mientras que el nombre puede hacerte sonreír y reír con pensamientos del personaje de «Little Rascals», alfalfa sprouts no son una broma. El brote de la semilla de la flor de alfalfa está lleno de beneficios para la salud, a la vez que es bajo en calorías y alto en vitaminas y minerales.
de hecho, los estudios muestran que los brotes de alfalfa pueden combatir dos de los problemas de salud más comunes en el mundo, particularmente en los Estados Unidos: el cáncer y la diabetes., Y esas son solo dos de las afecciones que los brotes de alfalfa ayudan a tratar o prevenir.
averigüemos cómo estos brotes de flores son capaces de combatir estas enfermedades crónicas along junto con todos los otros beneficios que proporcionan los brotes de alfalfa.
¿Qué son los brotes de Alfalfa?
los brotes de Alfalfa provienen de una semilla de alfalfa germinada y son una gran adición nutritiva a muchas comidas. Cuando la semilla germina, crea un brote, que luego se cosecha antes de que la planta madure completamente. Se encuentra comúnmente en platos orientales, por lo general se añade a sopas, encima de sándwiches y con ensaladas.,
Los brotes están llenos de muchos de los grandes beneficios que se encuentran en las semillas y en realidad son más saludables porque el proceso de germinación saca muchas enzimas. También llevan más proteínas, vitaminas y minerales, así como una menor proporción de almidón, que las semillas sin estrenar. Los almidones se convierten en azúcares simples y, por lo tanto, son más fáciles de digerir.
La germinación se remonta a 5.000 años, cuando los médicos chinos usaban los brotes con fines medicinales. En la década de 1700, los marineros descubrieron la capacidad de sprout para prevenir el escorbuto, que era la causa más común de muerte en viajes largos., (1)
durante la Segunda Guerra Mundial, el Dr. Clive McKay, profesor de nutrición en la Universidad de Cornell, introdujo la idea de los brotes en la cultura alimentaria Occidental., Durante la guerra, McKay y su equipo de investigadores determinaron que los brotes de soja eran una fuente de alimento nutricional de fácil cultivo, llamándolos brotes de soja,
a un vegetal que crecerá en cualquier clima, rivalizará con la carne en valor nutritivo, madurará en 3-5 días, puede ser bañado cualquier día del año, no requerirá tierra ni Sol, rivalizará con los tomates en vitamina C, estará libre de desechos en preparación y se puede cocinar con poco combustible.,
es increíble considerar lo valioso que fue este descubrimiento en un momento en que los recursos eran bajos y la necesidad de alimentos nutritivos era alta.
la planta de alfalfa en sí también tiene una larga y rica historia. Normalmente pensamos en la alfalfa como una planta utilizada para la alimentación animal, pero también proporciona muchos beneficios a los seres humanos. La Alfalfa tiene un alto contenido de vitaminas y a veces se usa como suplemento nutricional — y verá por qué a continuación., (2)
información nutricional
Los brotes de Alfalfa son muy bajos en calorías, pero proporcionan una serie de vitaminas y minerales, lo que los convierte en un complemento perfecto para agregar a sus comidas favoritas.
una porción de 100 gramos de brotes de alfalfa tiene (porcentaje de valor diario): (3, 4)
- 23 calorías
- 2.1 grans carbohidratos
- 3.99 gramos de proteína
- 0.69 gramos de grasa
- 1.9 gramos de fibra
- 30.5 microgramos de vitamina K (38 por ciento DV)
- 8,2 miligramos de vitamina C (14% DV)
- 36 microgramos de folato (9% DV)
- 0.,2 miligramos de manganeso (9% DV)
- 0,2 miligramos de cobre (8% DV)
- 70 miligramos de fósforo (7% DV)
- 27 miligramos de magnesio (7% DV)
- 0,1 miligramos de riboflavina(7% DV)
- 0,9 miligramos de zinc (6% DV)
- 1 miligramo de hierro (5% DV)
- 0,1 miligramos de tiamina (5% dv)
- 155 UI de vitamina A (3% DV)
beneficios para la salud
1., Reducir el riesgo de cáncer de mama
Los brotes de Alfalfa son una gran fuente de isoflavonas y otros fitoestrógenos, que son compuestos vegetales que imitan el estrógeno humano. (5, 6) Los estudios sobre el consumo de alimentos de soja, que también tienen altas concentraciones de isoflavonas, han mostrado resultados positivos en la disminución del riesgo de muerte y recurrencia en pacientes con cáncer de mama. (7, 8)
El Nutrition Journal también detalló algunas de las formas en que la nutrición puede frenar el cáncer de mama, incluida la alfalfa. (9)
2., Minimizar los síntomas de la menopausia y la menstruación excesiva
Gracias a los altos niveles de vitamina K y fitoestrógenos, los brotes de alfalfa pueden ayudar a las mujeres a minimizar los síntomas relacionados con la menopausia y la menstruación. La vitamina K es una vitamina para la coagulación de la sangre, por lo que puede ayudar con el sangrado excesivo.
la combinación de vitamina K y fitoestrógenos tiene un efecto en la regulación del estrógeno, lo que podría ayudar a minimizar el síndrome premenstrual y los síntomas de la menopausia. (10)
3. Prevenir la Osteoporosis
La vitamina K construye los huesos, por lo que es esencial para prevenir e incluso ayudar a tratar la osteoporosis., (11) el cuerpo necesita vitamina K para utilizar adecuadamente el calcio, que construye los huesos. Gracias a la creciente comprensión de los beneficios de la vitamina K en la salud ósea y los estudios en curso que muestran la conexión entre la salud ósea y el aumento de los niveles de vitamina K, Los valores diarios recomendados de la vitamina se han incrementado aproximadamente un 50 por ciento. (12)
Los brotes de Alfalfa también tienen una cantidad notable de manganeso, que también es un nutriente esencial en la prevención de la osteoporosis y la inflamación.
4., Bajar los niveles de glucosa en sangre y tratar la Diabetes
mientras que no hay cura para la diabetes, regular la enfermedad naturalmente se puede lograr a través de una dieta diabética. Un estudio publicado en el Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences encontró que los brotes de alfalfa son un antidiabético exitoso debido a su capacidad para reducir los niveles de glucosa en la sangre. (13)
La regulación de los niveles de azúcar en la sangre es imprescindible en el tratamiento de la diabetes, y el uso de alimentos como los brotes de alfalfa ayuda a disminuir la dependencia de la insulina.
5., Repletos de antioxidantes y otros agentes antienvejecimiento
Los brotes de Alfalfa son un alimento probado con alto contenido de antioxidantes, que ayuda a proteger nuestras células del daño causado por los radicales libres. (14) Los antioxidantes promueven una mejor salud y pueden prevenir una serie de enfermedades y enfermedades, como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition muestra que los niveles de vitamina K de alfalfa sprout no solo combaten la deficiencia de vitamina K, sino que también ayudan a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento (osteoporosis, cáncer, endurecimiento de las arterias, etc.). (15)
6., Combatir el colesterol
los brotes de Alfalfa son un antihiperlipidémico exitoso, lo que significa que ayudan a reducir los niveles de lípidos en la sangre. (16) La reducción del recuento de lípidos puede tener un efecto en la reducción de los síntomas de la enfermedad coronaria provocada por los niveles altos de colesterol.
un estudio de 1978 realizado en monos mostró que la adición de alfalfa a sus dietas redujo los efectos negativos del colesterol, demostrando que la alfalfa es uno de los mejores alimentos para reducir el colesterol. (17)
7. Gran fuente suplementaria de vitamina C
brotes de Alfalfa en uno de los mejores alimentos con vitamina C., Una porción de brotes de alfalfa puede ofrecer el 14 por ciento de su valor diario recomendado de vitamina C, y debido a que la vitamina C es soluble en agua, necesitamos reponer nuestro suministro a través de nuestras dietas. Los brotes de Alfalfa son una adición tan fácil a las comidas, es una excelente manera de complementar sus necesidades de vitamina C, que es esencial para muchas funciones corporales saludables.
a pesar de necesitar más investigación, muchas comunidades creen que los brotes de alfalfa también pueden aumentar el suministro de leche en las madres lactantes, ayudar a los problemas renales y de vejiga, y ayudar al malestar estomacal, el asma y la artritis., (18)
comprar y usar
los brotes de Alfalfa están fácilmente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados de alimentos. Al elegirlos, busque frescura en las raíces y tallos. Deben oler frescos y limpios.
asegúrese de lavarlos bien al regresar a casa, y mantenga los brotes adecuadamente refrigerados. Si empiezan a oler a humedad, no los consumas.
crecer en casa
cultivar brotes de alfalfa en casa es fácil y divertido, y hay múltiples maneras de hacerlo en la comodidad de su propia casa., (19)
En primer lugar, asegúrese de comprar semillas que no estén tratadas con fungicida o cualquier otro producto químico. Solo debe usar semillas destinadas al cultivo de brotes.
puedes cultivarlos en un frasco, una bandeja de arcilla u otros recipientes.
La Universidad Estatal de Carolina del Norte recomienda este método para cultivar brotes en casa: (20)
- lavar semillas (aproximadamente 2 oz.) y remojar en agua tibia de 6 a 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente.
- a continuación, coloque las semillas en un frasco cubierto con una gasa después del proceso de remojo.,
- Continúe manteniendo las semillas espolvoreadas con agua al menos 2 a 3 veces al día. La aspersión se puede hacer una vez temprano en la mañana y otra vez antes de retirarse a la cama por la noche. Ayuda a enrollar el frasco (recipiente) durante cada aspersión para permitir un fácil alargamiento (crecimiento) de los brotes hasta que estén de 2.5 A 4 pulgadas de largo y listos para comer.
- para obtener los mejores resultados, use solo agua no clorada, como agua de pozo, agua de manantial o agua destilada, porque el cloro en el agua de la ciudad puede causar una germinación deficiente., La brotación se hace mejor a 70 a 80 grados F en un lugar oscuro. Tomará de 3 a 7 días para obtener brotes de tamaño maduro, dependiendo de la temperatura.
- coloque los brotes maduros en un recipiente lleno de agua y lávelos para eliminar las capas de semillas y las raíces fibrosas. Los brotes de la semilla se hundirán hasta el fondo, y los cascos de la semilla flotarán hasta la parte superior. Retirar suavemente las cáscaras de las semillas a mano o con un pequeño colador de alambre. Deja que los brotes goteen.,
- los brotes son mejores cuando se usan inmediatamente después del lavado, pero se pueden almacenar durante varios días en el refrigerador (38 a 50 grados F) en recipientes cerrados de vidrio y plástico o bolsas de congelador.
- el tamaño de los brotes maduros varía. Permitir que los brotes crezcan demasiado largos (más de 4 pulgadas) puede hacer que se vuelvan amargos.,
recetas
los brotes de Alfalfa se pueden agregar a casi cualquier comida, pero aquí están algunas de mis recetas favoritas:
- ensalada de alcachofas, aguacates y brotes de Alfalfa
- Tortillas caseras con Guacamole, pepino y brotes
- tortilla de brotes de alfalfa
riesgos y efectos secundarios
mientras que los brotes de alfalfa son nutritivos y proporcionan muchos beneficios para la salud, hay algunas precauciones que vienen con estos brotes de semillas.
Los brotes tienen una reputación en relación con las enfermedades transmitidas por los alimentos., Debido a que se consumen crudas o ligeramente cocidas, conllevan un riesgo. Los brotes necesitan un ambiente cálido y húmedo para crecer, que también es el ambiente ideal para el crecimiento bacteriano. Los brotes contaminados con Salmonella y E. coli han causado al menos 30 brotes desde 1996.
el problema bacteriano con los brotes generalmente comienza con la semilla. Hay una serie de técnicas para matar elementos dañinos en las semillas de alfalfa, pero no se ha demostrado que elimine todas las bacterias. Cultivar brotes en casa tampoco garantiza que sean más seguros, ya que el problema radica en la semilla.,
la FDA ha aconsejado que los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados eviten consumir brotes crudos.
Además, debido a los altos niveles de vitamina K, Las personas que toman anticoagulantes deben evitar los brotes de alfalfa. Esta puede ser una interacción importante, así que consulte con su médico antes de consumir brotes de alfalfa.
existen preocupaciones acerca de cómo los niveles de canavanina que se encuentran en los brotes de alfalfa afectan al cuerpo humano, específicamente al sistema inmunológico., WebMD emite esta advertencia sobre los brotes de alfalfa y aquellos que sufren enfermedades autoinmunes: «la Alfalfa podría causar que el sistema inmunológico se vuelva más activo, y esto podría aumentar los síntomas de las enfermedades autoinmunes. Hay dos informes de casos de pacientes con LES que experimentaron un brote de la enfermedad después de tomar productos de semillas de alfalfa a largo plazo. Si tiene una afección autoinmune, es mejor evitar el uso de alfalfa hasta que se sepa más.,»(21)
se necesitan más estudios para determinar exactamente cómo y por qué ciertos trastornos se ven afectados por los brotes de alfalfa, pero las siguientes personas deben evitar los brotes de alfalfa hasta que se sepa más:
- diabéticos que usan otros suplementos y medicamentos a base de hierbas conocidos por reducir el azúcar en la sangre
- personas que usan medicamentos que aumentan la sensibilidad a la luz solar
- personas que usan inmunosupresores
- condiciones sensibles al estrógeno
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los brotes de alfalfa tienen un nombre que suena divertido, pero definitivamente deben tomarse en serio., Se han relacionado con la lucha contra el envejecimiento, el cáncer, la osteoporosis, la diabetes, el colesterol alto y los síntomas de la menopausia, junto con el suministro de altos niveles de vitaminas y minerales.
también son fáciles de germinar en casa, aunque tenga en cuenta que hay ciertas precauciones que debe tomar. Sin embargo, siempre y cuando tenga en cuenta esas precauciones, los brotes de alfalfa son una gran adición a muchas recetas y proporcionan una opción deliciosa, baja en calorías y rica en nutrientes a su dieta.