diseñar una configuración efectiva para su cocina comercial es uno de los pasos más importantes que puede tomar para garantizar que su operación de servicio de alimentos permanezca en la cima de su funcionalidad en los próximos años. No existe un enfoque único para todos, por lo que dependerá de usted y de su equipo de diseño crear una configuración que maximice su eficacia y deleite a sus clientes.,
Aquí hay varios diseños de cocina comunes como puntos de partida para construir la cocina perfecta de su restaurante:
isla central
una cocina de isla central es un arreglo clásico por el que su sección central está ocupada por una isla grande, normalmente designada para cocinar. Alrededor de esto hay mostradores y otras estaciones de trabajo para el almacenamiento, la preparación de alimentos, el chapado y otras tareas. Su apertura permite a los jefes de cocina vigilar fácilmente todas las actividades de la cocina y, al mismo tiempo, dar instrucciones al personal para que puedan trabajar juntos fácilmente., Todo esto hace que tales diseños sean excelentes opciones para restaurantes de servicio de mesa de alta gama que requieren que el jefe de cocina mantenga la supervisión y el control sobre cada plato.
línea de montaje
Una Línea de montaje asegura que cada plato siga el mismo camino durante la preparación. Perfectamente adecuadas para producir grandes cantidades de platos similares a lo largo de un período de tiempo muy corto, las cocinas de línea de montaje están bien en casa en entornos como restaurantes y cafeterías de servicio rápido., Esta también es una buena opción para un personal de cocina con un conjunto de habilidades limitadas, ya que una línea de montaje normalmente solo requiere que el personal lleve a cabo un conjunto limitado de tareas repetitivas antes de pasar el plato a la siguiente estación sucesiva.
cocina abierta
una cocina abierta es como suena, y podría incorporar características de otros en esta lista, pero su calidad definitoria es su exposición al frente de la casa para que sus clientes la vean., Un plan de cocina abierta se puede aplicar a prácticamente cualquier operación, pero podría ser extremadamente bien recibido en restaurantes que atienden a una clientela que pone un mayor valor en la transparencia en cómo se prepara su comida, o en aquellos que sirven una cocina considerada entretenida para ver cómo se prepara, como la pizza.
estilo de zona
las cocinas de estilo de zona se dividen en diferentes secciones o «zonas», cada una con su propio conjunto establecido de actividades, como lavado, preparación de alimentos, cocción y almacenamiento en frío., El número exacto y las funciones de estas estaciones depende de usted, pero el objetivo principal de una cocina zonificada es priorizar la organización.
ergonómico
mientras que el modelo de zonificación puede hacer que los miembros del personal se muevan de un área de cocina a otra a medida que completan las tareas necesarias, una cocina ergonómica limita la necesidad de que los miembros del equipo de servicio de alimentos se alejen de sus respectivas estaciones. Esto se logra organizando estaciones de trabajo para que las herramientas y suministros necesarios estén siempre cerca., Además de limitar los accidentes y la cantidad de tiempo que los trabajadores pasan viajando a varios rincones de la cocina, el estilo ergonómico también ayuda al personal a conservar energía, lo que los hace más cómodos y productivos.
¿Cómo sabe qué tipo de configuración de cocina es la adecuada para usted?
hay muchos factores a considerar durante el proceso de diseño de la cocina comercial, pero varios que son particularmente útiles a la hora de determinar el mejor.
asegúrese de pesar:
Las Necesidades de Sus Clientes
Sus clientes son la sangre vital de su funcionamiento., Sus necesidades deben ser una de las primeras cosas que tengas en cuenta a la hora de tomar cualquier decisión para tu restaurante. Seleccionar la configuración más adecuada no es diferente. Pregúntate, como estamos seguros que has hecho antes: ¿ qué está buscando alguien cuando visita mi establecimiento? Están celebrando una ocasión especial? ¿Un bocado rápido para comer en su hora de almuerzo? Las respuestas ayudarán a determinar si necesita una cocina para crear una experiencia entretenida, a través de un diseño abierto, o fomentar un servicio rápido, logrado con una línea de montaje.,
El tamaño & la forma de su cocina
algunos tamaños y formas de cocina comerciales no son apropiados para todos los arreglos comunes. Por ejemplo, puede ser difícil organizar una isla central en una cocina estrecha. Está tomando una decisión crítica, por lo que es posible que no desee abandonar su visión por completo, pero comprender las limitaciones de su espacio actual puede ayudarlo a decidir si es necesario realizar renovaciones más extensas.,
requisitos del personal
ciertos arreglos de cocina funcionan mejor con ciertos tipos de personal, ¡eso incluye a usted y a su jefe de cocina! Si su chef necesita mantener una estrecha supervisión sobre los platos a medida que toman forma, una isla central es probablemente la mejor opción, mientras que si espera que su personal trabaje turnos muy largos, un diseño ergonómico podría ser el camino a seguir.