Restorative and nourishing, Bone Broth is everywhere these days- and understandably so!, Es asequible, está lleno de colágeno que desafía la edad y es fácil de hacer en casa, ya sea en su olla instantánea, olla de cocción lenta o en una olla en la estufa. Aprenda cómo hacer caldo de hueso de carne de res con mis instrucciones fáciles de seguir, consejos y respuestas a todas sus preguntas frecuentes de caldo de hueso.
¿Qué es el Caldo de Huesos?
el caldo de huesos es un líquido sabroso, rico en nutrientes y rico en colágeno hecho de hervir a fuego lento huesos de animales ricos en médula (carne de res, pollo, pavo, cerdo) en agua durante un período prolongado de tiempo., Además de los huesos y el tejido conectivo, verduras como el apio, zanahorias y cebollas, hierbas frescas y ajo para un sabor extra.
dado que el caldo de hueso a menudo se clasifica por cuán gelatinoso es al enfriarse, a veces se agrega vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco en pequeñas cantidades para ayudar a descomponer las proteínas animales y los tejidos conectivos. Esta descomposición asistida ayuda a proporcionar un caldo más alto en proteínas y colágeno.
¿en qué se diferencia el caldo de hueso del caldo o caldo normal?
técnicamente no hay una línea dura clara que separe una de la otra, pero hay algunas diferencias.,
Totalmente confundido? Voy a tratar de aclarar.
caldo de hueso: hermoso, dorado y súper sabroso. El caldo de huesos se hace cociendo a fuego lento los huesos (específicamente aquellos con alto contenido de colágeno) durante períodos más largos de tiempo (a menudo 12 horas en la estufa) u olla a presión durante al menos 3-4 horas. Una vez enfriado, el caldo de hueso generalmente se solidifica en una consistencia gelatinosa debido a su alto contenido de gelatina.
Stock Regular: dependiendo del tipo de huesos utilizados, el stock regular puede ser bastante gelatinoso después de la cocción. Por lo general, hierve a fuego lento durante períodos de tiempo más largos en comparación con el caldo regular., El caldo de pollo casero, por ejemplo, se puede hacer con un pollo entero, sin cocer, entero o solo el resto de la canal de pollo.
caldo Regular: típicamente más delgado, ya que contiene mucho menos, si lo hay, colágeno. El caldo Regular se hace a partir de la carne hirviendo real,y menos de huesos ricos en médula. Por ejemplo, después de la caza furtiva de pollo, el líquido resultante se considera caldo de pollo.
entonces, si te estás preguntando cuál de los tres te dará el caldo más rico en colágeno y nutritivo, el ganador es el caldo de Huesos, sin duda.
Cuando se prepara correctamente, por supuesto.,
¿cuáles son los Beneficios de Caldo de Huesos?
con su repentino aumento de popularidad, ha habido un zumbido sin parar sobre los beneficios milagrosos para la salud del caldo de huesos. Ya sabemos que es un líquido rico en nutrientes que se elabora cocinando a fuego lento huesos de animales (huesos de vaca, pollo, cerdo y, a veces, huesos de pescado) y tejido conectivo en agua durante un largo período de tiempo. Pero también se cree que beber caldo de huesos es beneficioso para nuestras articulaciones, el sistema digestivo y la piel, ya que contiene muchos minerales y nutrientes importantes.,
si bien hay mucha evidencia que sugiere que estos beneficios son ciertos, no hay investigaciones publicadas que lo confirmen, con absoluta certeza de que este sea el caso. Revelación completa.
6 (posibles) beneficios de beber caldo de hueso
- El caldo de hueso es altamente nutritivo. Como paquete total, el caldo de hueso es rico en vitaminas y nutrientes como calcio, magnesio y fósforo., La cantidad total variará dependiendo del tipo de fuente animal y los huesos que use, pero en general, encontrará un montón de calcio, magnesio, potasio y fósforo, vitamina A, K2 y minerales como zinc, hierro, boro, manganeso y selenio en cualquier lote dado de receta de caldo de hueso de calidad.
- puede proteger las articulaciones. Los tejidos y los huesos contienen colágeno. Cuando se cocina, el colágeno se convierte en gelatina. Esta gelatina-líquida (cuando se calienta), espesa y gelatinosa (cuando se enfría)-está llena de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas., Se cree que la glucosamina y la condroitina, en particular, reducen los síntomas de la osteoartritis (fuente 1, 2) y reducen el dolor articular.
- puede ayudar en la digestión. Especialmente para las personas con enfermedad inflamatoria intestinal o síndrome de intestino permeable de acuerdo con este artículo que explica que los aminoácidos específicos pueden disminuir la duración de la enfermedad activa y contribuir al mantenimiento de la remisión de la EII.
- Puede conducir a un mejor sueño nocturno., Según la Neuropsicofarmacología, la glicina, un aminoácido no esencial que se encuentra en el caldo de huesos, como esta receta de caldo de huesos instantáneos, puede mejorar la calidad del sueño. Por supuesto, se necesita más investigación.
- afirma que puede ayudarle a perder peso. Dado que el caldo de huesos es una rica fuente de proteínas, a algunos les gusta afirmar que le ayudará a sentirse más lleno, más largo y, por lo tanto, le ayudará a perder peso. Sé que para mí personalmente una taza de caldo de huesos nunca me llenaría, así que tengo muchas sospechas sobre esta.
- Se sugiere para ayudar a combatir la inflamación., Los aminoácidos glicina y arginina tienen fuertes efectos antiinflamatorios. La arginina, en particular, puede ayudar a combatir la inflamación asociada con la obesidad en las mujeres (fuente). La inflamación crónica puede conducir a una serie de enfermedades graves como enfermedades cardíacas, diabetes, síndrome metabólico, artritis y tipos de cáncer.,
ingredientes en caldo de hueso Casero
- huesos de ternera
- zanahorias
- cebollas
- apio
- ajo
- hojas de laurel
- granos de pimienta negra enteros
- anís estrellado entero
- palitos de canela
- vinagre de sidra de manzana
si es posible, intente comprar huesos de carne de res alimentados con hierba orgánica. Esto garantiza un caldo libre de hormonas y antibióticos añadidos.
equipo necesario para hacer stock en casa
no necesitas un montón de equipo de lujo para hacer caldo casero., Sin embargo, necesitará algunos elementos esenciales, incluyendo,
- Stockpot– necesitará al menos dos stockpots de 8 cuartos para preparar esta receta en particular.
- sartenes para asar o bandejas para hornear forradas: porque sí, para obtener el mejor caldo posible, debe asar los huesos antes de hervirlos.
- colador de malla de alambre: económico pero completamente necesario, necesita un colador de malla de alambre para colar el delicioso caldo de los huesos y las verduras.
¿cuáles son los mejores huesos para el caldo de huesos?,
en esta receta particular de caldo de hueso de carne de res, he agregado una mezcla de nudillos, costillas cortas, Rabo de Toro y huesos de fémur. El resultado fue un delicioso caldo rico en gelatina y lleno de nutrientes.
los mejores huesos para el mejor caldo de huesos (caldo de huesos de carne o pollo) incluyen:
- nudillos
- articulaciones
- pies
- huesos de médula
- Para mayor sabor incorpore huesos carnosos como Rabo de Toro, vástago y costillas cortas.
- Las patas de pollo (no incluidas en esta receta) contienen mucha gelatina y son menos costosas que otros huesos ricos en gelatina.,
- Los huesos de los animales más jóvenes contienen una gran cantidad de cartílago, ya que es este cartílago que eventualmente se convertirá en el hueso a medida que el animal envejece. Por esta razón, los huesos de ternera son particularmente apreciados para hacer caldo (pero no puedo hacer ternera, por lo que no hay huesos de ternera en esta sopa).
consejo-si no está seguro en absoluto, pídale al carnicero local de su tienda de comestibles favorita los mejores huesos de caldo y luego pídale que los corte por la mitad para usted. Confía en mí, no quieres traer a casa un fémur entero – no cabrá en tu olla.,
cómo hacer caldo de hueso
aunque la mayoría de las principales tiendas de comestibles llevan caldo de hueso, el costo de esta comodidad viene con un precio considerable: alrededor de 5 5-6 el cuarto. Afortunadamente, hacer caldo casero en casa es fácil y asequible.
planee comenzar su caldo por la mañana, dándole a sus huesos al menos 8-12 horas para hervir a fuego lento. Si prefieres hacerlo usando tu olla instantánea o olla a presión, echa un vistazo a mi post dedicado solo a eso, Cómo hacer caldo de hueso de olla instantánea.
Ok, vamos a empezar.,
Paso 1: blanquear los huesos
dividir los huesos entre dos macetas grandes y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos antes de drenar y enjuagar los huesos con agua.
¿Tienes Que blanquear los huesos? La respuesta es no. Sin embargo, recomiendo, especialmente si está haciendo caldo de huesos de carne, que los escalde primero. Si estás usando huesos de pollo o patas de pollo escaldar es menos importante, pero los huesos de carne realmente necesitan este paso adicional, especialmente si quieres un caldo claro.
¿Cuál es el propósito de blanquear?, El propósito es eliminar las impurezas, las proteínas coaguladas y la sangre, lo que en última instancia resulta en un caldo más limpio y de mejor sabor.
en cuanto a la pérdida de nutrientes debido al escaldado? La pérdida de nutrientes es demasiado pequeña para justificar no escaldar (en mi opinión).
Paso 2: ase los huesos y las verduras
ahora que sus huesos han sido escaldados, escurridos y enjuagados, es hora de precalentar el horno a 450 grados F. transfiera los huesos y las verduras (zanahorias, cebollas, ajo, apio) a las bandejas para asar., Evite apilarlos todos uno encima del otro-use dos sartenes para asar, si es necesario. Ase durante 30 minutos antes de lanzar suavemente los huesos y las verduras, y ase durante 15-30 minutos más.
¿Por qué asar huesos para caldo? ¡Asar equivale a sabor! Y nos encanta un poco de sabor añadido, ¿verdad? Este paso de una manera fácil para dorar y caramelizar sus huesos sin mucho trabajo adicional. ¿Quieres char o quemar sus huesos? No. Pero, agradable, marrón profundo? Sí.,
Paso 3: transferir los huesos de nuevo a las ollas & llevar a ebullición
lavar las ollas que se utilizaron para blanquear los huesos (esto es super importante) y dividir los huesos asados y las verduras entre las dos ollas. Raspe los trozos marrones y los jugos que queden en la sartén con una espátula de metal y un poco de agua, si es necesario, y divídalos entre las dos ollas (¡no te preocupes, todos esos trozos marrones son sabor!).,
con los huesos y verduras divididos, divida las hojas de laurel, granos de pimienta, anís estrellado, palitos de canela y vinagre de sidra de manzana entre las dos ollas.
llene cada olla con aproximadamente 12 tazas de agua fría, o suficiente agua para cubrir los huesos por aproximadamente una pulgada.
cubrir cada olla con una tapa hermética y llevar a ebullición baja.
¿se puede cocinar el caldo en una olla de cocción lenta (Crockpot)?
Sí. Absolutamente. Para esta receta, es probable que necesite 2 grandes ollas lentas., En lugar de transferir los huesos asados, verduras, hierbas y especias a grandes ollas dividirlos en dos (o tres) ollas lentas, cubrir con agua fría, y cocinar a baja temperatura durante 24-48 horas con la tapa ligeramente entreabierta. Agregue agua adicional, según sea necesario, para mantener los huesos cubiertos.
Paso 4: cocer a fuego lento
reducir el calor a bajo y cocer a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta, rozando cualquier espuma o exceso de grasa, según sea necesario. Cocine a fuego lento durante al menos 8-12 horas o hasta 24 horas (no deje la estufa encendida durante la noche., Simplemente enfríe y guarde en el refrigerador y continúe cocinando a fuego lento al día siguiente). Agregue más agua si es necesario para asegurarse de que los huesos y las verduras permanezcan completamente sumergidos.
- si las verduras (particularmente las zanahorias) se vuelven demasiado suaves y blandas en cualquier momento de la cocción, use una cuchara ranurada para retirarlas. Disfrútalo como un delicioso snack o descarte.
Paso 5: colar los huesos
Una vez que los huesos se hayan cocido a fuego lento y su caldo esté listo, deberá colar el caldo a través de un colador de malla fina. Para un caldo extra claro, colar una segunda vez a través de una estopilla de calidad alimentaria.,
reserve el caldo para que se enfríe y deje que los huesos se enfríen (vea más sobre el almacenamiento y el enfriamiento a continuación).
Paso 6: no te olvides de la carne
dependiendo del tipo de huesos que utilices para hacer tu caldo de huesos, es posible que te quede o no carne para recoger. En mi caso, me sobraron toneladas de deliciosa carne perfecta para sopa, sándwiches o (si no te gustan los trozos de carne) la mascota de la familia. ¡No dejes que se desperdicie! En cuanto a las verduras, mézclelas y agréguelas al arroz cocido, al puré de papas o, agregue un poco de caldo y haga una deliciosa sopa mezclada.,
Paso 7: descremar la grasa de su caldo (opcional)
añadir un par de puñados de hielo a su caldo para acelerar el enfriamiento y cubrir con una tapa. Transfiera el caldo al refrigerador y deje que se enfríe por completo. El resultado será una capa dura y gruesa de grasa y una capa inferior que es su caldo de huesos (que debe verse como gelatina marrón gelatinosa). Si lo desea, utilice un tenedor para sacar la capa superior de grasa. Esto dejará atrás el caldo de huesos sano, menos la grasa.
Paso 8: Guarde su caldo de huesos
el caldo de huesos se almacena bien en el refrigerador durante aproximadamente 5 días., Si haces un lote grande, te recomiendo congelar lotes más pequeños en el congelador durante un máximo de 6 meses (¡se recalienta perfectamente!)
consejos y trucos
- Use una mezcla de diferentes huesos de carne. No todos los huesos son iguales, como tal, trate de usar 2-3 tipos diferentes de huesos para hacer su caldo.
- No se olvide de blanquear los huesos de carne antes de asar. Chicos, este paso es muy importante. Blanquear los huesos durante 15-20 minutos ayuda a eliminar todas esas partes desagradables que, bueno, hacen que su caldo de huesos se vea y sepa un poco asqueroso., Estas partes desagradables no te lastimarán, pero para lograr el hermoso, claro y rico stock de huesos, necesitas blanquear los huesos.
- ase sus huesos. Ásalas altas y asarlas largas. Asar los huesos de ternera los Dora y carameliza. Esto se traduce en más sabor. ¿Quién no quiere más sabor?
- evita la tentación de añadir demasiado «otras cosas». Usted está haciendo caldo de hueso no hueso/vegetal / caldo de jardín de hierbas. Esto no quiere decir que no debe agregar verduras o especias asadas, pero manténgalo al mínimo para que los huesos de carne realmente puedan brillar.,
- si una olla no es lo suficientemente grande, use dos. Sus huesos de carne quieren estar completamente sumergidos en agua. Si tu olla no es lo suficientemente grande, usa dos.
- deja tiempo suficiente para que los huesos se cocinen a fuego lento. Chicos, unas pocas horas no es suficiente. Permití que esta olla de huesos de carne se cocinara a fuego lento durante 14 horas y resultó perfecto. La paciencia es la clave. Dicho esto, más tiempo no siempre es mejor. No hay necesidad de cocinar a fuego lento los huesos durante más de 24 horas.
- refrigere la sopa durante la noche y retire la capa de grasa de la parte superior. Por supuesto, no tienes que hacer esto., O puedes hacer esto y dejar algo de grasa. No importa lo que decida, una vez que el caldo se recaliente, todo se disolverá de nuevo en el suave, hermoso y delicioso caldo con el que comenzó.
- Añadir sal al gusto. Si espera que su caldo de hueso tenga un sabor idéntico a su plato Vietnamita favorito de Pho sin agregar sal, lamento decir que se sentirá muy decepcionado. Necesitarás sal. Exactamente cuánto depende completamente de ti.
Cómo almacenar caldo de hueso
hablemos del almacenamiento y la congelación.,
Me gusta almacenar mi caldo en frascos sellados o bolsas seguras para el congelador bolsas ziplock. Estos son mis frascos de almacenamiento de vidrio favoritos para usar cuando se congela. Son altos y delgados y grandes para congeladores. Sin embargo, cuando se almacena en el refrigerador, generalmente guardo las sobras en una olla con tapa, ya que es mucho más fácil de recalentar.
¿Cuánto tiempo durará el caldo de hueso sobrante?
el caldo almacenado en el refrigerador se mantendrá durante 4-6 días, mientras que el caldo almacenado en el congelador se mantendrá durante al menos 4-6 meses.,
antes de almacenar o congelar siempre
antes de almacenar es muy importante enfriar el caldo a temperatura ambiente. Idealmente, usted quiere hacer esto lo más rápido posible para evitar cualquier posibilidad de contaminación. La forma más fácil de hacerlo es agregando un par de puñados de hielo a la olla, cubriéndola y esperando que el caldo se enfríe. El ice ayudará a acelerar este proceso.
o, como sugiere un lector, llene su lavabo o bañera con unas pocas pulgadas de agua fría. Coloque la olla en el agua fría y deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente.,
cómo usar todo ese caldo
sus razones para hacer caldo de hueso probablemente determinarán cómo lo sirve. Para fines restaurativos y medicinales, es muy popular tomar una taza de caldo de hueso caliente con una pizca de sal marina y pimienta agrietada.
si realmente no está interesado en beber su caldo, úselo de la misma manera que lo haría con las reservas de carne o caldos regulares.
- Úselo para hacer sopas y guisos, incluida la sopa bok choy, el pho vietnamita, La Sopa de pollo y arroz silvestre y el estofado de carne.,
- Úselo para cocinar arroz y granos como arroz integral, risotto, arroz silvestre, farro, lentejas y quinua. Cambiar el agua por caldo de hueso es una manera fácil de agregar sabor y proteínas adicionales.
- Úselo para hacer salsas deliciosas como salsa, roux, salsas para sartén o reducciones.
- otras recetas deliciosas incluyen jambalaya, stroganoff de carne y cazuela de tater tot.
¿cuánto caldo de hueso Puedo beber cada día?
muchos de ustedes han preguntado cuánto caldo puede (o debe) beber cada día. La verdad es que no soy médico., Por lo tanto, si está bebiendo caldo de huesos por razones medicinales, le recomiendo consultar a su médico.
para cualquier persona que busque incluir el caldo de hueso como parte de una dieta y un estilo de vida ya equilibrados y saludables, disfrute de entre 2 y 4 tazas diarias.
el caldo de hueso no es adecuado para vegetarianos, veganos o cualquier persona que siga una dieta baja en proteínas. Sin embargo, es maravilloso para aquellos que buscan incluir más proteínas, ya que está aprobado por paleo y ceto, sin gluten y sin lácteos.,
recetas más fáciles,
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Si intenta hacer esta receta casera de caldo de hueso, por favor déjame un comentario y házmelo saber! Siempre me encanta escuchar tus pensamientos.
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Caldo de Huesos Receta (Cómo Hacer Caldo de Huesos)
Instructions
-
Blanch the bones., Divide los huesos entre dos ollas grandes y cúbrelos con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos antes de drenar y enjuagar los huesos con agua.
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Asar los huesos y las verduras. Bien, los huesos han sido blanqueados. Ahora, precalienta el horno a 450 grados F. transfiere los huesos y las verduras (zanahorias, cebollas, ajo, apio) a las sartenes. No los apile todos uno encima del otro-use dos sartenes para asar., Ase durante 30 minutos antes de lanzar suavemente los huesos y las verduras, y ase durante 15-30 minutos más.
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transfiera los huesos y las verduras a las ollas. Pero no antes de lavar las ollas primero. Asegúrate de lavar tus macetas después de que los huesos hayan sido blanqueados y drenados. Transfiera los huesos y las verduras a las ollas de caldo y raspe los trozos y jugos restantes en la sartén con una espátula de metal y un poco de agua, si es necesario., Transfiera a la olla con los huesos(no se preocupe, todos esos trozos marrones son sabor!).
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Hervir los huesos. Con los huesos y las verduras divididas entre las dos ollas divida las hojas de laurel, granos de pimienta, anís estrellado, palitos de canela y vinagre de sidra de manzana entre las dos ollas. Llene cada olla con aproximadamente 12 tazas de agua, o hasta que los huesos estén completamente sumergidos. Cubrir las ollas y llevar a un nivel bajo y hervir suavemente.
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Hervir los huesos., Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta, espumando cualquier espuma o exceso de grasa, de vez en cuando. Cocine a fuego lento durante al menos 8-12 horas, idealmente 24 horas (no deje la estufa encendida durante la noche. Simplemente enfríe y guarde en el refrigerador y continúe cocinando a fuego lento al día siguiente). Agregue más agua si es necesario para asegurarse de que los huesos y las verduras permanezcan completamente sumergidos.
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Deformación de los huesos. Una vez que los huesos se hayan cocido a fuego lento y su caldo esté listo, tendrá que colar el caldo a través de un colador de malla fina., Reserve el caldo para que se enfríe y deje que los huesos se enfríen.
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no se olviden de la carne. Ya sea que comas la carne que aún queda en los huesos en un tazón de sopa o en sándwiches, casi puedo garantizar que hay una tonelada de deliciosa carne esperando a ser recogida de los huesos. ¡No dejes que se desperdicie! Deseche los huesos y verduras sin carne.
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quitar la grasa de tu caldo (opcional). Agregue un par de puñados de hielo a su caldo de carne para acelerar el enfriamiento y cúbralo con una tapa., Transfiera el caldo al refrigerador y deje que el caldo se enfríe completamente. El resultado será una capa dura y gruesa de grasa y una capa inferior que es su caldo de huesos (que debe verse como gelatina marrón gelatinosa). Si lo desea, utilice un tenedor para sacar la capa superior de grasa. Esto dejará atrás el caldo de huesos sano, menos la grasa.
-
Tienda de su caldo de huesos. El caldo de hueso se almacena bien en el refrigerador durante aproximadamente 5 días. Si haces un lote grande, te recomiendo congelar lotes más pequeños en el congelador durante un máximo de 6 meses (¡se recalienta perfectamente!,).
Jessica Notas
usted querrá pedirle a su carnicero que corte los huesos en trozos más pequeños para usted, especialmente los huesos de la médula ósea.
quieres huesos oscuros y asados. Casi hasta el punto en que empiezas a preocuparte de que estás asando demasiado tus huesos.,
tenga en cuenta que la información nutricional se basó en la información de que una porción de 1/2 onza de médula ósea de carne de res contiene 125.59 calorías. Dado que he utilizado una mezcla de diferentes huesos, enfriado el caldo, y eliminado la capa superior grasa, es probable que esta sopa mucho menor en calorías. Desafortunadamente, me faltan las herramientas necesarias para un cálculo exacto.
esta receta de caldo de hueso es sin lácteos, sin gluten, y ceto-aprobado!
¿puedes cocinar tu caldo en una olla de cocción lenta?
- Sí. Absolutamente. Para esta receta, es probable que necesite 2 grandes ollas lentas., En lugar de transferir los huesos asados, verduras, hierbas y especias a grandes ollas dividirlos en dos (o tres) ollas lentas, cubrir con agua fría, y cocinar a baja temperatura durante 24-48 horas con la tapa ligeramente entreabierta. Agregue agua adicional, según sea necesario, para mantener los huesos cubiertos.
¿Se puede hacer caldo de hueso en una olla instantánea (olla a presión)?
Sí. Echa un vistazo a mi post, How To Make Instant Pot Bone Broth
este post se publicó originalmente el 28 de noviembre de 2018.,
Nutritional Information
(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)