“ Ich habe immer davon geträumt, ein Pizzarestaurant zu besitzen. Nichts zu Großes. Wir werden es überschaubar halten. Es wird fantastisch sein! Vielleicht eine kleine Bar mit ein paar kühlen Bier vom Fass. Nichts zu Verrücktes. Einige schöne gemütliche Stände. Familien werden es lieben. Wir können auch ein paar Nudelgerichte machen. Wir verwenden das alte Marinara-Rezept meiner Großmutter. Jeder hat schon immer davon geträumt. Alle meine Freunde und Familie haben einen großartigen Ort, um zusammen zu essen und zu trinken. Wir werden hier die ganze Zeit unterhalten können. Es wird wie ein zweites Zuhause für alle, die ich kenne., Und hey, es ist pizza. In Pizza steckt jede Menge Geld, oder? Nur Mehl, Wasser und Zucker. Ich kenne einen großartigen Kerl, der im Pizzabetrieb arbeitet und den Ort im Schlaf leiten könnte. Er liebt mich. Er kommt sofort zur Arbeit. Ich habe die finanzielle Struktur alles herausgefunden. Ich spare seit zwanzig Jahren, damit ich das alles ohne Bankkredit aus eigener Tasche bezahlen kann. Ich werde meinen Tagesjob weiterarbeiten und auf diese Weise bezahlt werden, und dann muss ich keine Auszahlung für mich selbst ziehen. Das ist finanzielles Gold. Ich kenne auch nur die Stelle. Das wird ein Homerun!,“
Ah, der romantische Faktor, ein Pizzarestaurant zu besitzen. Ist eines dieser Worte jemals aus deinem Mund oder sogar in deine Vorstellung gekommen? Viele werden ehrlich mit Ja antworten. Und du weißt was? Du hast Recht. Alles, was Sie sich vorgestellt haben, ist zu 100 Prozent möglich. All diese Ideen und Träume können absolut wahr werden. Aber dann lesen wir Studien, die zeigen, dass Restaurant-Startups im ersten Jahr mit einer Rate von 60 Prozent und dann mit 80 Prozent innerhalb der ersten fünf Jahre scheitern. Wie kann das sein?, Theoretisch scheint es, als würde das Pizzageschäft angesichts seiner höheren Gewinnspanne nicht in diese Kategorien fallen. Doch es tut. Schauen wir uns die andere Seite der glänzenden Münze an und betrachten einige der Faktoren, die an der Oberfläche möglicherweise nicht immer so offensichtlich sind.
Lage, Lage, Lage
Sie haben den besten Platz ausgesucht. Sie haben den Raum seit einiger Zeit im Auge und können sich vorstellen, dass er voller Geschäfte ist. Groß. Lassen Sie uns nun ein wenig tiefer in diese fantastische Lage schauen.,
Wenn sich der Raum an einem städtischen Ort befindet, werden Sie wahrscheinlich auf viel Fußverkehr angewiesen sein. Wie viele Menschen werden durch diesen Raum während der Mittag-und Abendessen Stunden jeden Tag gehen? Wie viel Prozent dieser Leute müssen Sie in diesen Stunden in die Tür kommen? Haben Sie einen Marketingplan im Auge, auf den Sie sich bequem verlassen können, um diese Füße in Ihre Tür zu bekommen?
Wenn Sie sich in den Vororten befinden, was wird Ihr kulinarischer demografischer Fokus sein? Wenn es Kunden sind, die im Restaurant essen, müssen Sie sicher sein, dass Sie sie dort leicht bekommen können., Sie müssen problemlos parken und in die Tür gelangen können, oder sie werden woanders hingehen. Haben Sie einen eigenen Parkplatz? Die meisten nicht. Wenn Sie sich einen konsolidierten Parkplatz teilen, schauen Sie genau hin, mit wem Sie ihn teilen. Gibt es einen Supermarkt oder vielleicht ein Fitnessstudio im nächsten Gebäude? Diese können zu stundenlangen Staus führen, wenn Sie diese leicht zugänglichen Parkplätze benötigen. Wenn Ihre Nachbarn medizinische oder andere professionelle Büros sind, kann das Ihren Bedürfnissen besser entsprechen., Sie haben nicht nur ein eingebautes Mittagessen Menge, aber Sie können sicher sein, dass kommen 5 Uhr, all diese Leute werden nach Hause gehen, so dass das Los weit offen für Ihre Speisegäste.
Vielleicht ist Ihr Fokus mehr auf Takeout-Geschäft ausgerichtet. In diesem Fall ist ein schneller und einfacher Zugriff der Schlüssel. Niemand stört es, über einen Parkplatz zu gehen, wenn sie sich zum Abendessen hinsetzen. Takeout ist ein ganz anderes Tier. Parkplätze direkt vor oder ganz in der Nähe der Tür sind unerlässlich., Die Gäste werden nicht mit der Idee zufrieden sein, zwei große Pizzen, einen Salat, Flügel und eine Zwei-Liter-Flasche Soda für tausend Fuß über einen überfüllten Parkplatz zu dem einzigen offenen Raum zu tragen, den sie neben der Corvette finden konnten, die diagonal über drei Räume geparkt war. Lage! Es gibt einen guten Grund, warum jeder das Wort immer dreimal sagt—es ist entscheidend für Ihren Erfolg!
Erfahrung vs. Unerfahrenheit
Angenommen, Sie sind ein Zahnarzt, der die Idee eines Tages, ein Pizzarestaurant zu besitzen, schon immer geliebt hat., Ausgezeichnetes Essen, hippe Einrichtung, tolles Personal, gemütliche Bar und Sport auf dem Fernseher. Es klingt wunderbar. Sie haben das Geld in der Bank, um das Projekt zu finanzieren. Keine Sorgen dort. Jim von XYZ Pizza in der ganzen Stadt wird kommen, um den Platz für Sie laufen. Stellen Sie eine Handvoll anderer Leute ein, und Sie werden losrennen. Die Eröffnung ist ein großer Erfolg. Du bist ein Hit. Du bist die Rede von der Stadt. Jeder liebt deinen Platz. Es läuft so gut, dass Sie sogar planen, in eine dieser Dollarscheinzählmaschinen zu investieren, um Ihnen bei all diesem Geld zu helfen.,
Dann rollt der Freitagmorgen herum und Ihr Manager Jim gerät auf dem Weg zur Arbeit in einen Autounfall. Gebrochene Hüfte. Aus sechs bis acht Wochen. Was machen Sie? Er war der boss. Die anderen können seinen Job nicht machen. Plus, es ist Freitag, und Sie sind jetzt ein Mann kurz. Können Sie ihn sechs bis acht Wochen decken, bis er zurück ist? Vielleicht können Sie Ihren Zeitplan für den Tag löschen und Ihre Zahnbohrmaschine gegen eine Schürze eintauschen. Jetzt bist du also in deiner Küche., Es wird für die nächsten Tage sehr heiß und feucht sein, also wollen die Jungs wissen, wie viel sie die Wassertemperatur für den Teig einstellen müssen. Huh? Hey, Pete hat das Bechamel noch nie gemacht. Können Sie ihm bitte zeigen, wie? Die neue Kellnerin hatte gerade jemand eine Flasche Wein bestellen, und sie ist nervös, es zu öffnen. Kannst du mit ihr an den Tisch gehen und helfen? Es gibt einen Bierverkäufer vorne, einen Mann am Telefon mit einer Beschwerde, und die Toilette im Frauenzimmer spült nicht. Wo ist dieser Zahnbohrer, wenn du ihn wirklich brauchst?
Erfahrung ist der Schlüssel., Oft Leute werden in einem Pizza-Restaurant als eine einfache Investition aussehen, dass sie alle Früchte genießen können. Es kann sein. Aber an Tagen, an denen die Wände einstürzen, müssen Sie eintreten und den Tag retten können. Alles, was weniger ist, bereitet sich auf das Scheitern vor. Sie würden nicht zulassen, dass Ihr Manager Jim Mrs. Smiths Wurzelkanaltermin um 3 Uhr erledigt, oder? Genau. Das ist dein Geschäft. Andere können es für Sie ausführen, aber Sie können nicht zulassen, dass es Sie als Geisel hält, wenn Ihre Leute nicht da sind. Erfahren sein.,
Finanzmanagement
Finanzprognosen müssen alle Verbindlichkeiten umfassen. Das muss Miete, Nebenkosten, Gehaltsabrechnung, Steuern, Lebensmittelkosten und andere verschiedene Dinge auf der hypothetischen Seite 2 bedeuten. Allzu oft achten die Betreiber sorgfältig auf diese großen Verbindlichkeiten auf Seite 2, während diese verschiedenen Ausgaben auf Seite 2 oft übersehen werden, weil sie im Vergleich zu den großen Dingen nur eine „Handvoll kleiner Dinge“ sind. Dies ist ein Bereich, in dem sich allzu viele Möchtegern-Gastronomen selbst treten., Sie hatten keine Ahnung, wie groß dieser“ verschiedene “ Berg sein würde.
Werfen wir einen kurzen Blick auf einige dieser kleinen Gegenstände, die oft zunächst nicht berücksichtigt oder ordnungsgemäß berücksichtigt werden.,
- Lohnsteuern (FICA und Quellensteuer können bis zu 20% -25% in zusätzlichen Lohnkosten erreichen)
- Allgemeine Haftpflichtversicherung
- Arbeitnehmerentschädigungsversicherung
- Bundes-und Landesarbeitslosensteuern
- Unternehmenssteuer in einigen Staaten
- Buchhaltungs-und Gehaltsabrechnungsgebühren
- Und der Opa von allen: Kreditkartenbearbeitungsgebühren
Allein diese wenigen Elemente kann jeden Monat Tausende von Dollar ausmachen., Dies sind einige der hinterhältigen Gegenstände, die zunächst nicht immer berücksichtigt werden und finanzielle Gefahren für ein Startup-Pizzarestaurant verursachen können. Oh, und der messerschärfende Typ ist hier; So ist die Fensterscheibe und der Typ, der die Bierzapfleitungen reinigt. Sie alle wollen bezahlt werden.
die Verantwortung für die Familie
Bist du single? Das kann helfen, wenn es Ihnen nichts ausmacht Dating App für eine Weile ruhend liegen. Wenn Sie verheiratet sind oder eine Familie haben, Es kann ratsam sein, die möglichen zeitlichen Einschränkungen mit ihnen zu besprechen., Oft sehen wir einen Besitzer, der an einem Tisch sitzt und ein Bier genießt und sich mit einigen Freunden unterhält. Du denkst vielleicht: „Wow. Das sieht wirklich gut aus.“Es ist. Aber was Sie nicht sahen, war, wie dieser Besitzer zu dem Punkt kam, an dem er sich so amüsieren konnte.
Wenn er ein Startup war, dann musste er dieses Geschäft offensichtlich von Grund auf aufbauen und hatte nicht immer den Cashflow, den er jetzt hat. Am Anfang, als er sich nur leisten konnte, musste er hundert Tage ohne freien Tag durch Krankheit und Müdigkeit arbeiten., Sind Sie bereit, diese Art von persönlichem Opfer zu bringen, wenn nötig, um erfolgreich zu sein? Haben Sie zu Hause ein Unterstützungssystem, mit dem Sie sogar so etwas tun und dennoch eine gesunde Familienbeziehung aufrechterhalten können? Dies sind Fragen, die jetzt und nicht später gestellt werden müssen, wenn es zu spät ist.
Das Ziel hier ist nicht, Sie zu erschrecken. Vielmehr ist es, Ihnen die andere Seite dieser glänzenden Münze zu zeigen, die oft versteckt ist. Es ist viel besser, die Informationen und Erfahrungen Ihrer Kollegen jetzt zu haben, als den harten Weg selbst zu lernen. Sie haben viel zu hart gearbeitet, um dieses Investitionskapital zu verdienen., Mit der richtigen Information und Vorbereitung können Sie Erfolg haben und nicht Teil dieser fehlgeschlagenen Statistik sein. Plan mit deinem Kopf und nicht mit deinem Herzen. Und übrigens, diese Toilette im Frauenzimmer spült immer noch nicht richtig!
Michael Androw, ein über 30-jähriger Restaurantveteran, begann 1986 mit der Herstellung von Pizzen und besitzt derzeit die preisgekrönte E&D Pizza Company in Avon, Connecticut.