desde que podemos recordar, el aceite de oliva ha sido el estándar de oro cuando se trata de cocinar grasa, tanto para el sabor superior como para los beneficios para la salud., Lo has visto en un millón de recetas, y por una buena razón: es suave pero no completamente insípido, es bueno para tu corazón e Ina Garten compra las cosas *buenas* prácticamente a granel. Así que cuando el aceite de aguacate entró en escena, teníamos curiosidad por el recién llegado relativo (y no solo porque disfrutamos de una rebanada de tostada avo de vez en cuando). Cuando se trata de aceite de aguacate vs. aceite de oliva, es uno más saludable (o más sabroso) que el otro? Esto es lo que descubrimos.
Aceite de Aguacate vs Aceite de Oliva: ¿Cuál es la Diferencia?,
tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva virgen extra son aceites vegetales que se elaboran presionando la carne de sus respectivos frutos. (Sí, los aguacates y las aceitunas se consideran frutas.) Ambos son líquidos a temperatura ambiente, disponibles en variedades sin refinar (prensado en frío) y refinadas, y, en su mayor parte, de precio similar.
la única diferencia real (y obvia) entre el aceite de aguacate y el aceite de oliva es que están hechos de frutas diferentes, y el aceite de aguacate es ligeramente más verde que el aceite de oliva., Pero sorprendentemente, a pesar de que provienen de diferentes fuentes, es posible que no pueda distinguir la diferencia solo de sus perfiles nutricionales.
¿Cuál es la información nutricional para el aceite de aguacate?
según el USDA, esto es lo que contiene una cucharada de aceite de aguacate:
- calorías: 124
- grasa: 14 gramos
- grasa saturada: 1.6 gramos
- grasa monoinsaturada: 9.8 gramos
- grasa poliinsaturada: 1.9 gramos
- vitamina E: 1.8 miligramos
¿Cuál es la información nutricional para el aceite de oliva?,
según el USDA, esto es lo que contiene una cucharada de aceite de oliva:
- calorías: 119
- grasa: 5 gramos
- grasa saturada: 1.9 gramos
- grasa monoinsaturada: 9.8 gramos
- grasa poliinsaturada: 1.4 gramos
- vitamina E: 1.9 miligramos
¿es uno más saludable que el otro?
mirando solo los números, el aguacate y el aceite de oliva parecen casi idénticos. Le pedimos a dos dietistas registrados que intervinieran (ya sabes, por si acaso) y ambos tuvieron respuestas similares.,
«tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva son similares en valor nutricional y proporcionan numerosos beneficios para la salud», nos dijo Brittany Michels, dietista registrada de The Vitamin Shoppe. «El aceite de oliva proporciona un poco más de vitamina E, pero es importante tener en cuenta que se puede perder al cocinar a altas temperaturas.»
Rebekah Blakely, también dietista registrada para The Vitamin Shoppe, coincidió: «tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva son excelentes opciones para incorporar a una dieta saludable., Son muy comparables, ambos contienen niveles similares de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y antioxidantes. La principal diferencia está en sus puntos de humo.»(Pero más sobre eso en un minuto.)
así que ahí está tu respuesta: El aceite de aguacate no es más saludable que el aceite de oliva, y viceversa. Desde un punto de vista nutricional, realmente no puedes equivocarte con ninguno de los dos. ¿Dónde importa tu elección? Preferencia de sabor y aplicación de cocción.
¿Cómo saben?
has visto el pasillo del aceite de oliva en la tienda: hay un millón de variedades., Pueden tener un sabor muy diferente de una botella a otra, que va desde herbáceo a nuez a vegetal, pero en general, el aceite de oliva virgen extra (nuestra botella de elección) sabe ligero, picante y verde.
El aceite de aguacate, por otro lado, sabe mucho a aguacates. Es ligeramente herboso y extremadamente suave, carente de la mordida característica por la que se conoce el aceite de oliva. Eso no quiere decir que sea completamente neutral (como el aceite de canola), pero es decididamente suave en el Departamento de sabor.
entonces, ¿con cuál debería cocinar?
¿Recuerdas todo eso de los puntos de humo?, He aquí por qué importa. Un punto de humo es la temperatura a la que su aceite de cocina dejará de brillar y comenzará a fumar. Eso no siempre es algo malo (a veces quieres una sartén caliente), pero debe ser una consideración. Ir demasiado lejos más allá del punto de humo y el aceite comenzará a descomponerse, sabor acre, liberar radicales libres y acercarse a la iluminación en el fuego (caramba). Básicamente, sabe mal y es malo para ti.
«El aceite de aguacate tiene una temperatura de punto de humo más alta que el aceite de oliva», dice Blakely, «y el aceite de oliva comienza a descomponerse y degradarse a una temperatura más baja.,»Para ser precisos, el aceite de aguacate sin refinar tiene un punto de humo de aproximadamente 480°F, mientras que el aceite de oliva virgen extra ronda los 350°F.
eso significa que el aceite de oliva se usa mejor en aplicaciones crudas (como el aderezo para ensaladas) o para cocinar a bajas temperaturas (como hornear, escalfar el aceite y asar lentamente). Otra cosa a tener en cuenta: Michels dice que un poco adicional de vitamina E en el aceite de oliva en realidad se puede perder al cocinar a altas temperaturas, por lo que es especialmente importante guardar su AOVE de lujo para aplicaciones frías si desea maximizar sus beneficios para la salud., ¿Qué suena mejor: ensalada de higo negro y tomate o pastel de limón desnudo y aceite de oliva? (Pregunta capciosa.)
por otro lado, el aceite de aguacate puede manejar la cocción de moderada a alta temperatura, pero aún así no lo recomendaríamos para temperaturas ultra altas (por lo que no se puede freír ni freír, ¿de acuerdo?). Brilla en los salteados, es ideal para asar verduras y también se puede hornear con. Para empezar, estamos usando el nuestro para hacer este brócoli picante a la parrilla.
entonces, ¿qué aceite de cocina debe elegir?, La conclusión es que tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva son opciones saludables, llenas de antioxidantes buenos para usted y grasas insaturadas saludables para el corazón. Elige la que más te guste, se ajuste a tu presupuesto y funcione con tu receta.