empújate a comer y beber cosas nuevas
«ahora que he estado en restaurantes durante tanto tiempo, he bebido un montón de whisky y estoy bien versado en él. Pero sabiendo lo que sé ahora, no habría bebido Jack cada vez que iba a un bar. Estás en un mundo donde tienes acceso a conocimientos valiosos que otras personas no tienen mucha gente no se da cuenta de cuántos whiskys hay en un estante. Desearía haber bebido cosas diferentes en lugar de la misma cosa., Eso también se aplica a la comida.»
sé generoso con el alcohol y serás recompensado
«nunca podría ser un guerrero como los cocineros de línea. Pero nunca son tan recompensados como el frente de la casa. No tengo conversaciones con la parte de atrás de la casa all todo lo que hago es ir al bar y comprarles bebidas. Esa es mi forma de dar propina. Dado que dar propinas a la cocina no es una práctica normal, comprar las bebidas de la parte de atrás de la casa me ha ayudado.
» A veces en medio del servicio, las mesas agregarán algo o solicitarán algo indignante., Y lo último que un servidor quiere hacer es modificar los platos. Las personas que entran que son exigentes son las peores personas con las que lidiar. La cocina ve las entradas, y si tienes muchas modificaciones even incluso si no es tu culpa, ya que no las estás sugiriendo there hay un estigma asociado con eso en el ojo del cocinero de línea. Son máquinas, y tienen procesos que seguir. Ponen todos los sándwiches de la misma manera, y luego si tienes modificaciones, arruina su flujo., Cuando lleguen esos pedidos especiales, sé que no van a estar tan enojados conmigo porque al menos saben que la noche terminará conmigo comprándoles un trago de whisky.»
Priorizar! Y use listas de verificación.
» es solo cuestión de cumplir con tu lista de cosas que hacer. Se hizo fácil una vez que pones eso en perspectiva. El primer chef para el que trabajé insistió en que escribiera todo. A veces las cosas se interponen like Como no tener suficientes estaciones POS, y tienes que correr alrededor de otras personas mientras intentas hacer las cosas que tienes que hacer. Pero se hizo más fácil cuando empecé a usar listas de verificación.»