Bò Kho es un estofado de carne Vietnamita abundante que utiliza un caldo casero a fuego lento en especias! Es comida reconfortante con carne de res y verduras, perfecta para cenas de fin de semana o celebraciones familiares. Servir caliente con sus fideos favoritos o crujientes baguettes Vietnamitas!
un calentador de invierno abundante
cada vez que llega el invierno, me encanta hacer una enorme olla de estofado de carne vietnamita para durar días., La belleza de este plato es que el sabor del caldo se intensifica a medida que pasa el tiempo y funciona maravillosamente como una comida sobrante.
¡perfecto para cenas fáciles entre semana y almuerzos para llevar!
Bò Kho es en realidad una de las sopas de fideos favoritas de papá, y he aquí por qué: obtienes un rico golpe de tomate que equilibra perfectamente todas las especias terrosas. La carne se cocina lentamente hasta que esté mantecosa y se derrita en la boca tierna, profundamente infundida con aromáticos.
¡ese no es el final! Nos encanta mojar baguettes crujientes en el estofado para absorber cada gota abundante, luego sorberlo con fideos de arroz suaves.,
¡solo mira cómo los fideos están tan generosamente cubiertos!
¿por Qué esta receta
- Asar las cebollas y el jengibre agrega un sabor ahumado a la olla para mayor profundidad.
- el adobo de especias Bò Kho intensifica la esencia de carne con muy poco efoort.
- Usar agua de coco mantiene la sopa naturalmente dulce sin la necesidad de demasiado azúcar.,
lo que necesitarás
para el stock
sobre el stock
preferimos hacer nuestro propio stock de carne porque podemos controle el sabor y los ingredientes, pero ciertamente puede usar los comprados en la tienda para mayor comodidad.
para el adobo
acerca de los ingredientes
El condimento bò Kho comprado en la tienda es simplemente una mezcla seca muy concentrada de carne de res, caldo, zanahorias, aromáticos y tomate pasta., Si no puedes encontrarlo en los supermercados asiáticos, solo usa más de los ingredientes de la receta o agrega cinco especias chinas.
para la sopa
sobre el agua de coco
El agua de coco fresca directamente de un coco es ideal, pero si no está fácilmente disponible, entonces la versión embotellada también funcionará.
Para los tendones
Acerca de los tendones
vamos a comprar los tendones de nuestro carnicero local., Diferentes lotes de tendones tendrán diferentes texturas, lo que afecta el tiempo de cocción. Encontrará que algunos son más suaves y otros son naturalmente más firmes.
Para los fideos y adornar
Fideos sustituciones
Este Bò Kho receta utiliza fideos de arroz Vietnamitas (bánh pho), pero también puede ser disfrutado con fideos de huevo o clara fideos (hủ tiếu). También puede obtener baguettes Vietnamitas para absorber la sopa y aprovechar al máximo el plato.,
Cómo hacer esta receta
Comience por cortar la carne en 6 cm (2.4″) pedazos. Marinar la carne con las especias Bò Kho, el ajo y 1 cebolla finamente picada durante un mínimo de 20 minutos.
Para hacer el caldo, poner una olla de agua a hervir y agregar los huesos junto con el jengibre pelado. Dejar cocer a fuego lento a fuego medio-bajo durante al menos 3 horas.,
mientras tanto, carboniza las cebollas y el jengibre restantes hasta que el exterior esté negro y los jugos comiencen a burbujear desde el interior.
retire la piel con agua fría, luego agregue los aromáticos al caldo junto con el agua de coco, el azúcar de roca, la sal y el caldo de pollo en polvo. Dejar cocer a fuego lento a medida que se trabaja en los otros ingredientes.,
corte el limoncillo en segmentos de 5 cm (2″) a lo largo de su longitud y use un mazo o cuchillo para triturarlos hasta que comiencen a partirse.
Calentar un wok a fuego medio y agregar 5 cucharadas de aceite en. Cuando esté caliente, agregue la limoncilla y la pasta de tomate, luego revuelva durante 10 segundos.
Encienda el fuego a alto y verter en el marinado de la carne de vacuno., Cocine durante 1-2 minutos o hasta que todos los lados estén chamuscados.
Consejo: para evitar hervir la carne, divida y cocine la carne de res, hierba de limón y pasta de tomate en 2-3 lotes.
Traer al calor hasta altas para el caldo y agregar la carne cocida en.
Lave y pele el daikon y las zanahorias, luego córtelas en segmentos de 4 cm (1.6″) o a su preferencia. Añadir a la sopa y dejar cocer a fuego lento durante otra hora o hasta que la carne esté suave.,
Nota: Mantenga las verduras en el lado más grande, ya que se ablandarán y se romperán si son demasiado pequeñas y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo.
poner una olla de agua a hervir y cocinar los tendones durante 2 minutos para eliminar cualquier olor. Escurrir, raspar las impurezas y añadirlas en el caldo para cocinar durante otros 3-5 minutos, dependiendo de su textura preferida.
Retire los tendones de la sopa y córtelos en segmentos más pequeños, luego déjelos a un lado en un tazón para comer con el estofado.,
servir El bò Kho caliente con fideos, baguette, hierbas frescas, Chile y un chorrito de jugo de limón!
preguntas frecuentes sobre recetas
nuestra familia prefiere usar una mezcla balalnced de cortes grasos y magros para que obtenga sabor y un bocado abundante. Es por eso que esta receta requiere carne de res y salsa, las partes tradicionalmente utilizadas para guisos y sopas.
usamos la mezcla de especias de Sing Kung Corp. pero hay muchas otras que puedes encontrar en los supermercados asiáticos.,
ciertamente! Según estas instrucciones de los representantes de Instant Pot Amy y Jacky, puedes dorar la carne en instant pot como lo harías sin una. Luego cocine a alta presión durante aproximadamente 30 minutos con 10 minutos de liberación Natural.
Consejos para obtener los mejores resultados
- Marinar la carne durante la noche. Deja que las especias se impregnen en la carne durante más tiempo para que tu Bò Kho esté profundamente fragante. Asegúrese de sacarlo de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinar para que tenga tiempo de llegar a la temperatura de la habitación.,
- Doble hervir el caldo. Esta es una técnica que utilizamos para todas nuestras sopas para asegurarnos de obtener un caldo claro y naturalmente dulce con menos impurezas.
- tostar todos los aromáticos. Dale al anís estrellado y corteza de canela un brindis ligero para resaltar su fragancia.
- Dorar las verduras. Simplemente puede echar las zanahorias y el rábano blanco en la sopa, pero abrasando los lados con pasta de tomate como lo haría con la carne ayuda a agregar más sabor.,
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Bò Kho (Vietnamita Estofado de Carne)
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Ingredients
For The Beef Stock
- ▢ 1 kg / 2.,2 lb beef bones
- ▢ 10 L / 42 US cup water
- ▢ 20 g / 0.04 lb ginger (peeled and lightly smashed)
For The Marinade
- ▢ 1 kg / 2.2 lb gravy beef
- ▢ 800 g / 1.8 lb beef brisket
- ▢ 60 g / 0.,13 lb Bò Kho spice mix (we get it from Asian supermarkets)
- ▢ 4 star anise
- ▢ 2 Chinese cinnamon bark
- ▢ 3 cloves garlic (finely chopped)
- ▢ 1 onion (finely chopped)
For The Soup
- ▢ 1 L / 4.22 US cup coconut water
- ▢ 2 stalks lemongrass
- ▢ 280 g / 0.62 lb tomato paste
- ▢ 30 g / 0.,07 lb ginger (skin on)
- ▢ 3 onions (skin on)
- ▢ 400 g / 0.9 lb carrots
- ▢ 650 g / 1.4 lb white radish
- ▢ 2 1/2 tbsp salt (or to taste)
- ▢ 40 g / 0.,r Los Fideos y Adornar
- ▢ 1 bolsa de fideos de arroz (tenemos cocido bánh pho desde el local de supermercado Asiático)
- ▢ baguette Vietnamita (compramos desde nuestro local Vietnamita de panadería)
- ▢ albahaca Tailandesa
- ▢ brotes de soja
- ▢ cebolla finamente rebanada
- ▢ de limón/lima
Instrucciones
-
Comience por cortar la carne en 6 cm (2.,4″) trozos. Marinar la carne con las especias Bò Kho, el ajo y 1 cebolla finamente picada durante un mínimo de 20 minutos.
-
Para hacer el caldo, poner una olla de agua a hervir y agregar los huesos junto con el jengibre pelado. Dejar cocer a fuego lento a fuego medio-bajo durante al menos 3 horas.
-
mientras tanto, carboniza las cebollas y el jengibre restantes hasta que el exterior esté negro y los jugos comiencen a burbujear desde el interior.,
-
retire la piel bajo agua fría corriente, luego agregue los aromáticos en el caldo junto con el agua de coco, el azúcar de roca, la sal y el caldo de pollo en polvo. Dejar cocer a fuego lento a medida que se trabaja en los otros ingredientes.
-
corte el limoncillo en segmentos de 5 cm (2″) a lo largo de su longitud y use un mazo o cuchillo para carne para triturarlos hasta que comiencen a partirse.,
-
Calentar un wok a fuego medio y agregar 5 cucharadas de aceite en. Cuando esté caliente, agregue la limoncilla y la pasta de tomate, luego revuelva durante 10 segundos.
-
Gire el fuego a alto y vierta la carne marinada. Cocine durante 1-2 minutos o hasta que todos los lados estén chamuscados.
Consejo: para evitar hervir la carne, divida y cocine la carne de res, hierba de limón y pasta de tomate en 2-3 lotes.,
-
Llevar el calor a alta para el caldo y agregar la carne cocida en.
-
Lave y pele el daikon y las zanahorias, luego córtelas en segmentos de 4 cm (1.6″) o a su preferencia. Añadir a la sopa y dejar cocer a fuego lento durante otra hora o hasta que la carne esté suave.
Nota: Mantenga las verduras en el lado más grande, ya que se ablandarán y se romperán si son demasiado pequeñas y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo.,
-
poner una olla de agua a hervir y cocinar los tendones durante 2 minutos para eliminar cualquier olor. Escurrir, raspar las impurezas y añadirlas en el caldo para cocinar durante otros 3-5 minutos, dependiendo de su textura preferida.
-
Retire los tendones de la sopa y córtelos en segmentos más pequeños, luego déjelos a un lado en un tazón para comer con el estofado.,
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servir El bò Kho caliente con fideos, baguette, hierbas frescas, Chile y un poco de jugo de limón!
Notas
- Marinar la carne durante la noche. Deja que las especias se impregnen en la carne durante más tiempo para que tu Bò Kho esté profundamente fragante. Asegúrese de sacarlo de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinar para que tenga tiempo de llegar a la temperatura de la habitación.
- Doble hervir el caldo., Esta es una técnica que utilizamos para todas nuestras sopas para asegurarnos de obtener un caldo claro y naturalmente dulce con menos impurezas.
- tostar todos los aromáticos. Dale al anís estrellado y corteza de canela un brindis ligero para resaltar su fragancia.
- Dorar las verduras. Simplemente puede echar las zanahorias y el rábano blanco en la sopa, pero abrasando los lados con pasta de tomate como lo haría con la carne ayuda a agregar más sabor.
- Puede ahorrar tiempo y sustituir el caldo de carne usando los comprados en la tienda para mayor comodidad.,
- El condimento bò Kho comprado en la tienda se puede reemplazar con cinco especias chinas. Solo asegúrate de ajustarte al gusto.
- compramos tendones de nuestro carnicero local. Diferentes lotes de tendones tendrán diferentes texturas, lo que afecta el tiempo de cocción.
- utilizamos fideos de arroz Vietnamitas (bánh pH pH), pero también se puede comer con fideos de huevo, fideos claros (h ti tiuu) o baguettes Vietnamitas.,
Nutrición
Este post fue publicado originalmente el 19/10/15 y actualizado con consejos y preguntas frecuentes en diciembre de 2020.