vorhanden sind, diese vor dem Hinzufügen zum Schweinefleisch durch ein Sieb drücken können. Ich habe nichts gegen die festen Massen, obwohl ich sie mit meinen Händen zerdrücke, um sicherzustellen, dass es keine zu großen Stücke gibt.
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• >. Warten Sie, bis die Mischung kocht.,
• Das Blut wird beim Kochen von rot zu braun. Wenn die Mischung kocht, die Hitze senken, abdecken und eine Stunde köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch fertig ist. Die sauce wird reduzieren und verdicken, wie es kocht, nicht versucht werden, wasser hinzufügen, wenn sie wollen eine soupy dinuguan.
• Schmeckt der Eintopf von Zeit zu Zeit und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.,
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• Wenn Sie das Schweinefleisch zart ist, fügen Sie die Leber. Rühren. Weitere zehn Minuten köcheln lassen.
• Den Dinuguan vor dem Servieren mit Chilischeiben und Schalotten garnieren.