en cualquier domingo, me encontrarás sacudiendo mi puño en el pasillo de productos, gritando a la diosa del perejil: ¿por qué las hierbas frescas vienen tan a menudo en paquetes descomunales?! Necesitas una cucharada de perejil fresco? Lástima. Estás atascado comprando un montón enorme que sufrirá una muerte prematura en tu refrigerador. La muerte de tu perejil entonces te obliga a enfrentar tu propia mortalidad y de repente estás en espiral hacia la oscuridad.,
pero hay una solución: Una vez que sepa cómo congelar las hierbas, reducirá el desperdicio de alimentos y tendrá hierbas que aumentan el sabor a su alcance en todo momento, impermeables a las arenas del tiempo.
El internet está lleno de consejos sobre cómo congelar hierbas, con métodos que van desde picarlos y sellado en el zip-top bolsas de escaldado en agua hirviendo y luego congelar en bandejas de cubitos de hielo., Por suerte, nuestros amigos de Serious Eats probaron los métodos más comunes para congelar hierbas, y se les ocurrió un método simple que preserva su sabor y evita que los cristales de hielo y el congelador se quemen.
solo recuerde: No importa cuán hábilmente los congele, todavía terminan un poco blandos, por lo que son ideales para agregar sabor a salsas, sopas, adobos o guisos, pero no desea usar hierbas descongeladas en una ensalada o como guarnición.
Aquí está cómo congelar hierbas en aceite:
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Quitar los tallos gruesos de hierbas
la Mayoría de los tipos de hierbas tienen tallos duros que usted definitivamente no quiere cortar y congelar. Así que asegúrese de arrancar las hojas de los tallos antes de picarlos (el perejil es una excepción—siéntase libre de incluir los tallos de perejil tiernos y delgados más cercanos a las hojas).
cortar finamente las hierbas
cortar las hierbas las convierte en una pasta áspera que es más manejable cuando se congelan. Para pequeñas cantidades de hierbas, simplemente use un cuchillo., Si tiene una gran cantidad de hierbas, puede tirarlas en el procesador de alimentos y pulir para picar finamente. Si usa el procesador de alimentos, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva de sabor neutro: el aceite ayudará a preservar el sabor de las hierbas a medida que se congelan, y el aceite congelado también se derrite más rápido que el agua.,
ponga sus hierbas en una bandeja de cubitos de hielo o una bolsa de congelador con cremallera
elija: puede congelar sus hierbas en una bandeja de cubitos de hielo o almacenarlas planas en una bolsa de congelador, creando un «ladrillo» delgado de hierbas del que puede romper secciones cuando lo desee.
- para el método de bandeja de cubitos de hielo, reparte cucharadas de sus hierbas picadas y púlselas en las bandejas, cubriendo cada «cubo» con una capa delgada de aceite si aún no ha agregado aceite a sus hierbas en el procesador de alimentos., Una vez que los cubos se congelen sólidos, transfiéralos a una bolsa de congelador para almacenarlos a largo plazo.
- Para el método de bolsa de congelador, coloque su lote grande de hierbas finamente picadas en una bolsa de congelador con cremallera, agregando 2 cucharadas de aceite si aún no las ha agregado en el procesador de alimentos. Selle la bolsa casi todo el camino y presione las hierbas en una capa uniforme y plana, asegurándose de eliminar el exceso de aire.,
Use sus hierbas congeladas
Si sigue este método y congela sus hierbas adicionales, en cuestión de semanas contará con una amplia biblioteca de hierbas en su congelador, a la espera de ser agregadas a sopas, salsas, guisos, incluso pastas. ¿Pero mi forma favorita de usar todas esas hierbas? Para hacer una crema Verde Diosa aderezo que va en un vegetal lleno de grano bowl: