Ein Leitfaden für Sage, unsere Lieblings Herbst Kraut

Hier ist alles, was Sie über Salbei, unser Lieblings-Herbstkraut, wissen müssen.

Wenn es um das herzhafte Ende des warmen und gemütlichen Herbstgeschmacksspektrums geht, ist Salbei vielleicht der Inbegriff der Saison., Rosmarin und Thymian Rang auch hoch, aber Salbei ist der Hauptgeschmack Agent in vielen ein Thanksgiving Türkei—nicht die Füllung zu erwähnen—und ein klassischer Partner zu Herbst beliebtesten (und produktivsten) produzieren: Kürbis und Squash.

Es hat auch eine lange und faszinierende Geschichte als Kulinarisches und medizinisches Kraut. Lassen Sie uns also alles über Salbei, den Herbstkraut-All-Star, herausfinden.

Was ist In einem Namen?,

Der lateinische Name für Salbei, Salvia, kommt von einem Wort, das „retten“ bedeutet, und das Kraut wird seit Tausenden von Jahren in verschiedenen Kulturen medizinisch verwendet (obwohl die Art, die wir essen, Salvia officinalis, stammt aus dem Mittelmeerraum). Ein Sprichwort aus dem Mittelalter lautet ungefähr: „Warum sollte ein Mann sterben, wenn er in seinem Garten Salbei anbaut?“

Während es dich definitiv nicht unsterblich machen wird, hat Salbei mehrere nachgewiesene gesundheitliche Vorteile, so dass die Alten eindeutig auf etwas waren., Salbei wird immer noch verwendet, um die Gehirnfunktion zu verbessern (wissenschaftliche Studien bestätigen, dass es die Kognition unterstützt und untersuchen, ob es bei der Bekämpfung von Alzheimer und Demenz helfen kann); es kann helfen, den Magen zu beruhigen und Muskel—und Gelenkschmerzen zu lindern; und es fördert die Mundgesundheit (lange bevor Zahnpasta erfunden wurde, kauten viele Menschen Salbeiblätter, um ihre Zähne zu reinigen, und moderne Studien zeigen, dass es antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften hat-angeblich macht es die Zähne auch weißer).,

Es kann auch Halsschmerzen lindern, Hitzewallungen und Menstruationsbeschwerden lindern, Blutzucker und Gewicht kontrollieren und möglicherweise sogar Angstzustände reduzieren. Beachten Sie jedoch, dass, während kleine Mengen von Salbei in Lebensmitteln für alle sicher sind, Es wird empfohlen, dass schwangere Frauen und Menschen mit Epilepsie vermeiden sollten, es medizinisch zu verwenden.,

Als ob seine physikalischen Wirkungen nicht genug wären, betrachten einige Kulturen es auch als spirituellen Reiniger; Viele Stämme der amerikanischen Ureinwohner verbrennen weißen Salbei, um Orte zu reinigen, und keltische Druiden hielten es für ein heiliges Kraut.

Vor dem Abkühlen wurde Salbei auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Sein starker Geschmack hätte dazu beigetragen, den Geschmack bei alterndem Fleisch zu maskieren, aber seine nachgewiesenen antimikrobiellen Eigenschaften hätten tatsächlich dazu beitragen können, es länger frisch zu halten.,

Obwohl wir Salbei heutzutage am meisten für seinen Geschmack schätzen—und meistens als selbstverständlich, als einfaches, abgenutztes Geflügelgewürz -, ist es seit Jahrtausenden eine hoch geschätzte Pflanze und es lohnt sich immer noch zu feiern.

Verschiedene Salbeisorten

Es gibt über 900 verschiedene Salbeisorten, von denen die meisten nicht wirklich essbar sind, obwohl eine (Salvia divinorum) als Halluzinogen konsumiert wird. Die Art, mit der wir am besten vertraut sind, ist gewöhnlicher Salbei, auch bekannt als Gartensalbei oder echter Salbei (Salvia officinalis)., Süß duftender Ananas-Salbei und goldener Salbei sind auch in Baumschulen erhältlich und im Garten essbar sowie attraktiv und duftend.

Einige der bekannteren nicht essbaren Weisen, die als Zierpflanzen gepflanzt und zu ätherischen Ölen für Aromatherapie oder topische Anwendungen verarbeitet werden, sind Karussellsalbei und russischer Salbei.

Wenn Sie einen fertigen Vorrat an frischem Salbei wünschen, können Sie leicht einen Topf drinnen anbauen oder draußen pflanzen, wenn Sie Platz haben. Es ist winterhart und wird in den meisten Regionen bis weit in den Herbst überleben und im folgenden Jahr zurückkehren., „The Old Farmer ’s Almanac“ hat mehr Ratschläge zum Anbau von Salbei, wenn Sie interessiert sind.

Der Geschmack von Herbst

Salbei gehört zur gleichen Familie wie Rosmarin, Minze und Basilikum, hat aber eine besonders scharfe Erdigkeit mit etwas Adstringenz und einen würzigen, harzigen Charakter ein bisschen wie der Geruch von Eukalyptus und Kiefer (und manche sagen ähnlich wie Unkraut). Es hat ein gewisses Maß an inhärenter Süße, aber geben Sie zu viel in Ihr Essen und es wird alles mit einer unangenehmen Bitterkeit überwältigen.

Die berühmte englische Food-Schriftstellerin Elizabeth David verglich den Geschmack von getrocknetem Salbei mit “ old Blood „und sagte, es“ tötet “ Gerichte., Verwenden Sie alten getrockneten Salbei und es wird sicherlich glanzlos und muffig schmecken. Aber eine vernünftige Menge an frischem Salbei verleiht allen Arten von Gerichten, von Schweinekoteletts über geröstetes Gemüse bis hin zu Butternusskürbissuppe, einen schön duftenden, warmen Herbstgeschmack.

Wie man frischen Salbei verwendet

Einfach gehackt, frischer Salbei ist großartig bestreut in Maßen über Herbstnudeln und Suppe oder gerührt in weiche Butter zum Reiben auf Fleisch oder Schmelzen auf Brot, Reis oder Gemüse. Ein paar Teelöffel reichen normalerweise aus, um ein Gericht zu würzen., Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, frischen Salbei zu verwenden.

Verwandte Lektüre: Wie man frische Kräuter aufbraucht, bevor sie schlecht werden

Prellung

Drehen, reiben oder verwechseln Sie ein oder zwei frische Salbeiblätter vorsichtig, um sie als Zutat und/oder duftende Beilage für Cocktails mit herbstlicher Note zu verwenden., Salbei passt gut zu Gin (probieren Sie unseren Salbei-Ratscocktail oder die Wahl unserer Madame), aber es funktioniert auch gut mit Bourbon (dieser geräucherte Salbeicocktail enthält einfachen Salbeisirup für eine zusätzliche Geschmacksschicht); Tequila (probieren Sie einen mit Agave gesüßten Tequila-Salbei-Smash); und Wodka (wie in diesem Ingwer-Salbei-Martini).

Burn It

Werfen Sie beim Grillen eine Handvoll Salbeiblätter auf heiße Kohlen; Wenn Sie die Blätter zuerst einweichen, brennen sie langsamer, sodass sie mehr Geschmack verleihen., Probieren Sie diese Technik mit etwas wie Salbei-duftendem gegrilltem Hähnchen mit gegrillter Zitrone, einer grillgerösteten Schweineschulter mit Salbei, Rosmarin und Thymian, unserem toskanischen Rezept für gegrillte Schweinekoteletts (jedoch über einem Holzkohle-oder Gasgrill und nicht in einer Grillpfanne) oder unseren gegrillten Hähnchenwürsten mit Pfirsich-Salbei-Spießen Rezept (tauschen Sie mittelfeste Birnen oder Äpfel aus, sobald Pfirsiche weg sind). Als zusätzlichen Bonus hilft der aromatische Rauch, Käfer fernzuhalten.,

Fry It

Gebratene Salbeiblätter machen eine fantastisch knackige und würzige Beilage für Pasta, Suppe, gebratenen Kürbis und Wurzelgemüse, Bratkartoffeln, Eierspeisen, weiße Bohnen, Risotto—so ziemlich alles, wirklich. Das Braten der Blätter hilft auch, den bitteren Biss zu mildern, der manche Menschen von frischem Salbei abhalten kann.

Infuse It

Frische Salbeiblätter in Olivenöl, Essig, Honig oder sogar Alkohol hängen lassen, verleiht der Flüssigkeit ein schönes herbstliches Aroma und Aroma., Sie können dann Ihre infundierten Kreationen in Getränken verwenden (probieren Sie Salbei-infundiertes Honigsoda, wenn Sie keinen Alkohol trinken), Salatdressings, Nudeln, Dessert und was auch immer sonst scheint, nun, Salbei.

Steil es

Das Einweichen frischer Salbeiblätter in heißes Wasser macht ein hals – und magenberuhigendes Getränk, das auch Ihrem Gehirn zugute kommen kann (es gibt einen Grund, warum es oft als „Denkertee“ bezeichnet wird) sowie Ihre Mundgesundheit und sogar Ihre Nerven. Zumindest ist es warm und gemütlich, und ein wenig Zitrone und Honig sind schöne Ergänzungen., Wenn Straight Sage es nicht für Sie tut, versuchen Sie den palästinensischen Brauch, es mit losem schwarzem Tee zu tränken.

Candy It

Kandierter Salbei ist eine weniger häufig gesehene Option, die Ihrem Herbst-und Winterbacken eine Menge Interesse verleiht. Probieren Sie die unten in Schokolade getauchten Cashew-Mandelbutter-Kekse oder fügen Sie die kandierten Salbeiblätter oben auf einen Olivenölkuchen oder Kürbisbrot hinzu. Oder den kandierten Salbei fein hacken und mit gerösteten, gesalzenen Nüssen für einen Party-Snack mischen. Oder verwenden Sie es zum Garnieren von Cocktails wie diesem Blackberry Sage Gin Smash.,

Hinweise zu getrocknetem Salbei

Sie können Ihren eigenen Salbei trocknen, wenn Sie eine Fülle haben. (Eine andere Möglichkeit, frische Blätter zu konservieren, besteht darin, sie zu waschen, trocken zu tupfen und bis zu mehreren Monaten in einem luftdichten Beutel im Gefrierschrank aufzubewahren.) Beim Kauf von getrocknetem Salbei-auch als „geriebener Salbei“ bezeichnet-erhalten Sie es aus dem Bulk-Bereich Ihres Geschäfts oder aus einem Gewürzfachgeschäft, wenn Sie können, damit Sie wissen, dass es so frisch und würzig wie möglich ist. Kaufen Sie es auch in kleineren Mengen, da es seine Lebendigkeit ziemlich schnell verliert. Denken Sie nicht einmal daran, die Flasche vom letzten Thanksgiving zu benutzen.,

Jetzt ist es an der Zeit, sich einen neuen Vorrat—vorzugsweise frisch gepflückte Blätter oder Ihre eigene Pflanze—zu sichern und Salbei-duftende Herbstnahrung zuzubereiten, um Sie in den kälteren Monaten zu beruhigen. Es kann nicht alles heilen, was Sie schmerzt, aber es wird Sie zweifellos mit seiner festlichen, duftenden Wärme trösten.

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