Stellen Sie sich vor, Sie essen Pizza. Es schmeckt erstaunlich, aber es ist auch voller Treibstoff für Ihren Körper, viel davon in Form von Kohlenhydraten.
Welche Arten von Kohlenhydraten würden Sie in diesem Biss finden?,
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Laktose aus dem Käse
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Saccharose, Glukose und Fruktose aus den natürlich vorkommenden Zuckern in den Tomaten sowie Zucker, der möglicherweise der Sauce zugesetzt wurde
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Stärke in dem Mehl, aus dem die Kruste hergestellt wurde
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Ballaststoffe in Mehl, Tomaten und Basilikum.
Um diese Kohlenhydrate in Ihrem Körper zu verwenden, müssen Sie sie zuerst verdauen. Letzte Woche haben wir das Magen-Darm-System und den grundlegenden Verdauungsprozess untersucht., Nachdem Sie nun die verschiedenen Arten von Kohlenhydraten kennen, werden wir uns genauer ansehen, wie diese Moleküle verdaut werden, während sie durch das GI-System reisen.
Folgen Sie im Bild unten den Zahlen, um zu sehen, was mit Kohlenhydraten an jeder Verdauungsstelle passiert.
Abb. 4.1. Das Verdauungssystem
1-Mund oder Mundhöhle
Wenn Sie Ihren Pizzabiss kauen, verwenden Sie eine mechanische Verdauung, um ihn in kleinere Stücke zu zerlegen und mit Speichel zu mischen, der von mehreren Speicheldrüsen in der Mundhöhle produziert wird.,
Aufgrund der Wirkung des Enzyms Speichelamylase kommt es im Mund zu einer gewissen enzymatischen Verdauung von Stärke. Dieses Enzym beginnt, die langen Glukoseketten von Stärke in kürzere Ketten zu zerlegen, einige so klein wie Maltose. (Die anderen Kohlenhydrate im Brot werden im Mund nicht enzymatisch verdaut.)
Abb. 4.2. Das Enzym Speichelamylase zerlegt Stärke in kleinere Polysaccharide und Maltose.
2-Magen
Der niedrige pH-Wert im Magen inaktiviert Speichelamylase, so dass es nicht mehr funktioniert, sobald es im Magen ankommt., Obwohl es mehr mechanische Verdauung im Magen gibt, gibt es hier wenig chemische Verdauung von Kohlenhydraten.
3-Dünndarm
Die meisten Kohlenhydratverdauung erfolgt im Dünndarm, dank einer Reihe von Enzymen. Pankreasamylase wird von der Bauchspeicheldrüse in den Dünndarm ausgeschieden, und wie Speichelamylase zerfällt Stärke in kleine Oligosaccharide (mit 3 bis 10 Glukosemolekülen) und Maltose.
Abb. 4.3. Das Enzym Pankreasamylase zerlegt Stärke in kleinere Polysaccharide und Maltose.,
Der Rest der Arbeit der Kohlenhydratverdauung erfolgt durch Enzyme, die von den Enterozyten produziert werden, den Zellen, die den Dünndarm auskleiden. Wenn es darum geht, Ihre Pizzascheibe zu verdauen, bauen diese Enzyme die Maltase ab, die bei der Stärkeverdauung gebildet wird, die Laktose aus dem Käse und die in der Sauce enthaltene Saccharose.,
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Maltose wird durch Maltase verdaut und bildet 2 Glukosemoleküle
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Lactose wird durch Laktase verdaut und bildet Glukose und Galaktose
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Saccharose wird durch Sucrase verdaut und bildet Glukose und Fruktose
Abb. 4.4. Wirkung der Enzyme maltase, Laktase, und sucrase.
(Denken Sie daran, dass eine Person, die laktoseintolerant ist, nicht genug Laktaseenzym bildet, um Laktose angemessen zu verdauen., Daher gelangt Laktose in den Dickdarm. Dort zieht es Wasser durch Osmose an und wird von Bakterien fermentiert, was Symptome wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursacht.)
Am Ende dieses enzymatischen Verdauungsprozesses verbleiben drei Monosaccharide: Glucose, Fructose und Galactose. Diese können nun über die Enterozyten des Dünndarms in den Blutkreislauf aufgenommen und in die Leber transportiert werden.
Verdauung und Absorption von Kohlenhydraten im Dünndarm sind in einem sehr vereinfachten Schema unten dargestellt., (Denken Sie daran, dass die Innenwand des Dünndarms tatsächlich aus großen kreisförmigen Falten besteht, die mit vielen Zotten ausgekleidet sind, deren Oberfläche aus Mikrovilli besteht. All dies gibt dem Dünndarm eine riesige Oberfläche für die Absorption.)
Abb. 4.5. Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten im Dünndarm.
Fructose und Galactose werden in der Leber in Glukose umgewandelt. Sobald absorbierte Kohlenhydrate durch die Leber gelangen, ist Glukose die Hauptform von Kohlenhydraten, die im Blutkreislauf zirkulieren.,
4-Dickdarm oder Dickdarm
Alle Kohlenhydrate, die nicht im Dünndarm verdaut wurden-hauptsächlich Ballaststoffe-gelangen in den Dickdarm, aber es gibt keine enzymatische Verdauung dieser Kohlenhydrate hier. Stattdessen fermentieren Bakterien, die im Dickdarm leben und manchmal als Darmmikrobiota bezeichnet werden, diese Kohlenhydrate, um sich selbst zu ernähren. Fermentation verursacht Gasproduktion, und deshalb können Blähungen und Blähungen nach einer besonders faserigen Mahlzeit auftreten. Die Fermentation produziert auch kurzkettige Fettsäuren, die unsere Dickdarmzellen als Energiequelle nutzen können., In den letzten zehn Jahren haben immer mehr Untersuchungen gezeigt, dass unsere Darmmikrobiota für unsere Gesundheit unglaublich wichtig sind und eine wichtige Rolle für die Funktion unserer Immunantwort, Ernährung und das Krankheitsrisiko spielen. Eine Ernährung mit hohem Ballaststoffgehalt in Vollwertkost hilft, eine Population gesunder Darmmikroben zu erhalten.
Zusammenfassung der Kohlenhydratverdauung:
Das Hauptziel der Kohlenhydratverdauung besteht darin, Polysaccharide und Disaccharide in Monosaccharide zu zerlegen, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden können.
1., Nach dem Essen muss den Monosacchariden in einem Lebensmittel wie Trauben im Verdauungstrakt nichts mehr passieren, da sie bereits klein genug sind, um so aufgenommen zu werden, wie sie sind.
2. Disaccharide in dieser Traube oder in einem Lebensmittel wie Milch werden im Verdauungstrakt zu Monosacchariden (Glucose, Galactose und Fructose) abgebaut (enzymatisch verdaut).
3. Stärke in Lebensmitteln wird im Verdauungstrakt zu Glukosemolekülen abgebaut (enzymatisch verdaut).
4. Ballaststoffe in Lebensmitteln werden im Verdauungstrakt nicht enzymatisch verdaut, da der Mensch dafür keine Enzyme hat., Einige Ballaststoffe werden jedoch im Dickdarm durch Darmmikroben fermentiert.
Tabelle 4.1. Zusammenfassung der enzymatischen Verdauung von Kohlenhydraten
| Makronährstoffe in Lebensmitteln |
Wird dieser Makronährstoff enzymatisch verdaut? (Enzymname) |
Was wird nach der Verdauung in die Zotten aufgenommen? |
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Monosaccharide |
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Glucose |
No |
Glucose |
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Fructose |
Nein |
Fructose., Es wird dann in die Leber transportiert, wo es in Glukose umgewandelt wird. |
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Galaktose |
Nein |
Galaktose. Es wird dann in die Leber transportiert, wo es in Glukose umgewandelt wird.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
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Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
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Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
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Polysaccharides |
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Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
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Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,“> Image Credits
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