El Día del trabajo es el último gran evento de la temporada de cocina al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas con anticipación, lados fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos que requieren más mano de obra., Si desea intentar uno para la ocasión, más poder para usted-y por favor envíenos fotos.
cocinar a menudo ha sido referido por chefs y escritores como un arte, una habilidad, incluso arte. Pero, real talk? ¡Es trabajo!
y no solo quiero decir que hacer comida para otros es una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caliente, sudor-vertiendo-abajo-su-cuerpo, tiempo-chupando y ansiedad-induciendo el trabajo manual. Lo que es peor, si algo que has trabajado durante horas en la cocina termina no saliendo tan bien como esperabas, well…it puede ser francamente devastador., Además, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.
para celebrar el día del trabajo, hemos reunido una lista de algunos de los platos más intensivos en mano de obra (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede hacer desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que puede que no quieras.,
Soufflés
Chowhound
en un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, «the French Chef», Julia Child se refiere a un soufflé como «solo una salsa espesa y blanca con un saborizante, como queso o champiñones», agregando «y en esto doblas claras de huevo rígidamente batidas.»Es simple, ella parece insinuar; solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se hinchará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa, imponente obra maestra que hará que sus invitados ooo y aah. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal., Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo hasta un pico lo suficientemente rígido. Es posible que incluso no pueda asegurar el collar, construido con papel de cera o papel de aluminio y pegado o fijado a un lado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo la cantidad incorrecta de tiempo: demasiado poco, y el medio de su soufflé será un desastre líquido; demasiado, y estará seco y sin sabor., Si esperas demasiado tiempo para servirlo después de sacarlo del horno, tu hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! Listo para tomarlo? Consigue nuestras recetas de Soufflé.
Salsa Bearnesa
Chowhound
la Emulsificación es la clave de este clásico francés condimento, lo que es un pariente cercano a la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una béarnaise exitosa., Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla juntos para que los sabores se fusionen, dejando que la mezcla se enfríe lo suficiente como para no cocinar las yemas de huevo una vez que las Agregue, y luego, a baño maría, batiendo todo a fuego lento hasta que espese y duplique en volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione en una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo haces, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es Cómo Te sentirás en este punto si esto te sucede. ¿Te sientes valiente?, Obtenga nuestra receta de Béarnaise.
Croissants
Chowhound
Al igual que cualquier otro pastel francés escamoso, los croissants están hechos con masa laminada., Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se hacen creando una masa con levadura, amasándola, dejándola subir al menos una hora (o incluso durante la noche), enrollándola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriada, enrollándola nuevamente, enfriándola y repitiendo los últimos tres pasos: doblar, enrollar, enfriar una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna., Se necesita mucho tiempo y paciencia para obtener esta técnica abajo, y si usted está corto en cualquiera de los dos, a continuación, ahorrarse la molestia y pedir sus croissants de su panadería local para que pueda centrarse en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en «The Great British Baking Show», consigue la receta de Croissant de King Arthur Flour.
Pho
Chowhound
Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo va para bun bo hue)., Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por «The Pho Cookbook» en 2018, proporciona instrucciones claras para hacer el mejor pho de carne posible: comience con buenos huesos de carne, hierva y enjuáguelos para evitar la creación de un residuo aceitoso en el caldo, luego hierva suavemente los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, el caldo debe ser colado, la grasa debe ser desnatada, y se debe condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado., Mientras tanto, todas las fijaciones (carne de res finamente cortada y refrigerada, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben ensamblarse y estar listas para colocarlas en tazones de sopa antes de agregar ese magnífico caldo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y gajos de Lima. O, simplemente podría optar por hacer nuestra receta fácil de pollo Pho en su lugar.
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pato entero asado
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¿suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida caliente y crear un desastre grasiento en su horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para usted! Durante varias horas de cocción, deberá verificar continuamente a su pájaro para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta cuidadosamente para asegurarse de que se cocine uniformemente hasta que, finalmente, esté listo., Entonces, si todavía tienes la fuerza, estarás listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un lío duro y fibroso por cocinarlo de más. Obtenga nuestra receta de pato asado de mermelada si está dispuesto a hacerlo. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente hacer solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confit de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.
Baked Alaska
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Baked Alaska bien hecha es tan mágico como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel., Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbrelo con helado, péguelo todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, enciérrelo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita y luego hornéelo en el horno. Helado congelado horneado en un horno what ¿qué podría salir mal?! Bueno, si no sellas los bordes del merengue, que actúa como aislamiento para el helado, a la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrás un lío empapado además de invitados decepcionados., ¡Pero no temas! Nuestra receta fácil de hornear Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto cada vez.
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Spanakopita
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Al igual que la masa laminada, hacer su propia masa filo a mano es una pita real. ¿No me crees? Echa un vistazo a este video para la prueba., Si, en cambio, decide comprar la masa preparada para su spanakopita casera (también conocida como pastel de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de montar, al igual que hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estarás enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda de comestibles y luego haz nuestra receta de Spanakopita.,
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mermelada
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Si bien puede sonar como una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (a pesar de que la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, dependiendo del tipo que use, También puede ser necesario pelarla, cortarla y/o triturarla. Luego, además de cocinar la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que se gelatina, también debe preparar los recipientes., Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que en la mayoría de los casos, ya que la fruta madura en el calor del verano, también se conserva mejor entonces. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas de agua al vapor y mermelada a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede ver nuestros mermeladas y conservas de cocción lenta.,
Cassoulet
La mayoría de las personas solo tienen la oportunidad de probar cassoulet en un restaurante, y con una buena razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y que consumen mucho tiempo para hacer. Los frijoles deben remojarse, escurrirse, enjuagarse y luego cocinarse con una variedad de verduras y hierbas. Las patas de pato deben ser curadas, y luego horneadas en su propia grasa y deshuesadas para hacer confit. El cerdo debe cocinarse en un ragú., Luego, los tres platos, por derecho propio, deben ser acodados en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubiertos con pan rallado casero antes de hornear durante horas, durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que absorbe suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato toma días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que para cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y preguntándote si hiciste el cassoulet o te hizo a ti. ¿Impertérrito? Consigue la receta del Cassoulet.,
Macarons
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a menos que vivas en un ambiente climatizado sin un toque de humedad, ni siquiera pienses en hacer macarons en casa; los merengues y el aire húmedo simplemente no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: Crear una galleta crujiente y ligera mediante uno de los dos métodos, cualquiera de los cuales puede ir muy mal fácilmente. La primera consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo juntos en la consistencia aireada perfecta y correr a la tubería en una bandeja para hornear antes de que se desinfle., El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo que se han batido en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo son demasiado suaves o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está sobre mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todas sus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de Chocolate.,
Beef Wellington
Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo over-the-top. Comience haciendo un caldo de huesos de carne asada, reduciéndolo dos tercios y usándolo para hacer una salsa de Madeira. A continuación, hacer hojaldre, que es una masa laminada (ver Croissants arriba para más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocinados con chalotes, hierbas y mucha mantequilla., Si todavía estás dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepara un lote de crepes y déjalos a un lado para su uso posterior. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dore por todos lados en mantequilla y deje que se enfríe. Combine las duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepes y luego envuelva las crepes completamente alrededor del lomo de carne. Luego, tome su masa inflada fría, extiéndala y envuélvala alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin Bolsas de aire., Cepille con un lavado de huevo, refrigere, deje reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, cepille de nuevo con un lavado de huevo, puntee la parte superior con un cuchillo, ase en el horno y sírvalo, en rodajas, con la salsa Madeira. Trate de no colapsar en un montón de cojera en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Dispuesto a comprometerse? Obtenga nuestra receta de carne Wellington.
Croquembouche
tenga cuidado con cualquier receta que afirma que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No lo es., Pâte à choux se utiliza para crear la pastelería para eclairs, Cream puffs y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico construido apilando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolo con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Remover la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia correcta requiere más esfuerzo de lo que podría imaginar; de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo., Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa preparada para que pueda ir directamente a la diversión: Apilar los bollos de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Te sientes seguro? Consigue la receta de Croquembouche.