Armiño Glaseado es una antigua receta, a menudo, también conocida como «leche hervida «frosting». Es suave como la seda y menos dulce que la crema de mantequilla tradicional y es el glaseado tradicional utilizado para la torta de terciopelo rojo. Si no eres fanático de los glaseados azucarados y excesivamente dulces, apreciarás la dulzura más sutil pero la hermosa capacidad de pipa (es ideal para decorar) de la receta de hoy. Receta incluye un montón de consejos y un video de instrucciones para que pueda tener resultados impecables en su propia cocina!,
Añadir otra a mi frosting biblioteca de hoy! Esto fue una necesidad teniendo en cuenta las recetas que tengo que venir para usted a finales de esta semana! (pista!)! Fro el glaseado es una receta clásica y anticuada que ha existido durante siglos. Apuesto a que tu abuela sabe cómo hacerlo!
es ideal para tuberías y se puede colorear con colorante de alimentos. Si bien se requiere algo de tiempo en la estufa, no se necesita un termómetro para dulces., Si has probado mis tartas Whoopie y has hecho el relleno, esencialmente has tenido Fro glaseado antes, pero hoy lo estamos haciendo de la manera tradicional con azúcar granulada.
¿Qué Armiño Guinda Gusto?
Si tuviera que compararlo con cualquiera de mis otros helados, diría que más me recuerda a mi crema de mantequilla de merengue suizo. Es mantecoso, sedoso y suave en la lengua, y no demasiado dulce. De hecho, es mucho menos dulce que el glaseado tradicional de crema de mantequilla., Tengo que tener cuidado cuando lo hago, es tan delicioso que es fácil comer varios cupcakes por el dedo lleno sin siquiera darse cuenta.
Lo que Usted Necesita (Ingrediente Clave y Consejos y Sustituciones):
- Azúcar. Estamos usando azúcar granulada blanca y no azúcar en polvo (que es el azúcar glas más utilizado, y lo que uso para mi glaseado de queso crema.). No te preocupes, lo cocinaremos con nuestra harina y leche para que tu glaseado no quede granulado., El azúcar moreno puede ser sustituido (¡espere un sabor más rico y ligeramente caramelizado!).
- Harina. Use harina de uso general o simple, y bata bien con el azúcar para eliminar cualquier grumos. La harina funciona como espesante aquí y haremos un pudín con la harina, el azúcar, la sal y la leche. Esto se batirá en la mantequilla, dando a nuestro glaseado su consistencia característica y una sensación en boca suave y aterciopelada.
- sal. Por el sabor.
- leche. Uso leche entera, pero la leche del 2% funcionaría como la leche de la almendra o del coco.
- mantequilla., Recomiendo usar sin sal y agregar sal para controlar mejor el sabor, pero si solo tiene salado a mano, consulte mi publicación sobre la sustitución de mantequilla sin sal por salada. La mantequilla debe ablandarse, pero no tan suave que sea grasienta o se derrita o su Fro glaseado será demasiado suave.
- extracto de vainilla. Puede sustituir su sabor favorito, pero la vainilla es el sabor clásico utilizado aquí.
si lo desea, también puede agregar cualquier colorante de alimentos. Revuelva esto al final hasta que se alcance el color deseado (me encanta usar colorantes de alimentos en gel para el color más vibrante).,
Cómo Hacer Armiño Glaseado Blanco BRILLANTE
Armiño glaseado normalmente resulta ser muy blanca, pero si la mantequilla es particularmente amarillo o su extracto de vainilla particularmente oscuro, a veces no tiene que puro, blanco como la nieve consistencia que usted podría estar buscando. Para obtener un glaseado blanco puro, recomiendo usar extracto de vainilla transparente en lugar de vainilla típica.
si eso no es suficiente para mantener su glaseado de un color blanco verdadero, puede agregar un poco de colorante para alimentos de color violeta. Y me refiero a un poco!, Sumerjo el extremo de un palillo en el colorante alimenticio, lo sumerjo en mi glaseado, luego revuelo bien. Esto funciona porque el violeta está en el extremo opuesto de la rueda de color del amarillo (y si su glaseado no es blanco brillante, es amarillo de la mantequilla y la vainilla), por lo que equilibramos esto con un pequeño toque de Violeta para un glaseado blanco brillante.
con qué combinarlo:
traditionally el glaseado se hace tradicionalmente para ser servido en pastel de terciopelo rojo y cupcakes de terciopelo rojo. Haga clic en los enlaces para ver mi versión perfeccionada de cada uno.,
también funcionará con casi cualquiera de mis otras recetas de pasteles o cupcakes, pero combina especialmente bien con mi pastel de chocolate, pastel de coco, cupcakes de chocolate y cupcakes de chocolate negro.
solución de problemas
mientras que Fro frosting es generalmente bastante simple de hacer, ocasionalmente un decorador de pasteles se encuentra con un lío meloso y meloso en lugar de un tazón de glaseado suave y ondulado., Hay tres problemas principales que generalmente causan esto, y conocerlos de antemano y saber qué buscar es la mejor manera de prevenir esto.
glaseado líquido
- Su roux no se cocinó correctamente. Es importante batir constantemente mientras se cocina y mantener el calor a medio. No dispares el calor a un nivel alto para acelerar el proceso de cocción, o es probable que quemes tu roux y el azúcar no tenga la oportunidad de derretirse adecuadamente. Recuerde: medio-bajo y lento es el camino a seguir!
- La mezcla de harina se añadió a la mantequilla antes de que se enfriara por completo., Esto es tan importante. Si tu roux está un poco demasiado caliente cuando lo añades a tu mantequilla, tendrás un desastre grasiento y cuajado en tus manos. Ten paciencia y deja que se enfríe por completo.
- Tu mantequilla estaba demasiado blanda. Recuerde, usted quiere que se ablande, pero no hasta el punto en que se derrita o aceitoso para recoger. Si tu mantequilla es demasiado blanda (esto sucede rápidamente, especialmente durante el verano), podrías terminar con un glaseado demasiado suave y líquido. Por lo general, quito la mantequilla del refrigerador 45-60 minutos antes de estar listo para comenzar a hacer crema para el glaseado.,
si su glaseado no es necesariamente «líquido», pero sigue siendo bastante suave y difícil de decorar, puede ser un poco demasiado cálido. Colócalo en la nevera durante 20-30 minutos antes de usarlo.
Ayuda! ¡Mi Glaseado Se Cuajó!
si su Fro glaseado se ve cuajado, partido o granulado, el problema más probable es que su mantequilla estaba demasiado fría o su mezcla de harina estaba demasiado fría.
no te preocupes, todavía hay esperanza! Mantener los azotes (esto puede tardar varios minutos o más) y la mayoría del tiempo se acabarán juntos.,
Guardar y Hacer de Antemano
Usted puede hacer armiño glaseado hasta una semana antes de la utilización. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador. Antes de usar, deje que el glaseado se siente a temperatura ambiente durante al menos 15-30 minutos. Es posible que tenga que batirlo brevemente de nuevo con una batidora eléctrica para devolverlo a la consistencia adecuada antes de usarlo. Alternativamente, puede congelarse en un recipiente hermético durante varios meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego siga los pasos anteriores (siéntese a temperatura ambiente y vuelva a batir) antes de usar.,
una vez que hayas helado tu pastel o cupcakes, este glaseado funcionará bien a temperatura ambiente (por debajo de 75F) durante un máximo de dos días. Más allá de eso recomiendo refrigerar. Al igual que con casi cualquier receta de glaseado, esta no resiste bien el calor y es propensa a derretirse al aire libre a altas temperaturas de verano.
otras recetas para probar:
- glaseado de mantequilla de maní
- glaseado de masa de galletas
- crema de mantequilla de Chocolate
¡disfruta y mantente atento a mi tan esperada receta de pastel de terciopelo rojo que llegará a finales de esta semana!,
¡horneemos juntos! ¡No te olvides de ver el video de instrucciones en la tarjeta de recetas!
Armiño Glaseado
esta receta hace aproximadamente 3 tazas de glaseado; suficiente para cubrir un pastel redondo de dos capas de 8″ o 9″, un pastel de hoja de 9×13 o 12 cupcakes. Se puede duplicar.
equipo recomendado
-
combine el azúcar, la harina y la sal en una cacerola mediana y bata bien para combinar y retire los grumos de la harina.,
-
Gire el fuego de la estufa a medio y bata la leche hasta que la mezcla esté suave.
-
continúe batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese hasta obtener una consistencia similar al pudín (no aumente el fuego o lo quemará y el azúcar no se disolverá correctamente) y el batidor deje un rastro.,
-
retire del calor y vierta en un recipiente a prueba de calor y cubra la superficie con un trozo de envoltura de plástico, papel encerado o papel pergamino presionado directamente contra la superficie (para evitar que se forme una piel). Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente (alternativamente, puede hacer esta mezcla un día o dos por adelantado, almacenar en el refrigerador, luego llevar a temperatura ambiente antes de Continuar).,
-
una vez que la mezcla de harina se haya enfriado, use una batidora eléctrica o una batidora de pie para batir la mantequilla a alta velocidad hasta que esté ligera y esponjosa (esto generalmente toma varios minutos, y es posible que deba raspar el tazón con una espátula).
-
reduzca la velocidad del mezclador a media y agregue gradualmente la mezcla de harina, una cucharada a la vez, esperando hasta que cada cucharada se incorpore antes de agregar la siguiente y batir hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula, luego agregue el extracto de vainilla., Aumente gradualmente la velocidad a media-alta y batir el glaseado hasta que esté suave, ligero y aireado (no debe parecer grasiento). Si tiene alguna dificultad o experimenta su división de glaseado, consulte la sección de solución de problemas en la publicación del blog.
-
Use su espátula para desinflar el glaseado para resolver cualquier burbuja de aire, luego use como desee.
instrucciones
notas
colorante: este glaseado se puede colorear; agregue colorante de alimentos al final y revuelva hasta que esté bien incorporado.
Fondant: este glaseado no es ideal para usar debajo del fondant, ya que es bastante suave.
sabor: suplementa o sustituye el extracto de vainilla por tu sabor favorito. Para el glaseado de chocolate, agregue 1/4-1/3 taza de cacao en polvo después de agregar toda la mezcla de harina y bata hasta que esté bien combinado.
almacenar
almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de una semana., Antes de usar, deje que el glaseado se siente a temperatura ambiente durante 30 minutos o más y luego vuelva a batir con la batidora antes de usar. El glaseado también puede congelarse durante varios meses, descongelarse en el refrigerador y luego ponerse a temperatura ambiente, batido y usado.,
Nutrition
