como el humo de un todo cerdo. Este proceso de cocinar un cerdo entero es realmente gratificante ya sea para un trabajo de catering, fiesta del vecino, o en el caso de este, la fiesta de fin de año, para la Asociación de barbacoa de Florida.
primero permítanme decir, sé por qué alguien podría rehuir de ella en este caso., Para mí, cocinar para servir a un grupo de competidores PRO BBQ que usted sabe que son grandes cocineros, bueno, no hace falta decir, fue descorazonador, pero di lo mejor de mí y resultó genial!
fumar un cerdo entero todo comienza con determinar el tamaño. Para esta fiesta en particular íbamos con aproximadamente 40 libras de cerdo entero.
consejo: si está cocinando para una multitud más grande, es posible que desee considerar ir con un cerdo más pequeño y complementar con colillas de cerdo, cocinadas y tiradas, luego rellenas en la cavidad., Las colillas de cerdo son baratas y realmente estiran un presupuesto, y le permiten hacer una presentación increíble.
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comprar su cerdo
a 46 Libras, (ordenado con 2 semanas de anticipación a mi proveedor de carne), Piggy, como se la conoce, vino a mí congelado, embolsado y en caja. Debido al tamaño, coloque el cerdo en un refrigerador grande, sin bolsas y en caja, y llénelo con hielo, en la cavidad del cuerpo, así como alrededor del cerdo. El proceso de descongelación va a ser de al menos 4 días., Eso es cierto para casi cualquier tamaño de cerdo hasta un 100 Libras que será más largo o mejor si se obtiene fresco. Absolutamente organizar fresco para la competencia.
recortando todo el cerdo
Cuando comenzamos a preparar Piggy, ya había pedido a varios de los chicos sus trozos de pechuga y el recorte. Por supuesto, después de romper mis chuletas, varios trajeron algunas grandes piezas para mí., Los trozos de pechuga no se usan para llenar la cavidad para darle sabor, sino para apuntalar la parte inferior del cerdo y proteger los lomos de secarse mientras se cocina.
después de que la pusimos en una mesa, con el lado de la cavidad hacia arriba, uso un cuchillo de carne pesado para marcar las costillas a cada lado de la columna vertebral para abrirla. También me gusta entrar y quitar las primeras tres costillas hacia la cabeza. Esto le da a la caja torácica la capacidad de abrir más y da un mejor acceso para algunos de los puntos de inyección.,
inyectando tu cerdo
para la inyección, utilizamos Sweet Smoke Q, Inyección original de cerdo en un concentrado de 2 a 1 con jugo de manzana y néctar de melocotón para mis jugos. Mezclé 2 galones en total de esta mezcla de inyección y comencé a inyectar pesadamente en los jamones y las paletas de todo el cerdo.
también nos concentramos en los lomos y las costillas. Me gusta inyectar en la panceta de cerdo también, ahí es donde si está sirviendo del cerdo al plato, realmente puede hacer feliz a algún veterano recolector de cerdos con el tocino fresco, arremolinado a la perfección sabrosa., Me gusta inyectar las mejillas también, ya que es un lugar favorito también. Oh espera, supongo que está todo bien, es cerdo!!
preparar a su fumador para un cocinero de cerdo entero
- Spray dentro de la cocina con spray antiadherente, ayuda con la limpieza
- El fumador debe calentarse a 250 grados
- estante envuelto con papel de aluminio, así como el labio exterior del fumador, esto ayuda con la limpieza después.,
- envuelva las orejas, la cola, el hocico con papel de aluminio para protegerlo de que se oscurezca demasiado (lo eliminará más tarde), después de que rub se haya ido en Piggy
rotando todo el cerdo
para el frote, le sugiero que mezcle de antemano alrededor de una jarra de galones por valor total de su frote de cerdo favorito.
frote generosamente todo el cerdo por dentro y por fuera. A estas alturas, parte de la inyección se filtrará en la cavidad, simplemente déjala. Puedes bañarte con él, en una hora.,
cómo fumar un cerdo entero tiempo y temperatura
ahora para el tiempo, me gusta planificar durante 12 horas para algo por debajo de 75 libras. En general, puede ajustar la temperatura hacia arriba o hacia abajo a medida que se acerca a su tiempo de servicio. Si el cerdo se hace temprano, siempre puede reducir el calor y sostenerlo en la olla.
si todo el cerdo no se está haciendo tan rápido como te gusta, simplemente patea a ese bebé, avivando el fuego., Usando una sonda de temperatura, Uso Este termómetro de lectura instantánea (esa marca en particular sale a la venta muy a menudo, así que compruébelo para ver si puede obtener una gran cantidad), ya que son rápidos y muy precisos, está buscando al menos 180 grados Fahrenheit en los jamones y paletas.
dicho esto, ¿ es seguro comer antes? Bueno, sí lo es, pero, no será tan tierno o seleccionable (Sí, eso es una palabra). Francamente, realmente apesta tener que cortar Cerdo de un cerdo entero, lo he visto, y no es bonito.,
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las tareas básicas durante su cocinero
las tareas básicas durante el proceso de cocción son trapear y agregar combustible según sea necesario para mantener la temperatura. Para el combustible de cocina utilicé royal Oak lump charcoal combinado con madera de cerezo y pacana.
tendrá que estar familiarizado con su cocina para saber cuánta madera necesitará para mantener la temperatura a 250 durante aproximadamente 12 horas de tiempo de cocción.,
trapear y glasear su cerdo
para la fregona puede usar el jugo en la cavidad de los cerdos, cada 45 minutos más o menos, o una fregona de barbacoa se puede comprar en cualquier punto de venta de barbacoa o tienda en línea.
después de haber alcanzado los 180 grados dentro de los jamones y paletas de su cerdo, su cerdo casi completo, ya que no es el momento de hacerlo brillar realmente. Usando un cepillo o un trapeador, cepille ligeramente todo el cerdo entero con su glaseado de cerdo favorito y mantenga un poco para verter más tarde y/o para que los invitados lo usen para dip.,
vistiendo a tu cerdo entero
ahora tu obra maestra está completa, ¿cómo la vistes y presentas a Piggy?
Bueno, yo disfruto de esos detalles, incluso si por un par de minutos. Si puedes usar la misma rejilla, genial, pero por lo general necesitas sacar el Cerdo de la rejilla utilizada para cocinar. Utilizamos uno de los otros bastidores de la cocina, envuelto en papel de aluminio y establecido en una mesa plegable.,
una vez que haya transferido el cerdo a la rejilla transparente o bandeja de servir fresca, retire las piezas de pecho de debajo si queda alguna. El uso de verduras frescas, frutas y verduras, decorar. Para los verdes Me gusta usar la col rizada, ya que aguanta bien con el calor. Haga un rodapié alrededor de la base entre el cerdo y la mesa y corte las otras frutas y verduras para agregar un poco de color alrededor del cerdo.,
Consejos Finales para fumar cerdos
si este va a ser su primer cocinero en un fumador, entonces probablemente no esté comenzando con esto, pero tiene que comenzar en algún lugar, ya que todo el cerdo es algo que casi todos los Pitmaster quieren hacer eventualmente., No me malinterpretes, no todo el mundo quiere quedarse despierto toda la noche, probablemente quemarse con salsa de azúcar caliente al menos una vez, tal vez inyectarse su propia mano, justo después de que se haya cortado mientras se rompe los huesos, justo después de tirar de un músculo en la espalda, levantar un pedazo de carne más grande de lo que debería tener, sin embargo, quiero hacerlo de nuevo bet
estoy seguro de que hay un grupo de apoyo para ayudarme con eso, pero si esto está mal, no quiero estar en lo correcto., Dije que este es un proceso gratificante, no dije que sería fácil, después de todo, si la competencia barbacoa y carnes ahumadas fueran fáciles, entonces todo el mundo lo haría.
espero que este artículo te haya ayudado a aprender más sobre cómo fumar un cerdo entero.
Feliz de Fumar, recuerde… está todo bien en la BARBACOA de la campana!!
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