el brócoli es un vegetal resistente de la familia de la col que es alto en vitaminas A y D. se desarrolla mejor durante las estaciones frescas del año.
cuando las plantas de brócoli de la mayoría de las variedades se cultivan y cosechan adecuadamente, pueden producir durante un período prolongado. Las cabezas laterales se desarrollan después de retirar la cabeza central grande. Dos cultivos por año (primavera y otoño) se pueden cultivar en la mayor parte del país., Las nuevas variedades tolerantes al calor permiten producir brócoli en todas las partes de la temporada, excepto en las más calurosas.
los trasplantes se recomiendan para dar el mejor comienzo para la siembra de primavera, porque el trasplante consigue que las plantas se establezcan más rápidamente. Por lo tanto, pueden soportar su cosecha con una interferencia mínima del calor extremo de principios de verano. Los cultivos de otoño pueden sembrarse directamente en el jardín si el espacio lo permite o pueden iniciarse en pisos para reemplazar los cultivos tempranos cuando termine su cosecha.,
variedades recomendadas
Cruiser (58 días para la cosecha; uniforme, alto rendimiento; tolerante a condiciones secas)
Green Comet (55 días; temprano; tolerante al calor)
Green Goliath (60 días; primavera, verano u otoño; tolerante a extremos)
cuándo plantar
trasplantar plantas jóvenes y de crecimiento vigoroso a principios de primavera. Las plantas que permanecen demasiado tiempo en los planos de las semillas pueden producir cabezas «botón» poco después de la siembra. Para los cultivos de otoño, compre o cultive sus propios trasplantes o plante semillas directamente en el jardín., Para la siembra de otoño, comience las plántulas a mediados del verano para trasplantarlas al jardín a fines del verano. Para determinar el mejor momento para establecer sus trasplantes de otoño, cuente hacia atrás desde la primera helada de otoño en su área y agregue aproximadamente 10 a los días para cosechar de los trasplantes. Recuerde que el tiempo desde la semilla hasta el trasplante no está incluido en esta figura.
Spacing& Depth
Plante semillas de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad, o coloque trasplantes ligeramente más profundos de lo que se cultivaron originalmente. Plante o plántulas delgadas de 18 a 24 pulgadas de distancia en la fila y permita 36 pulgadas entre filas., Las plantas de brócoli crecen erguidas, a menudo alcanzando una altura de 2 1/2 pies. El espacio planta un pie aparte en todas las direcciones en camas.
Care
Use fertilizante inicial para trasplantes y use fertilizante de nitrógeno cuando las plantas estén a medio crecer. Proporcionar una amplia humedad del suelo, especialmente a medida que se desarrollan las cabezas.
cosecha
la parte comestible del brócoli son racimos compactos de capullos de flores sin abrir y la porción adjunta del tallo. Los brotes verdes se desarrollan primero en una gran cabeza central y más tarde en varios brotes laterales más pequeños., Corte la cabeza central con 5 a 6 pulgadas de tallo, después de que la cabeza esté completamente desarrollada, pero antes de que comience a aflojarse y separarse y las flores individuales comiencen a abrirse (muestran un color amarillo brillante). La eliminación de la cabeza central estimula los brotes laterales a desarrollarse para las cosechas posteriores. Estos brotes laterales crecen desde las axilas de las hojas inferiores. Por lo general, puede continuar cosechando brócoli durante varias semanas.
problemas comunes
pulgones: esté atento a la acumulación de colonias de pulgones en el envés de las hojas.
para obtener más información sobre los áfidos, consulte nuestra función en la revisión de errores.,
gusanos de la col: tres especies de gusanos de la col (gusanos de la col importados, loopers de la col y gusanos de la polilla de diamante) comúnmente atacan las hojas y las cabezas de la col y los cultivos relacionados. Los gusanos de col importados son orugas verdes aterciopeladas. La polilla es blanca y comúnmente se ve durante el día flotando sobre las plantas en el jardín. Los loopers de col («gusanos de medición») son orugas lisas de color verde claro. El Col looper se arrastra doblando (para formar un bucle) y luego moviendo la parte delantera de su cuerpo hacia adelante. La polilla es de color marrón y es más activa por la noche., Los gusanos Diamondback son orugas pequeñas, pálidas y verdes que están puntiagudas en ambos extremos. La polilla es gris, con marcas en forma de diamante cuando las alas están cerradas. El daño causado por las larvas de la espalda de diamante parece agujeros de tiro en la hoja.
las etapas larvarias o lombrices de estos insectos causan daños al comer agujeros en las hojas y la cabeza de col. Las polillas adultas o mariposas ponen sus huevos en las hojas, pero de lo contrario no dañan las plantas. Los gusanos no son fáciles de ver porque son bastante pequeños y se mezclan con las hojas de col., Los gusanos de la col son bastante destructivos y pueden arruinar el cultivo si no se controlan. Son aún peores en las plantaciones de otoño que en los jardines de primavera porque la población ha tenido varios meses para aumentar. Alrededor del momento de la primera helada en el otoño, los números de polillas y orugas finalmente comienzan a disminuir drásticamente.
para obtener más información sobre los gusanos de col, consulte nuestra función en la revisión de errores.
preguntas& respuestas
P. ¿Qué tan grande debe crecer la cabeza central del brócoli antes de cortar?
A., Coseche la cabeza central cuando las flores individuales comienzan a agrandarse y desarrollarse y antes de que comience la floración. El tamaño varía con la variedad, las condiciones de crecimiento y la estación de crecimiento; pero las cabezas centrales deben crecer hasta ser de 4 a 6 pulgadas de diámetro, o incluso más grandes. Los brotes laterales tardíos pueden alcanzar solo 1 a 2 pulgadas de diámetro.
P. ¿Qué causa las plantas pequeñas, el mal rumbo y la floración temprana?
A. Las flores amarillas pueden aparecer antes de que las cabezas estén listas para cosechar durante períodos de altas temperaturas., Plantar demasiado tarde en la primavera o no dar a las plantas un buen comienzo contribuye a esta condición. El desarrollo prematuro de las flores también puede ser causado por el crecimiento interrumpido como resultado del enfriamiento prolongado de las plantas jóvenes, la siembra extremadamente temprana, el mantenimiento de las plantas en un centro de jardinería hasta que sean demasiado viejas o demasiado secas, y las condiciones de sequía severa. Las cabezas pequeñas que se forman poco después de que las plantas se colocan en el jardín se llaman «botones» y generalmente son el resultado de que las plántulas maltratadas se mantienen demasiado tiempo o incorrectamente antes de la venta o la siembra., La aplicación de un fertilizante inicial en el trasplante hace que las plantas tengan un buen comienzo, pero no puede corregir todas las dificultades mencionadas.
Selection& Storage
dado que el brócoli crece mejor en clima fresco, su plan de jardín debe producir una cosecha de otoño y primavera. La cabeza central grande es la cosecha de primavera y los brotes laterales más pequeños estarán listos en el otoño. Cosecha cuando la cabeza es grande y firme, con un racimo compacto de pequeños capullos florales sin ninguno lo suficientemente abierto como para mostrar flores de color amarillo brillante. Busque cabezas de color verde brillante o verde violáceo., Las flores amarillas y los brotes agrandados son signos de sobre-madurez.
guarde el brócoli, sin lavar, en bolsas de plástico sueltas o perforadas en el crujiente de verduras del refrigerador. El brócoli que queda sin refrigerar se convierte rápidamente en fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se vuelve flácido y mohoso en el refrigerador, así que lávalo justo antes de usarlo. Guarde el brócoli fresco en el refrigerador durante 3-5 días. El brócoli viejo puede verse bien, pero desarrolla fuertes sabores indeseables. Sabe mejor y es más alto en valor nutricional cuando el tiempo de almacenamiento es breve.,
valor nutricional& beneficios para la salud
un miembro de la familia de la col y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene grandes cantidades de vitamina C y betacaroteno, que son antioxidantes importantes. En los Estados Unidos, el brócoli se ha convertido en el vegetal crucífero más favorecido (coliflor, coles de Bruselas y todas las formas de col). Los investigadores han concluido que el brócoli y otras verduras crucíferas deben incluirse en la dieta varias veces a la semana., El consumo de alimentos ricos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y enfermedades cardíacas. Una media taza de brócoli cocido contiene los siguientes nutrientes, así como muchos otros oligoelementos y fitoquímicos.
Datos nutricionales (1/2 taza de brócoli fresco cocido)
calorías 23
fibra dietética 2.4 gramos
proteína 2.3 gramos
carbohidratos 4.3 mg
Beta caroteno
vitamina C 49 mg
ácido fólico 53.3 nanogramos
calcio 89 mg
Hierro 0.,9 mg
Preparación & Sirviendo
Lave el brócoli con agua corriente fría. Nunca permita que se siente en el agua, ya que perderá nutrientes solubles en agua. El brócoli fresco es delicioso crudo o cocido. Recorte y pele el tallo, es alto en fibra. Cortar las flores en trozos uniformes para una cocción uniforme. El brócoli recocido desarrolla un fuerte olor a azufre. Cocine el brócoli al vapor durante 3-4 minutos o cocine a fuego lento en aproximadamente una pulgada de agua hirviendo por la misma cantidad de tiempo o menos. El brócoli cocido debe ser verde brillante y tierno-crujiente., El brócoli recocido se vuelve verde oscuro y sufre pérdida de nutrientes, especialmente vitamina C.
Home Preservation
congelar es la mejor manera de preservar el brócoli. El brócoli, así como todos los demás vegetales de brócoli, deben escaldarse en agua hirviendo antes de congelarse. Las verduras sin blanquear contienen una enzima activa que causa endurecimiento y pérdida severa de sabor y nutrientes durante la congelación. El escaldado retarda la actividad enzimática.
la congelación no mejora la calidad de ningún vegetal. La congelación en realidad puede aumentar las características indeseables., Por ejemplo, la madera en los tallos se hace más visible al descongelarse. Seleccione el brócoli que haya crecido en condiciones favorables y prepárese para congelarlo tan pronto como sea posible después de la recolección. El brócoli en su máxima calidad para comer producirá mejores resultados en el congelador.
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en una olla escaldadora o una olla grande con una tapa hermética, llevar 5 cuartos de agua a ebullición.
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mientras tanto, lave el brócoli, recorte los tallos y corte las flores para que las cabezas no tengan más de 1 pulgada de ancho. Pelar los tallos y cortarlos en rodajas o cuartos longitudinalmente.,
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Blanch no más de una libra a la vez. Agregue el brócoli al agua hirviendo y cúbralo inmediatamente con una tapa hermética.
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comience el tiempo inmediatamente y blanquee durante cuatro minutos.
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Prepare un baño de agua helada en un recipiente grande de 5 cuartos o en el fregadero.
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retire el brócoli del agua con una cuchara ranurada o una cesta de escaldado.
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Emerge en el baño de agua helada durante cinco minutos o hasta que se enfríe. Si no tiene hielo, use varios cambios de agua fría o agua corriente fría. Retirar y escurrir.,
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Pack frío brócoli en bolsas plásticas o recipientes aptos para congelador. Exprima tanto aire como sea posible antes de sellar las bolsas.
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etiqueta y fecha de cada envase o bolsa. Coloque inmediatamente en el congelador, dejando una pulgada de espacio alrededor de cada recipiente hasta que se congele. Congele hasta un año a 0 grados F. o menos.
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el agua hirviendo puede ser reutilizado. Añadir más agua si es necesario. Recuerde siempre llevar el agua a ebullición antes de escaldar más brócoli.,
recetas
Las Hierbas y especias que realzan el sabor del brócoli incluyen albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.,
brócoli al vapor con aderezo de limón-eneldo
- 1 manojo de brócoli (aproximadamente 2 libras)
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en tiras de 2 pulgadas
aderezo de limón-eneldo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ralladura de un limón, rallado o picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional)
- 1 cucharadita de hierba seca de eneldo o 3 cucharaditas de eneldo fresco
- sal al gusto
lavar, recortar los tallos del brócoli y pelar, cortar en tiras del mismo tamaño que las zanahorias. Cortar las flores en trozos pequeños y uniformes y reservar., Preparar las zanahorias y reservar. Llevar una cacerola grande de agua a ebullición. (O preparar el vapor) añadir las zanahorias y los tallos de brócoli. Cocine durante un minuto. Añadir las flores de brócoli y hervir dos minutos más. No cocine demasiado. Escurrir, y enjuagar con agua corriente fría, escurrir de nuevo. Coloque en un tazón grande y mezcle suavemente con el aderezo. Servir inmediatamente.
Hace seis porciones.,
Salteado de brócoli
- 2 cucharadas de aceite de semilla de sésamo tostado
- 1/2 taza de nueces, rotas o picadas en trozos gruesos
- 1/4 taza de cebollas verdes picadas con tapas (opcional)
- 4 tazas de floretes de brócoli
- 1/4 taza de tiras de pimiento rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja lite
sartén caliente el aceite hasta que esté caliente. Añadir las nueces y las cebollas y saltear durante un minuto tirando constantemente. Agregue el brócoli y continúe mezclando durante tres a cuatro minutos. Agregue las tiras de pimiento rojo y la salsa de soja y continúe cocinando un minuto más. Servir inmediatamente., Hace seis porciones.