la acidez del café es el sabor brillante y seco que agrega vida a un café. Es similar a la sensación seca pero brillante que se experimenta en la parte posterior de la lengua mientras se bebe vino tinto. En términos del perfil de pH, el café es bajo en ácido, llegando a 4.5-6.0, dependiendo del café. (pH 7,0 es neutro).
La acidez en el café no está relacionada con su nivel de pH, y en realidad se considera una calidad deseable., La acidez se refiere al perfil de sabor, similar a las sensaciones que experimentas al beber vino: la acidez, el brillo, el zing o varias influencias regionales en el frijol que golpean tanto la lengua como el paladar cuando tomas un sorbo.
la acidez de un café se debe en parte a la región de cultivo y en parte influenciada por la forma en que se procesa y tuesta un grano. El café cultivado en altitudes más altas y en suelos volcánicos tiende a ser más alto en acidez, y generalmente es más apreciado. Los frijoles brasileños, Peruanos, Kenianos y Etíopes entran en esta categoría., Los cafés que son más bajos en acidez, como Sumatra, India, Java y Celebes se cultivan en elevaciones más bajas.
Los granos de café procesados por el método» húmedo «son más altos en acidez que los procesados por el método» seco». Una acidez alta sería similar a una carbonatación alta, mientras que una acidez baja sería similar a una soda «plana».
el proceso de tostado también es muy influyente. Cuanto más oscuro sea el asado, menor será el nivel de ácido. Un Espresso o un asado francés tendrá menor acidez que un asado americano o vienés, por ejemplo.