Aparte de la comida que vas a cocinar, la temperatura de la parrilla es uno de los aspectos más importantes de la parrilla. Sin un control adecuado de la temperatura, no logrará el mejor sabor y cocción de sus alimentos., Independientemente de si está cocinando un filete raro o medio raro, todavía necesita tener un control total sobre el nivel de calor de su equipo. De lo contrario, siempre comerás comidas quemadas o insatisfactorias.
Tome nota de que el indicador de la temperatura integrado en la cúpula de la parrilla no es suficiente para dar adecuada lecturas de su comida de la temperatura., Tal herramienta solo lee la temperatura dentro de la atmósfera de la parrilla. Sin embargo, no tiene ningún medio para rastrear las temperaturas internas.
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ASAR el TIEMPO Y la TEMPERATURA de la TABLA
temperatura de parrilla para carne de res
Cuando se trata de la temperatura de carne de res para barbacoa, debe ser muy específico con el corte que va a cocinar. Además, tenemos que considerar si vamos a cocinar la carne en calor directo o indirecto.
a diferencia de la carne de cerdo o el pollo, la sensación es más rígida y tomará más tiempo para cocinar. Otro desafío es clavar la cocción de la carne., A continuación, creamos una guía rápida que puede usar al cocinar una variedad de cortes de carne.,
tenga en cuenta que la tabla de temperatura contiene las reglas generales al cocinar varios cortes de carne de res. Incluso la mejor temperatura para asar hamburguesas y la mejor temperatura para asar carne que recomendamos aquí puede variar dependiendo de la cocción que prefiera.,
específicamente, la buena temperatura para cocinar el filete depende de la cocción. Como guía complementaria a la tabla anterior, Aquí está la temperatura de cocción y el tiempo de cocción de los filetes. Tenga en cuenta que la temperatura perfecta del filete será diferente, pero la temperatura de la parrilla es la misma a 400F.,hacia su exterior; más caliente al tacto
consejos adicionales al asar carne
- establezca la temperatura de parrilla correcta para el filete para la cocción correcta.,
- aparte de usar la temperatura para cocinar el filete mignon en la parrilla, asegúrese de salarlo abundantemente unos cinco minutos antes de cocinar. Esto asegurará que su filete mignon se vuelva sabroso.
- controle siempre las crisis asmáticas para evitar accidentes.
- al asar carne de res, un grosor de 1.5 pulgadas es probablemente el más grueso que puede ir. De lo contrario, la cocción sería un poco difícil de controlar.
- Establecer un calor de dos zonas para que pueda dorar en el otro y terminar de cocinar en el lado restante.,
- siempre use una sonda de temperatura en lugar de adivinar la temperatura de su comida, especialmente al asar filetes.
- deje siempre sus filetes, mignons de filete, rabadilla enrollada, briskets, etc. descansa antes de cortarlos. De esta manera, los jugos se asentarán y disfrutará de una sabrosa comida.
temperatura de parrilla para cerdo
para aquellos que están cocinando carne de cerdo, es importante saber el nivel de temperatura de parrilla de cerdo que usaría. Tenga en cuenta que la carne de cerdo tiene que estar completamente cocida debido a problemas de seguridad. A diferencia de la carne de res, no se le debe servir carne de cerdo rara o medio rara.,
lo mismo con el pollo, hay que cocinar la carne de cerdo hasta que esté dorada. Sin embargo, tenemos que evitar cocinar demasiado o sus comidas estarán secas y demasiado masticables.
así que desde la temperatura para cocinar chuletas de cerdo a la parrilla hasta barbacoas, preparamos una guía de temperatura de chuletas de cerdo a la parrilla a continuación para ayudarlo a preparar comidas de buen sabor sin darle a alguien gripe estomacal.,
| cortes de cerdo | temperatura de la parrilla | temperatura de los alimentos | tiempo de parrilla |
|---|---|---|---|
| costillas de cerdo ahumadas temp | 250F a 400F (calor indirecto) | 170F a 180F | hasta 6 horas para 4 a 6 lb.,s) |
| BARBACOA chuletas de cerdo temp | 325F a 350F (calor indirecto) | 145F | Alrededor de 2 a 8 minutos (reposo durante 3 minutos) |
| lomo de Cerdo brochetas de temp | 350 F a 400F (de calentamiento directo) | 135F a 160º | Alrededor de 2 a 4 minutos (reposo durante 3 minutos) |
| hamburguesas de carne de cerdo temp | 400F (de calentamiento directo) | 160 | Alrededor de 2 a 5 minutos de ½ » de espesor cortes (reposo durante 3 minutos) |
| costillas de Cerdo temp | 350 a 400F (calor indirecto) | 145F | Alrededor de 30 minutos a 2 horas por cada 2 libras., porción (reposo durante 3 minutos) |
| sin Curar jamón temp | 285F (calor indirecto) | 140F | Alrededor de 6 a 10 minutos para 1/2″ rebanadas gruesas |
| panceta de Cerdo temp | 225S a 300F (calor indirecto) | 165F | Hasta 4 horas para 2 a 4 libras., servir |
| solomillo de cerdo temp | 400F (calor directo) | 145f | alrededor de 15 minutos mientras gira cada 2 minutos |
| salchicha de cerdo temp | 150F (calor directo) | 160f | hasta 30 minutos, gire cada 10 minutos |
independientemente de si está cocinando con parrilla a temperatura de lomo de cerdo o a temperatura de chuleta de cerdo en la parrilla, debe asegurarse de que todo esté completamente cocido. Además, es necesario dejar reposar la carne durante 3 minutos para que el jugo se asiente antes de cortarla.,
en cuanto a la temperatura interna para el lomo de cerdo en la parrilla, nunca vaya por debajo de la temperatura de cocción sugerida. A diferencia de los filetes de carne de res, no hay otro nivel de cocción para el cerdo, solo bien hecho.
Además, para obtener la mejor temperatura para asar las chuletas de cerdo, debe permitir que el calor residual continúe cocinándose una vez que saque la carne de la parrilla.
otra cosa que tenemos que destacar aquí es la diferencia entre cocinar carne de cerdo molida y carne de cerdo entera. La carne de cerdo molida debe cocinarse hasta que la temperatura interna alcance los 155F., En cuanto a otros cortes de hamburguesas, debe cocinarse hasta 160F.
consejos adicionales al asar carne de cerdo
- fumar carne de cerdo tomará horas antes de que esté completamente cocida. Siempre prepare esta comida por adelantado si está cocinando para una reunión.
- cuando se trata de temperatura interna para chuletas de cerdo en la parrilla, siempre debe usar una temperatura de sonda. No confíe solo en la apariencia externa.
- evite perforar la carne de cerdo mientras se cocina, ya que el agujero permitirá que los jugos goteen fuera de la comida.
- Use dos zonas de calor como lo hará al asar carne., De esta manera, puedes dorar la carne de cerdo por un lado y continuar cocinándola por el otro.
- no hay necesidad de darle la vuelta al cerdo si lo estás fumando. El calor indirecto circulará dentro de la parrilla, lo que permite una cocción uniforme.
- Prepare su glaseado y otras especias al asar rodajas finas de cerdo porque se cocina muy rápido. Deberías agregar el glaseado al menos 30 segundos antes de retirar la comida de la parrilla.
temperatura de asado para Cordero
lo siguiente en esta guía es Temperatura de cordero a la parrilla., Dado que el cordero es una oveja que tiene menos de un año de edad, la carne es más suave y tiene poca grasa. Estas dos características son consideraciones muy importantes a la hora de asar la carne de cordero. Además, es bastante normal que la carne de cordero varíe en color, algo que va desde el rojo pálido hasta el rosa brillante.
esto no debe confundirse con el cordero, la carne de oveja que es más vieja que un cordero. Por lo general, los cortes de cordero provienen de ovejas que tienen al menos tres años.
En general, la carne de cordero a la parrilla es ideal para hamburguesas, barbacoa y más., Pero antes de asar este tipo de carne, es necesario salmuera para que sea más fácil de descomponer sus proteínas. Además, el estofado y el asado al horno son los métodos preferidos aquí, ya que la carne de cordero es más tierna que otros tipos de carne.,minutos
tenga en cuenta que la temperatura para las chuletas de cordero a la parrilla es la misma independientemente de si está cocinando paletillas o cortes de lomo., Además, tenga en cuenta que para todos los cortes de cordero mencionados, el grosor debe ser de 1 pulgada, a excepción de las empanadas molidas que solo deben tener media pulgada de grosor.
consejos adicionales al asar cordero
- siempre cocine el cordero a fuego directo y asegúrese de que esté completamente cocido.
- siempre salmuera sus cortes de cordero durante al menos 40 minutos antes de asar a la parrilla. Esto es para hacer la carne tierna y para fijar en el sabor.
- dorar el cordero primero, pero evitar carbonizarlo. Después de eso, continúe cocinando a fuego moderado.
- Los cortes de cordero necesitan un tiempo de descanso más largo que el de cerdo o carne de res., Un mínimo de 5 minutos es la regla general.
- no hay diferencia en el tiempo y la temperatura de cocción, incluso si está cocinando una carne de cordero sin hueso o deshuesada.
- secar el cordero con una toalla de papel antes de ponerlo en la parrilla. Después de eso, sazone con su frote o sal preferido.
- recorte la capa dura de grasas alrededor de las chuletas para que no tenga que masticar agresivamente más tarde. Aparte de eso, usted debe mantener sus cortes de carne tal cual.,
temperatura de parrilla para aves de corral
soy un gran fan del pollo a la parrilla y es un plato al que siempre vuelvo en cada fiesta de parrilla a la que asisto. Tiene carne tierna y muy versátil a la hora de aromatizar.
aparte del pollo, los gustos de pavo, pato, ganso, avestruz y emú también ofrecen una opción deliciosa en la mesa. Sin embargo, usted tiene que asegurarse de que se cocina bien. Porque al igual que la carne de cerdo, una carne de ave poco cocida puede causar estragos en el estómago de una persona., Además, las aves de corral deben estar completamente cocinadas para matar cualquier bacteria que pueda estar albergando en ellas.
así que para ayudarte, hemos creado una guía para asar pechuga de pollo a la parrilla y otros cortes. Además, hemos incluido otras carnes de aves de corral así como la mejor temperatura para asar pollo en diferentes cortes.,uniones temporales de empresas, descansar 15 minutos
como puede ver, el tipo de corte afectará la configuración de la temperatura del pollo a la barbacoa y el tiempo de cocción. Además, el tiempo de reposo del pollo es probablemente el más largo que otros tipos de carne., Esto se debe al hecho de que el calor residual seguirá cocinando la carne incluso después de sacarla de la parrilla. Se aplica a todos los cortes de aves de corral a la parrilla, ya sea para la temperatura interna del pollo a la parrilla, la temperatura del pollo a la barbacoa o la temperatura de los muslos de pollo a la parrilla.
Además, debe estar atento ya que los cortes de aves de corral más pequeños tienden a cocinarse más rápido que otros tipos de carne. En cuanto a las aves de corral enteras, es mejor usar un ahumador para cocinar incluso. Siempre siga la temperatura interna recomendada de pollo a la barbacoa.
consejos adicionales al asar aves de corral
- Libra las pechugas de aves de corral para que queden parecidas., Dado que el área del pecho tiene tamaños desiguales, sería difícil cocinar todo el corte completamente. Golpearlo dentro de una bolsa ziplock lo hará más delgado sin extraer todos los jugos.
- Evite el fuego alto ya que los cortes de aves de corral se cocinan rápidamente. Además, si la parrilla a fuego alto, hay una gran posibilidad de que la carne se cocinará fuera y cruda en el interior.
- siempre Cubra su parrilla. En la medida de lo posible, use una parrilla abovedada o una con tapa. Esto es aún más importante si está asando aves de corral con calor indirecto.,
- evite la contaminación cruzada lavando todas las herramientas de cocina y sus manos una vez que haya puesto las aves de corral en la parrilla. Nunca use el mismo plato y pinzas en el pollo cocido si lo usa en el pollo crudo.
- deje de rociar una vez que las aves estén aproximadamente 15 minutos para estar completamente cocidas. Siempre se adhieren a la temperatura recomendada de pollo a la parrilla y el tiempo.
- La temperatura para las piernas de pollo a la parrilla es la misma con los muslos de pollo.
- siempre use problemas de carne incluso para la parrilla a gas para pollo.,
temperatura de asado para mariscos
Cuando se trata de mariscos, debe usar fuego alto para asegurarse de que esté completamente cocido. Tenga en cuenta que solo debe usar mariscos frescos para prevenir la contaminación y las posibles enfermedades.
lo bueno de los mariscos a la parrilla es que se pueden consumir directamente de la parrilla. No hay necesidad de descansar tanto como en cortes de carne roja y blanca.
solo asegúrate de comenzar siempre limpio con la parrilla y evita almacenar mariscos durante días antes de cocinarlos.,
En general, los mariscos son muy fáciles de cocinar y son menos sucios que la carne. Aquí, creamos una guía temporal que puede seguir.,th>
tenga en cuenta que la mejor temperatura para asar salmón variará si lo está preparando como un filete., Algunos comen filetes de atún y salmón en cocción Media. Sin embargo, desaconsejamos esto si su suministro de atún y salmón no es fresco. En este caso, la temperatura para cocinar el salmón en la parrilla es una para el tipo completamente cocido.
Además, la temperatura para asar camarones es la misma incluso si varía en tamaño. Sin embargo, el tiempo de cocción puede ser más corto.
consejos adicionales al asar mariscos
- ase al aire libre porque el olor a pescado persistirá en el interior, lo que podría ser difícil de eliminar.
- Evite cocinar varios tipos de mariscos al mismo tiempo., Existe la posibilidad de que algunas de las piezas no se cocinen completamente o se sobrecocinen.
- cuando esté asando filetes con piel, le recomendamos que ase primero el lado de la carne durante aproximadamente el 70% de todo el tiempo de cocción. Después de eso, voltéalo hacia el lado pelado y asarlo en el tiempo restante.
- Para filetes, pegue a 1.2 lb. para cada corte deshuesado para asegurarse de que se cocinará a fondo.
- Aplicar aceite a las rejillas y al pescado para que no se pegue a la parrilla. Esto debe hacerse independientemente de la temperatura para cocinar el pescado a la parrilla.,
- considere dejar la piel del pescado para que el pescado no se desmorone al voltear o retirar de la parrilla. Esto es muy útil cuando se cocina a alta temperatura de la parrilla para el pescado.
- evite poner mariscos con diferentes temperaturas de cocción y tiempo en un pincho. Terminarás con una mezcla de alimentos recocidos y poco cocidos.
temperatura de asado para verduras
Cualquier Pescado o carne a la parrilla no estará completo con una porción de verduras recién asadas. A diferencia de la carne y los mariscos, las verduras se cocinan rápidamente y deben prepararse rápidamente para evitar que se quemen o se marchiten demasiado.,
desde el método clásico de cocinar papas a la parrilla hasta preparar coliflor, champiñones, etc., la siguiente guía temporal será muy útil.,
Again, vegetables are very easy to cook and grill., Puedes colocarlo al lado de la carne que estás cocinando y sacarlo después de unos minutos. Se puede colocar en una rejilla de calentamiento para que permanezca caliente antes de servir.
consejos adicionales al asar verduras
- La temperatura para asar el maíz es la misma al asarlo en la mazorca o como granos.
- cuando se trata de tiempo de parrilla de espárragos, hay que tener en cuenta el grosor del tallo.
- Al cocinar champiñones en la parrilla, considere el tipo. Los hongos Portobello tardarán un minuto más en estar completamente cocinados.,
- Siempre corte las verduras que desea cocinar, al menos en dos trozos.
- No dude en sazonar sus verduras con aceite de oliva, sal y pimienta. Algunos incluso marinar el suyo en salsa teriyaki.
- exponer tanta superficie de la verdura a la parrilla. Para los pimientos, puedes aplanar las piezas para que toquen más la superficie de la parrilla. Para las patatas, cortarlo en varias piezas planas.
- engrasa tus verduras profusamente para que no se quemen ni se peguen a la parrilla. De esta manera, obtendrás esas hermosas marcas de parrilla.,
- pegue a rebanadas gruesas de ½ pulgada para que esté seguro de que la comida estará completamente cocida.
consideraciones importantes al asar alimentos
aparte de la temperatura de asado de alimentos específicos, hay más aspectos a considerar. Las siguientes son consideraciones importantes si desea disfrutar de suntuosas comidas a la parrilla.
espesor de la comida
por mucho que desee cocinar porciones grandes a la vez, los cortes de carne muy gruesos son imposibles. recomendamos que se adhiera a un máximo de 1.5 pulgadas al preparar sus cortes de carne., De esa manera, puede cocinar fácilmente la comida, especialmente si desea una cierta cocción.
sin embargo, esto solo es aplicable para la carne cocinada en calor directo. Los gustos de pollo entero, pavo enrollado, panceta de cerdo y falda pueden ser gruesos, ya que se cocina con calor indirecto. Y dado que el calor se distribuye uniformemente por toda la parrilla, la carne se cocinará correctamente. Solo tenga en cuenta que cuanto más espesa se pone la carne, más tiempo se tarda en cocinar.,
tipo de comida
Como hemos discutido anteriormente, la temperatura de la parrilla y los tiempos de cocción de la barbacoa variarán dependiendo del tipo de comida que esté cocinando. Las verduras, siendo el alimento más suave, son las más rápidas y fáciles de preparar.
por otro lado, la carne de res y cordero demandará más tiempo. Este es el mismo caso con las aves de corral, ya que muchos de sus cortes tienen que cocinarse con calor indirecto.
así que antes de comenzar a asar a la parrilla, asegúrese de haber considerado el tipo de comida que planea cocinar. Esto es especialmente cierto si está organizando una fiesta de parrilla y tiene que alimentar a muchos invitados.,
Tipo de parrilla
Una cosa importante a saber cuando se trata de control de la temperatura es que el tipo de parrilla que utilizar indicará cuán fácil sería para cocinar. A continuación, hicimos un rápido resumen de cada tipo de parrilla y cómo puede configurar la temperatura de la carne de la parrilla correcta:
parrilla eléctrica y a Gas
Si está buscando una parrilla que sea muy fácil de controlar en términos de temperatura, debe obtener una parrilla eléctrica o a gas. Estas parrillas tienen perillas que le permiten ajustar la temperatura constantemente., Además, no tendrías que lidiar con el desorden de carbón y cenizas.
Además, las parrillas de gas pueden proporcionar una temperatura más precisa, sin mencionar que pueden lograr fácilmente un calor alto en minutos.
por otro lado, las parrillas eléctricas le ahorran la molestia de conectar un tanque de gas propano a su parrilla. A diferencia de la parrilla de carbón, las parrillas eléctricas pueden mantener una temperatura constante incluso en condiciones de viento.
parrilla de Gas y eléctrica
aunque las parrillas de carbón son desordenadas, es la única parrilla que le permite lograr el sabor ahumado., Sin embargo, controlar la temperatura de la parrilla de barbacoa es complicado y desafiante con esta parrilla.
el problema común entre las parrillas de carbón es que puede producir demasiado calor si vierte demasiado carbón a la vez. Para los principiantes, las parrillas de carbón significan comida quemada o interior crudo.
sin Embargo, hay una solución en este tipo de parrilla. Tienes que tener en cuenta tres cosas: los respiraderos, la cantidad de carbón a la vez y el método de capas del carbón.
para un mejor control de temperatura, use una pequeña cantidad de carbón a la vez. Simplemente agregue más si los grumos han comenzado a convertirse en ceniza.,
en cuanto a estratificar el carbón, una distribución uniforme dará calor uniforme. Pero para algunos tipos de carne como la carne de res y cerdo, puede hacer uso de dos zonas de calor diferentes agregando más carbón en el otro.
Kamado grill
Kamado grills son unas parrillas con forma de huevo con un cuerpo de cerámica. Esto es muy popular para aquellos que aman fumar pollos enteros, pavos, costillas y más., Y para controlar la temperatura de la barbacoa, viene con un medidor de temperatura incorporado en la tapa. Además, tiene un respiradero ajustable en la parte superior.
dado que las parrillas Kamado están hechas en gran medida de cerámica, pueden atrapar el calor y el humo mejor que las parrillas de carbón típicas. Sin embargo, rellenar el carbón en un Kamado es bastante difícil, ya que tendrá que abrir la parrilla y levantar la rejilla. Pero en general, está hecho con una estructura profunda donde se pueden descargar grandes cantidades de carbón a la vez.
tenga en cuenta que necesita usar sondas de temperatura con esta parrilla, ya que se supone que no debe abrirla con frecuencia.,
Smoker grill
Smoker grill, por otro lado, son tipos combinados que tienen las parrillas tradicionales, así como una caja de fuego para madera con sabor. Cuando se trata de establecer la temperatura de la barbacoa, esto es bastante igual con las parrillas de carbón.
nuevamente, la clave aquí es controlar la cantidad de carbón que agrega a la vez. Tenga en cuenta que las parrillas para fumadores son útiles para horas de calor indirecto. Puede cocinar pavos enteros, pollo y trozos grandes de carne de res o cerdo.
el único desafío más grande con las parrillas para fumadores es mantener el humo intacto durante los días de viento., Además, se necesita práctica para dominar, especialmente cuando se cocinan grandes cantidades de alimentos a la vez.
calor directo vs calor indirecto
al asar varios alimentos, encontrará términos como calor directo e indirecto. Esto se refiere al contacto del alimento con la fuente de calor, que es la superficie de la parrilla.
calor directo
calor directo es asar la comida en la parte superior de la superficie de la parrilla. Tiene contacto completo con la fuente de calor que le permite lograr marcas de parrilla., Además, el calor directo se usa para cocinar hamburguesas, filetes, algunas verduras, salchichas, mariscos y más.
si desea una textura crujiente y chamuscada, el calor directo es el que debe usar.
calor indirecto
por otro lado, el calor indirecto se refiere a cocinar los alimentos por medio de fumar o envolver los alimentos en papel de aluminio. Esto se usa a menudo para fumar pollo, pavo y otros tipos de carne. A través de esto, la comida se cocinará uniformemente sin el riesgo de quemar los exteriores prematuramente.,
La Parrilla de calor indirecto también es ideal si desea empacar su comida con un sabor ahumado utilizando madera con varios sabores.
tiempo de descanso
El Tiempo de descanso se refiere a unos minutos de dejar reposar la comida a la parrilla para que los jugos y el calor residual se asienten. De esta manera, su comida sabrá mejor y los jugos no se desperdiciarán una vez que la comida se corte en rodajas.
por lo general, las verduras y mariscos a la parrilla no requieren ningún período de descanso y se pueden comer directamente de la parrilla. Mientras tanto, la carne de res, cordero y cerdo requiere alrededor de 3 a 5 minutos de descanso., Por otro lado, las aves requieren unos 15 minutos de descanso independientemente del corte.
Además, el tiempo de descanso evita quemaduras y le permite disfrutar aún más de la comida.
conclusión
asar a la parrilla es una forma deliciosa de preparar su comida. Pero para que disfrutes de cada bocado, tienes que asegurarte de que la comida esté bien cocinada. Esto es posible a través de la configuración de la temperatura de la parrilla correctamente en función del tipo de comida que está cocinando. Además, debe controlar la temperatura interna de los alimentos utilizando sondas de carne., Con eso, no se sentirá decepcionado con el sabor y la cocción de su comida.