Ein Bäcker's Leitfaden für Hefeersatzstoffe

Wenn Sie keine Hefe mehr haben und nicht mehr in den Laden laufen möchten, ist die Lösung möglicherweise in Ihrer Küche. Obwohl nicht optimal, können Sie einen effektiven und kostengünstigen Hefeersatz für Brot mit Backpulver und Zitronensaft herstellen. Buttermilch oder eine Mischung aus Milch und Essig kann auch funktionieren, oder Sie können sich an doppelt wirkendes Backpulver wenden.,

Backpulver und Zitronensaft

kombinieren Sie Hefe, Mehl, Wasser, Zucker freigesetzt und verbraucht die Hefe, die wiederum Kohlendioxid freigesetzt wird. Es ist dieses Kohlendioxid, das dafür verantwortlich ist, dass Brot aufgeht. Sie können eine ähnliche Kohlendioxidfreisetzung erzeugen, indem Sie Backpulver mit einer Säure kombinieren. Einige Rezepte, wie Kekse, verlassen sich bereits darauf.,

Wenn Sie die in einem Rezept geforderte Hefe erfolgreich ersetzen möchten, müssen Sie nur die richtige Menge Backpulver und Säure eintauschen, damit der Teig aufgeht. Sie können Zitronensaft, Buttermilch oder Milch in Kombination mit einem gleichen Teil Essig als Säure verwenden.

1. Fügen Sie alle Zutaten nach dem Rezept.
2. Fügen Sie dann zu gleichen Teilen Backpulver und Zitronensaft hinzu, um der im Rezept geforderten Hefemenge zu entsprechen., Wenn das Rezept beispielsweise einen Teelöffel Hefe erfordert, müssen Sie einen halben Teelöffel Backpulver und einen halben Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Anstelle des Zitronensaftes kann auch Buttermilch oder eine 50-50-Mischung aus Milch und Essig verwendet werden.
3. Wie gewohnt backen. Der Teig benötigt nicht die typische Aufstiegszeit (oder Proofzeit), wenn Sie diesen Ersatz verwenden. Damit die Reaktion richtig funktioniert, ist es wichtig, dass Sie Ihren Teig so schnell wie möglich in den Ofen stellen, nachdem Sie diese endgültigen Zutaten hinzugefügt haben.

Doppelt wirkendes Backpulver

Backpulver wird aus Backpulver und einer Säure (Zahnsteincreme) hergestellt, sodass Sie auch die Kohlendioxidreaktion erhalten, die Sie suchen. Doppelt wirkendes Backpulver liefert Ihnen die besten Ergebnisse. Es setzt zweimal Kohlendioxid frei—zuerst, wenn es mit den flüssigen Zutaten im Rezept gemischt wird, und wieder, wenn es im Ofen erhitzt wird.

Ersetzen Sie für diesen Ersatz die im Rezept geforderte Hefe durch eine gleiche Menge Backpulver.,

Über Hefeersatzstoffe

Während diese Ersatzstoffe Ihren Teig aufgehen lassen, sind sie einfach nicht dasselbe wie Hefe. Ihr Teig kann nicht so hoch steigen, wie Sie es gewohnt sind, und Sie können auch Unterschiede in Geschmack und Textur bemerken. Wenn Sie jedoch keine Hefe mehr haben, keine Zeit mehr haben, auf das Aufgehen des Brotes zu warten, oder aus gesundheitlichen Gründen versuchen, Hefe aus Ihrer Ernährung herauszuschneiden, sind diese Ersatzstoffe sicherlich eine Erkundung wert.

Wenn Sie es vorziehen, sich an bewährte Rezepte zu halten, anstatt Rezepte selbst zu ändern, erkunden Sie schnelle Brotrezepte, die keine Hefe erfordern., Während Schnellbrote tendenziell süßer sind oder Früchte, Nüsse und andere Zusatzstoffe enthalten, ist so etwas wie ein klassisches irisches Sodabrot eine gute Alternative zu Weiß-und Weizenhefe-Brot.,