Como todo jardinero veterano sabe, no todas las verduras saben mejor (o incluso son comestibles!) cuando se les permite crecer de la manera que quieren. Por ejemplo, el atornillado (floración desenfrenada) arruina el sabor de muchas plantas de hojas verdes, mientras que las hojas de ruibarbo son venenosas en el mejor de los casos, e incluso los tallos son francamente desagradables sin una infusión de cantidades masivas de azúcar.
escaldar y forzar plantas
algunas plantas de jardín se pueden hacer para que sepan mejor a través de procesos llamados escaldar y forzar., Ambos implican el cultivo de plantas con luz insuficiente o completamente en la oscuridad.
escaldar
El apio y la endibia rizada, por ejemplo, se vuelven más tiernos y de sabor más dulce si la mayor parte de la planta se cultiva en la oscuridad durante un período de 10 días aproximadamente. Este proceso se llama escaldado, y resulta en hojas y tallos que son pálidos, amarillos y especialmente tiernos.
la forma más fácil de blanquear el apio es envolver la parte inferior de la planta con periódico o una bolsa de papel. Aquí hay un video de YouTube a continuación que lo llevará a través de los pasos exactos para blanquear el apio.,
Forcing
Forcing generalmente tiene lugar en completa oscuridad. Plantas como el seakale, la endibia belga y especialmente el ruibarbo son todas candidatas tradicionales para forzar. Cultivar las plantas de esta manera produce brotes y tallos especialmente tiernos con mucho mejor sabor que los especímenes no forzados. El ruibarbo también es un gran vegetal para forzar en interiores.
Aquí hay un gran video sobre cómo forzar el ruibarbo.
tanto el forzamiento como el escaldado se pueden hacer al aire libre simplemente colocando recipientes a prueba de luz sobre las plantas., Si esto se hace en invierno, colóquelos con paja o algún otro material orgánico para aislarlos y mantenerlos calientes. Para blanquear el apio, deje la parte superior de las plantas expuestas a la luz.