Echte Vanille Ist nicht Einfach. Es hängt davon ab (wagen wir es zu sagen) Terroir

Verbannen Sie den Ausdruck „plain vanilla“ aus Ihrem Lexikon.

Warum? Weil Vanille eines der komplexesten Gewürze ist und mindestens 250 verschiedene Geschmacks-und Aromaverbindungen aufweist, von denen nur eine Vanillin ist, das Material, das künstlich in einem Labor hergestellt werden kann (und in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird).

Und wie wir bei einer Rund-um-die-Welt — Verkostung von Vanilleschoten mit einem Ursprung-dem echten Zeug-entdeckten, hat die Pflanze in jeder Phase ihrer turbulenten, weltenbummlerischen Geschichte Unterschiede im Geschmack und, wie wir es wagen zu sagen, im Terroir entwickelt.,

Sie haben wahrscheinlich von Madagaskar Bourbon Vanille gehört. Es ist die klassische, tiefe, reiche“ echte “ Vanille, die die Welt kennen und lieben gelernt hat. Es hilft, dass Madagaskar der weltweit größte Produzent von Vanilleschoten ist und 1.000 bis 1.500 Tonnen pro Jahr erntet.

Aber was ist mit Tahitian Vanille, mit seinen starken Noten von Kirsche, oder würzig, Muskatnuss-y mexikanische Vanille? Sie sind auch ziemlich erstaunlich, dank der reichen Böden, der Härtungstechniken und des vanillefreundlichen Klimas dieser Länder.,

Um sie zu vergleichen, haben wir unseren Kollegen Marc Silver, der immer für einen Geschmackstest bereit ist, in Dienst gestellt.,

Die drei von uns ausgewählten Bohnen von Nielsen-Massey verkauft, ein Illinois Unternehmen, das einer der größten Anbieter von reiner Vanille in der Welt ist, aus Tahiti, Mexiko und Madagaskar, und machte drei Vanilleeis mit ihnen. Wir haben das gleiche einfache Rezept und die gleichen Eismaschinen verwendet, um fast identisch aussehende Schneehügel mit schwarzen Flecken zu machen. Und dann haben wir sie nebeneinander für eine unwissenschaftliche Verkostung in der NPR-Zentrale eingerichtet.

In einem Experiment wie diesem, sind Sie wahrscheinlich nicht viel in der Art der Kritik zu bekommen. Denn wer mag kein Vanilleeis?,

Aber einige Verkoster bevorzugten die exotischen Kirschen — und blumigen — sogar „rauchigen Marshmallow“ – Noten im tahitianischen Vanilleeis. Ein paar standen auf der Seite des bewährten Madagaskars, und ein Paar entschied sich für die subtilere, holzige mexikanische Sorte.

Zunehmend, sagt Craig Nielsen, CEO von Nielsen-Massey, lernen die Verbraucher, diese Unterschiede zu schätzen, ähnlich wie Kaffee. „Deshalb kennzeichnen wir unsere Produkte nach Quelle, damit die Menschen wissen, aus welchem Bereich der Welt das Produkt stammt, aus welchen verschiedenen Geschmacksprofilen und wie sie verwendet werden können.,“(Die Nielsen-Massey-Website bietet Rezepte zur Inspiration: tropische Früchte zum Beispiel mit tahitianischer Vanille und Schlagsahne mit mexikanischer Vanille.)

Nielsen sagt, er neigt dazu, für Madagaskar zu gehen, wenn gezwungen zu wählen. „Für mich ist es eine tolle, Allzweckwaffe“, sagt er. „Ich benutze es in allem“, einschließlich Tomatensauce, Lachsmarinaden und Chili. „Es ist ein großartiger Verstärker für andere Aromen und kann Süße ohne Zucker hervorbringen.,“

Vanille ist eine der arbeitsintensivsten Pflanzen der Welt, aber die Menschen finden es so berauschend, dass wir uns auf alles verlassen können, von Eis über Fleisch bis hin zu Lufterfrischern.

„Wenn Kakao das Essen der Götter war, war Vanille definitiv der Nektar, der es begleitete“, schreibt Patricia Rain, eine Kulturanthropologin, in ihrem Buch Vanilla: Die Kulturgeschichte des Lieblingsgeschmacks und-duftes der Welt.

Das“ reine, natürliche “ Vanillegewürz sind wirklich die Samen aus getrockneten Schoten einer Orchidee, deren Blüten innerhalb eines Tages blühen und sterben., Die Vanillerebe entstand im wilden Dschungel des alten Mexiko, wuchs nach oben und wickelte sich um stärkere Pflanzen. Es wurde von den Azteken verehrt, aber sobald europäische Entdecker einen Geschmack hatten, erkannten sie, dass es ein großes Potenzial als kommerzielles Gewürz hatte, und schmuggelten es schließlich zur Domestizierung auf die Bourboninseln um Madagaskar.

Dann machte es einen wilden Abstecher durch die Philippinen, wo es in den frühen 1800er Jahren mit einer anderen Unterart gekreuzt wurde., Von dort landete es in Tahiti, wo es weiter gekreuzt wurde und wurde eine andere Art insgesamt (Vanilla tahitensis Moore), nach Regen. Es ist seitdem in Papua-Neuguinea, Indonesien und Indien in Produktion gegangen, sagt Nielsen, der auch aus diesen Ländern kauft.

Orchideen sind pingelige Pflanzen, die sich typischerweise nicht selbst bestäuben. Und es gibt nur ein paar Bestäuber, die gute Arbeit leisten, was bedeutet, dass wildbestäubte Vanille in Mexiko ein Hit-or-Miss-Angebot war.,

Nach viel menschlichem Versuch und Irrtum im Anbau werden Vanillepflanzen jetzt von Hand bestäubt, um sicherzustellen, welche Mengen die Welt verlangt. In Mexiko werden die Pflanzen von Jungen mit Steinen bewacht, die lästige Chachalaca-Vögel wegschmeißen, die sich sonst durch die kostbaren Blumen fressen würden, sagt Rain.

Dann gibt es den arbeitsintensiven Prozess des Kochens, Schwitzens, Trocknens und Aushärtens der Bohnenschoten. Sie müssen von übergroßen grünen Bohnen in dunkelbraune, faltige, ölige und geschrumpfte Hülsen mit einem kräftigen Duft verwandelt werden., In Mexiko heilen sie in Lehmziegelöfen, während sie in Madagaskar und Tahiti einige Stunden am Tag bis zu sechs Monate in der Sonne heilen.

Tatsächlich dauert das Fortschreiten von der Bestäubung zur verarbeiteten Bohne etwa anderthalb Jahre, stellt Regen fest.

Möchten Sie mehr über den Anbau von Vanille lesen? Schauen Sie sich eine Bean-to-Bottle-Geschichte aus Madagaskar auf unserem Schwesterblog Goats and Soda an.