Das Backen in großer Höhe erfordert ein paar Tricks des Handels, um sicherzustellen, dass Ihre Lieblingsbonbons nicht zu Ihrem neuesten Backrezept werden.
die Flucht in höhere Lagen? Wenn Sie eine aufregende Reise geplant haben — oder vielleicht in eine Bergstadt ziehen -, sollten Sie etwas über Backen wissen. Da der Luftdruck in höheren Lagen niedriger ist, ist das Backen von Brot, Kuchen, Keksen oder dem perfekten Kürbiskuchen schwieriger.,
Der Luftdruck wirft ab, wie Zutaten wie Zucker, Fett, Sauerteigmittel und Mehl aufeinander reagieren, wodurch Ihr Dessert schneller ansteigt und möglicherweise zusammenbricht, bevor Sie den ganzen Weg durch kochen. Hier ist der 411 auf Höhenbacken.
Welche Arten von Backwaren sind betroffen?
Kuchen und Hefebrot können in großen Höhen am schwierigsten zu perfektionieren sein. Kekse, Muffins, schnelles Brot und gebratener Teig erfordern geringfügige Anpassungen., Kuchenkruste ist eigentlich am wenigsten betroffen, aber es wird empfohlen, dass Sie zusätzliches Wasser hinzufügen, um eine fest genug Textur zu schaffen (gleiche Regel gilt bei der Herstellung von hausgemachten Crackern).
Anpassungen beim Backen in großen Höhen
Es gibt drei Arten von Anpassungen, die Sie beim Backen in großen Höhen vornehmen müssen, je nachdem, was Sie backen und in welcher Höhe: Temperatur erhöhen, Backzeit erhöhen und/oder Messungen optimieren.,
Erhöhen Sie bei jeder Art von gebratenem Teig die Garzeit und senken Sie die Temperatur um 3 Grad pro 1.000 Fuß. Bei Muffins und schnellem Brot Backpulver und Backpulver um etwa 1/8 Teelöffel reduzieren (weitere Details finden Sie in der letzten Aufzählung unten).
Hier sind die allgemeinen richtlinien:
- Temperatur: Erhöhen zwischen 15 und 25 grad zu helfen backwaren entwickeln struktur schneller. Meistens mit Kuchen, einigen Keksen und Hefebrot benötigt.
- Backzeit: Für alle 30 Minuten schlägt ein Rezept vor, um 5 bis 8 Minuten zu verringern.,
- Zucker: Subtrahieren Sie einen Esslöffel pro Tasse, die Ihr Rezept fordert. Zu viel Zuckerkonzentration schwächt Teig.
- Flüssigkeit (Wasser, Milch, etc.): Bei 3.000 Fuß 1 bis 2 zusätzliche Esslöffel verwenden, um das Austrocknen des Teigs zu verhindern.
- Mehl: Fügen Sie 1 zusätzlichen Esslöffel bei 3,500 Fuß hinzu, um den Teig zu stärken; Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel für jede 1,000 Fuß Höhe hinzu.
- Sauerteigmittel (Backpulver und Backpulver): Verringern Sie um 1/8 Teelöffel bei 3.000 Fuß, 1/8 bis 1/4 Teelöffel bei 5.000 Fuß und 1/4 Teelöffel bei 7.000 Fuß., Wenn das Rezept beides erfordert, verringern Sie beide.
Warum ist das Backen von Brot kompliziert?
Durch den niedrigen Luftdruck steigt das Brot zu schnell an. Dies beeinflusst den Geschmack und bewirkt, dass der Teig zusammenbricht. Eine Lösung besteht darin, 25% weniger Hefe zu verwenden. Oder Sie können den Teig niederschlagen, damit er ein zweites Mal aufgehen kann, den Geschmack vollständig entwickelt und ganz durchkochen kann.
Das trockene Klima in großen Höhen kann auch Ihre trockenen Zutaten noch trockener machen., Wenn Sie Hefebrot backen, fügen Sie Ihrem Teig mehr Wasser hinzu, damit das Mehl mehr aufnehmen kann und das Brot immer noch feucht herauskommt.
Warum ist das Backen von Keksen schwierig?
Der hohe Fett – und Zuckergehalt in Keksen kann deren Struktur schwächen. In höheren Lagen breitet sich der Keksteig dadurch zu dünn aus, bevor er sich setzen und backen kann. Abnehmende Messungen von Zucker und Fett können dazu beitragen, den Keksen mehr Struktur zu verleihen (etwa einen Esslöffel weniger Zucker und 2 Esslöffel bis 1/4 Tasse weniger Fett).,
In der Zwischenzeit kann das Hinzufügen eines zusätzlichen Esslöffels Mehl zu 3.500 Fuß auch dazu beitragen, mehr Struktur zu schaffen. Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Flüssigkeit bei 3,000 Fuß plus einen weiteren Esslöffel für jeden weiteren 1,000 Fuß hinzu, um zu verhindern, dass Kekse austrocknen.
Sie können auch versuchen, die Backtemperatur um 15 bis 25 Grad zu erhöhen, damit sich die Kekse schneller einstellen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie auch für kürzere Zeit backen (etwa 5 bis 8 Minuten für alle 30 Minuten Backzeit). Alle Rezepte sind unterschiedlich, so überprüfen Sie Ihre Cookies oft.
Warum ist Backen Torte schwierig?,
Ähnlich wie Hefebrot steigt ein Kuchen mit Verkürzung schneller über 3.000 Fuß Höhe. Wenn das passiert, wird der Teig zu früh gedehnt und kollabiert, weil er nicht genug Struktur entwickelt hat. Erhöhen Sie die Backtemperatur um 25 Grad, damit der Teig schneller backt und die Struktur entwickelt, die er beim Aufgehen benötigt.
Flüssigkeit verdunstet auch in großen Höhen schneller, was die Zuckerkonzentration in Ihrem Teig erhöht. Auch hier ist das wie bei Cookies schlecht, weil es die Struktur schwächt. Die Lösung? Weniger Zucker und mehr Flüssigkeit., Möglicherweise müssen Sie auch ein oder zwei Esslöffel Kürzung verwenden, da Fett auch die Struktur von Backwaren schwächt.
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