Eine Bemerkenswerte Ausnahme ist Convivio, den südlichen italienischen restaurant auf der East Side von Manhattan, wo Levi Dalton, der sommelier, hat zusammen eine Liste von amari, dass derzeit zwei Dutzend Flaschen. Herr Dalton ermutigt neugierige Gäste, einen Flug von Amari zu versuchen, der zeigt, wie auffallend unterschiedlich jedes Beispiel sein kann.,
Nonino zum Beispiel, der bekannte Grappa-Produzent in Friaul-Julisch Venetien, macht Quintessentia, einen Amaro, der die Bitterkeit in einen Kokon der Süße hüllt, eher eine dessertartige Ergänzung zu einer Mahlzeit als eine beruhigende Anodyne. Lorenzo Inga im Piemont hingegen produziert Mio, einen komplexen Kräutertrank, der Wärme durch den Mund verbreitet. Del Capo, von Caffo, einem Destillateur in Kalabrien, hat einen Mentholgeschmack, der fast ins Auge reißt, mit einer schönen Kräuterkomplexität, während S., Maria al Monte von Nicola Vignale in Ligurien bietet eine Kräuterbitterkeit, die die letzten Überreste jeder Mahlzeit durchschneiden kann.
Mit einigen Ausnahmen finde ich oft, dass Amari etwas zu süß sein kann. Averna zum Beispiel kann fast erschreckend sein, nicht das, was mir in den Sinn kommt, wenn ich Erleichterung suche. In diesen Momenten würde ich auf die Fernets schauen, die laut und stolz bitter sind., Convivio bietet ein halbes Dutzend Fernets, wie eine Head-Clearing-Version von Girolamo Luxardo aus Venetien; der milde, komplexe Fernet d ‚ Italia von Da Peloni in der Lombardei; und die allgegenwärtige Fernet-Branca, die mit ihrer starken, aber schön ausbalancierten minzigen Bitterkeit schwer zu übertreffen ist. Dies ist nicht zu verwechseln mit Branca Menta,einer süßen Version von Fernet-Branca mit Minzgeschmack.
Amari kann überraschend vielseitig. Mr. Dalton bietet sie auch als Aperitifs und Cocktails an., Er hat auch eine ausgezeichnete Auswahl an Chinati-Weinen, hauptsächlich Barolo, die traditionell mit Chinin, Kräutern und Gewürzen angereichert und mit Zucker gesüßt werden. Chinati gelten auch als Verdauungsmittel, obwohl ich, als ich zum ersten Mal in der Langhe auf einen Barolo Chinato stieß, für eine Erkältung gegeben wurde.
Mit einem Alkoholgehalt, der zwischen 20 und 40 Prozent liegen kann, scheint Amari eine starke Möglichkeit zu sein, eine lange, anstrengende Mahlzeit zu unterbrechen. Anstatt diesen letzten Stoß über den Rand zu schieben, denke ich lieber an sie als einen sanft belebenden Weg zurück aus dem Abgrund.