Si yo fuera a rango famosas líneas de apertura, «precaliente el horno a 350 grados» derrotaría a cualquier Shakespeare por un tiro largo. Es un corto, dulce y francamente icónico, ya que ha estado iniciando recetas estadounidenses para todo, desde pastel de manzana hasta Bourguignon de carne de res durante décadas.,
la frase es tan omnipresente que muchos de nosotros nunca nos detenemos a considerar qué significa exactamente, por qué está ahí para empezar, y si necesitamos seguir sus instrucciones en absoluto.
Si eres culpable de saltarte el paso de precalentamiento o estás decepcionado con tus horneados a pesar de seguir las instrucciones, sigue leyendo para saber qué deberías hacer y por qué.,
a Pesar de ser la primera dirección en muchas recetas, precalentar el horno es algo que muchos de nosotros tratamos de ignorar o evitar.
¿el precalentamiento realmente importa?
La respuesta corta? Para la mayoría de los alimentos, sí.
sé que lo último que quieres hacer cuando estás tratando de armar una cena de una hora es esperar alrededor de 10 a 15 minutos para que el horno se precaliente. Siento tu dolor., Pero esta pequeña línea está incluida en tantas recetas porque realmente hace una diferencia en cómo se cocinan ciertos alimentos.
una buena regla general de que si lo que estás horneando tiene harina o huevos, o si se cocina rápidamente como el pollo, precalentar es importante. Por ejemplo, los hornos deben estar a temperatura cuando se hornea el pan para que la levadura eleve el pan a su altura máxima antes de que la harina se asiente.
si tiras la sartén justo cuando el horno está encendido, lo más probable es que vayas a tener un pan plano., Las temperaturas más bajas simplemente no desencadenarán las reacciones adecuadas en el momento adecuado en galletas, pasteles y pasteles.
El pan debe iniciarse en un horno precalentado para alcanzar su máxima elevación y estructura.
algunos de nosotros somos culpables de saltarnos el precalentamiento para alimentos que simplemente no nos importan tanto, como las pizzas congeladas., Puede hacer lo que quiera con su comida entre semana, Pero la revisión aún recomienda precalentar si desea algo cercano a una corteza crujiente en pizzas congeladas y su tipo.
sin embargo, hay algunas buenas noticias para los cocineros caseros perezosos y cansados entre nosotros. Precalentar el horno no es esencial para los alimentos húmedos o de cocción lenta como las cazuelas y los macarrones con queso, porque el cambio gradual de temperatura no tendrá un efecto en la forma en que se cocinan. Si todo lo que importa es que estos alimentos se cocinan, y no requieren ninguna fantasía o reacciones delicadas para llegar allí, saltarse el precalentamiento es un juego totalmente justo.,
los horneados» húmedos » como las cazuelas no requieren un horno precalentado para salir bien.
pruébalo la próxima vez que necesites tostar nueces para una ensalada, asar un pedazo grande de carne o hornear una lasaña vegetariana para una fiesta y disfruta de la facilidad sin culpa de todo. Sin embargo, asegúrate de ajustar el tiempo de cocción unos minutos más.
Así que, ¿por 350?,
Por supuesto, no todas las recetas requieren el precalentamiento de 350 grados: algunas cazuelas y horneados húmedos requerirán temperaturas más bajas, mientras que la pizza debe colocarse en el horno más caliente posible para obtener una corteza perfectamente crujiente. Pero 350 todavía parece una especie de número mágico entre los dos extremos que aparece por todas partes.
la verdad es que 350 no es magia, es solo un promedio. A lo largo de los años, chefs y científicos han encontrado que 350 es el punto medio más preciso para hornear cosas sin secar sus interiores o quemar sus exteriores.,
Los hornos de pizza adecuados se calientan mucho más que su horno casero, por lo que elevar el calor al máximo y usar una piedra para pizza le ayudará a obtener una corteza crujiente.
mientras que la cocción baja y lenta a temperaturas inferiores a 300 grados Fahrenheit cocinará las cosas hasta el final y evitará la quema, este método corre el riesgo de secar todo, desde pastel hasta pollo parmesano., Hornear a bajas temperaturas también hará que la reacción de Maillard, el proceso de dorado que le da a la tostada su color y sabor complejo, ocurra más lentamente, lo que significa que su comida podría parecer anémica al salir del horno.
en el otro extremo, mientras que hornear cosas a temperaturas superiores a 400 grados Fahrenheit podría ser rápido y darle exteriores crujientes y dorados, el riesgo de quemar el exterior sin cocinar el interior es alto., Por lo tanto, 350 es la solución «mágica» (científica), un compromiso entre interiores tiernos y exteriores bendecidos por Maillard.
350 no es un número mágico, solo un promedio científico que estima la mejor temperatura para hornear muchos alimentos diferentes.
350 es solo una estandarización de la ciencia complicada y meticulosa de la cocción., Una receta de galletas en la parte posterior de una bolsa de chispas de chocolate podría requerir un precalentamiento de 350 grados, pero factores como dónde vives, qué tipo de horno estás usando y cuánto tiempo has enfriado tu masa podrían afectar cuán «buena» es esta recomendación: 325 o 375 podrían ser más adecuados para ti.
comprender un poco sobre la ciencia de la cocción y cómo estos factores afectan el tiempo de cocción es la mejor manera de armarse contra los malos horneados.
precalentar bien pero la comida sigue siendo incorrecta?, Invierte en un termómetro de horno
incluso si eres una persona increíblemente tipo A que sigue las instrucciones de una T y no tiene interés en la experimentación en la cocina, existe la posibilidad de que tus horneados estén saliendo mal. Si las cosas están consistentemente sobrecocidas o mal hechas, el termómetro interno de su horno podría ser inexacto.
La solución? La compra de un termómetro de horno adicional que cuelga en uno de los bastidores y le da la estimación más precisa posible de lo caliente que realmente está dentro de su horno., La mejor opción de Reviewed, el termómetro de cocina Admetior, está disponible por $15 en Amazon.
un termómetro de horno puede ayudarlo a comprender y usar mejor su aparato.
La mayoría de los hornos funcionan alternando entre dos temperaturas diferentes, una mínima y una máxima, y la temperatura que establece en el dial es solo el promedio de esas dos temperaturas, así que no se alarme si su termómetro adicional parece tener lecturas diferentes en momentos diferentes.,
para determinar si el dial del horno realmente no está configurando la temperatura que desea, tome varias lecturas en el transcurso de unas pocas horas y calcule el promedio. Desde allí puede reparar su horno, ajustar el dial usted mismo o dejar que su conocimiento de la discrepancia guíe cómo hornear en el futuro.
¿ los pollos de engorde hack trabajo?
he leído que varias fuentes afirman que ajustar su horno a» asar «en lugar de» hornear «o» precalentar » hará que el precalentamiento sea más rápido., Si bien este «truco» podría hacer que su horno ding y hacerle saber que está a temperatura un poco antes, es probable que en realidad solo está engañando a su horno para que piense que está listo antes de que realmente lo esté.
la configuración de parrilla puede cocinar muchos alimentos rápidamente, pero no lo ayudará a precalentar el horno.,
debido a que el ajuste de parrilla activa el calor intenso desde la parte superior de su horno, y la mayoría de los termómetros internos se colocan dentro de la mitad superior del aparato, Su horno podría pensar que ha alcanzado la temperatura deseada antes de que la temperatura sea uniforme en todo el aparato. Y debido a que la temperatura constante en todo el horno es crítica para la mayoría de los productos horneados, este truco podría dañar su horneado en lugar de acelerarlo.
¿no me crees? Puede probar esto en casa usted mismo con su propio termómetro de horno.,
cuando probé el hack en los propios hornos eléctricos de Reviewed, ponerlos a asar durante cinco minutos antes de cambiar a «hornear» tuvo un efecto insignificante en la velocidad de precalentamiento por completo, mientras que mi horno de gas en casa hizo ding como si estuviera listo mucho más rápido después de que me había puesto a asar.
no almacene ropa en su horno, pero abra para verificar que la rejilla esté justo antes de precalentar.,
Los hornos de Gas generalmente se calientan más rápido que los eléctricos, por lo que si usted es un panadero regular que está extremadamente presionado por el tiempo, su mejor opción es invertir en un horno de gas y precalentar como normal. Podrías pensar que puedes superar a los fabricantes de hornos inteligentes, pero probablemente no.
no seas Carrie Bradshaw
¿Mi último consejo? No guardes ropa en tu horno sin usar como Carrie Bradshaw. Dios no permita que usted, su pareja o su hijo haga clic en «precalentar» sin abrir primero y comience un incendio., Incluso entonces, siempre es bueno abrir el horno para asegurarse de que no se olvidaron los platos viejos allí y ajustar la rejilla a la altura correcta antes de hornear.
Ahora, en sus marcas, listos, hornear!