arce de azúcar, (Acer saccharum), también llamado arce duro o arce de roca, árbol grande en la familia de las sapindáceas, nativo del Este de América del Norte y ampliamente cultivado como árbol ornamental y de sombra. Es comercialmente importante como fuente de jarabe de arce, azúcar de arce y madera dura útil en la fabricación de muebles y pisos. La hoja del arce de azúcar es el emblema nacional de Canadá.,
Bruce Marlin
El árbol de arce de azúcar puede crecer hasta una altura de 40 metros (130 pies). Tiene una densa corona de hojas, que se convierten en varios tonos de oro a Escarlata en otoño. Sus hojas de tres a cinco lóbulos aparecen después de las flores de color amarillo verdoso de la primavera. Los frutos son samaras pareadas. Corteza grisácea lisa en el tronco y las ramas surcan gradualmente con la edad., Algunos árboles desarrollan patrones especiales de grano de madera como el arce ojo de pájaro (con puntos que sugieren ojos de aves) y el arce rizado y fiddleback, con grano ondulado y ondulado, respectivamente. Varias variedades de arces de azúcar están disponibles; sus coronas de hojas pueden ser columnares, ovaladas o piramidales, con hojas de color verde oscuro a amarillentas.
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la savia de agua dulce a partir de la cual se hace el jarabe de arce es diferente de la savia circulatoria del árbol en crecimiento., Cuando el árbol está inactivo, la savia de agua dulce fluirá de cualquier herida en la albura, como una taphole, cada vez que un período de congelación es seguido por un período de descongelación. La savia contiene de 1,5 a 3 por ciento de sólidos, en su mayoría sacarosa, pero no tiene el color o el sabor del jarabe de arce, que se imparten a la savia ya que se concentra por evaporación en ollas abiertas o hervida. Alrededor de 115 a 190 litros (30 a 50 galones) de savia producen 4 litros (alrededor de 1 galón) de jarabe.,
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varias otras especies de arce son también conocidas como arces de azúcar, incluyendo el arce de las Montañas Rocosas (Acer grandidentatum), arce de tiza (A. leucoderme), y arce negro (A. nigrum).,