foto de mauroguanandi/Flickr CC
en los comentarios a mi primer post, sobre el contenido de cafeína, un par de intercambios iluminaron la necesidad de explicar algunos términos con mayor detalle. Un tema es Arábica vs. Robusta, Las dos especies de café más ampliamente cultivadas.
Durante décadas, el debate no existía entre los tostadores de especialidad. Todos los buenos cafés eran Arábica (aunque lo contrario nunca fue cierto). Robusta era mala., A partir de hace aproximadamente diez años, algunos tostadores especializados comenzaron a experimentar con Robusta en sus mezclas de espresso. No lo entiendo, como escribí en un post anterior.
Arábica comprende alrededor del 75 al 80 por ciento de la producción mundial. Si bien es absolutamente cierto que los mejores cafés del mundo son Arábica, también es cierto que hay montones y montones de cafés Arábica que no se acercan a hacer el corte para cualquier café de especialidad. Casi todas las mezclas comerciales en los países desarrollados son predominantemente Arábica.,
estoy seguro de que las buenas prácticas hortícolas y los cultivadores dedicados podrían producir Robusta de mejor calidad, pero me sorprendería encontrar cualquiera con sabor comparable al buen Arábica.
Al igual que el Arábica, las cualidades del café Robusta van desde los grados adecuados solo para hacer el café instantáneo más barato hasta el Robusto lavado de mayor crecimiento que algunos tostadores utilizan para extender sus mezclas.
A decir Arábica no denotan la calidad final., En 2007, Maxwell House, un café comercial de menor precio, cambió su mezcla a 100 por ciento Arábica. Los consumidores de café especial tomaron poca nota.
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Robusta (coffea Canephora) se produce típicamente en altitudes más bajas, es más resistente a enfermedades y plagas (en parte debido a su mayor contenido de cafeína), y por lo general produce un cultivo más grande que el Arábica. Por lo general es mucho más barato. Mientras escribo, el mercado de futuros para Robusta es de 0 0.70 por libra, mientras que Arábica se cotiza a $1.14 por libra., Los precios reales de entrega para ambas especies van desde mucho más bajos para los grados más bajos de Robusta a más de $10.00 por libra para lotes pequeños de Arábica muy especial. Estoy seguro de que las buenas prácticas hortícolas y los cultivadores dedicados podrían producir Robusta de mejor calidad, pero me sorprendería encontrar cualquiera con sabor comparable al buen Arábica.
la producción de Robusta aumentó considerablemente en las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Europa fue devastada por la guerra. La comida y el dinero escaseaban. Los mercados del café respondieron de maneras muy diferentes., En Alemania, la gente que podía permitírselo, quería comprar frijoles para poder ver si se habían agregado rellenos como la achicoria. No hay café «sucedáneo» para ellos. En Italia y Francia, cafés y rellenos más baratos encontraron su camino en el gusto Nacional. Francia alentó la producción de Robusta en sus antiguas colonias en África Occidental e impuso un impuesto sobre los cafés Arábica En apoyo de ese esfuerzo. Incluso ahora, las mezclas que son 100 por ciento Arábica siempre están etiquetadas para atraer a compradores más exigentes y justificar el aumento del precio.
En los estados UNIDOS,, después de la Escarcha Brasileña de 1954, Maxwell House comenzó a mezclar Robusta para reducir sus costos. Otros pronto le siguieron. Todos los consumidores principales en la mayoría de los países han sido muy sensibles a los precios del café, lo que incita a los tostadores a mantener contenidos de menor costo. El consumo de café en los Estados Unidos cayó del 75 por ciento de los adultos estadounidenses que bebían tres tazas al día en 1962 a menos del 50 por ciento que bebían menos de dos tazas al día no hace mucho tiempo. Estas mezclas de menor costo y menor calidad se convirtieron en la razón del sector del café especial., A medida que la especialidad se ha desarrollado más y más en los últimos 40 años, el consumo ha comenzado a aumentar. Hacemos que sepa mejor y vendemos más. Fresco.
para más información sobre Arábica y Robusta aquí hay un enlace a la Organización Internacional del café.