cómo usar, Sazonar y limpiar tu Gres de Chef mimado

El Gres de Chef mimado es algo que nunca habría usado antes de convertirme en consultor. De hecho, cuando asistí a mi primer show de Chef mimado en 1998, recuerdo haber escuchado al consultor (una mujer rubia alegre y pequeña) hablar una y otra vez sobre «gres esto «y» gres aquello «y todo lo que podía pensar era,» sí, señora, voy a cocinar en rocas!,»Tenía bandejas perforadas para pizza y Bandejas para galletas Airbake, bandejas para hornear de metal y Bandejas para hornear de vidrio y Bandejas para hornear antiadherentes. ¿Por qué compraría o usaría piedras para cocinar?

Bueno, Cuando conseguí mi kit y había una pieza de gres en la caja, tuve que probarlo. ¿Cómo le diría a alguien «gres esto» y «gres aquello» con una cara recta si nunca lo hubiera usado en mi propia cocina? Así que lo intenté, y por Dios, esa pequeña mujer rubia tenía razón! Decidí probar su afirmación de que no transferiría sabores de un plato a otro (a pesar de que nunca debe usar jabón para limpiarlo)., Así que un viernes por la noche, hice papas asadas con ajo en mi panadero y usé el raspador que venía con la piedra y el agua caliente para limpiarlo una vez que se enfrió (solo seguí las instrucciones). Y a la mañana siguiente hice rollos de canela para mi familia para el desayuno en la misma piedra. ¡Y no había ni una pizca de sabor a ajo en esos rollos! Me convertí en creyente.

para usar gres, simplemente reemplace su bandeja para hornear de metal o vidrio con una piedra., Si tiene dificultades con este cambio en su cocina y sigue buscando esa vieja bandeja de metal para hornear, guarde esas sartenes de metal, como esconderlas debajo de su cama. Cuando necesitas hornear algo y lo único en tu cocina es tu gres, lo sacarás y lo usarás. Y eventualmente, encontrarás esas sartenes debajo de tu cama recogiendo conejitos de polvo. La primera vez que saque su piedra nueva de la caja, encontrará las instrucciones de uso & y un pequeño Raspador de sartén marrón.,

Estos raspadores limpio crujientes trocitos de comida fuera de su piedra con agua caliente y un poco de raspado. Usted puede conseguir su propio sistema de tres raspadores de la cacerola por separado si usted tiene gusto. También hacen sobre un millón de otras cosas, pero esa es otra publicación de blog.

así que, sí, lo has leído bien. Limpia la piedra con un raspador y agua caliente. Y eso es todo. No use jabón o en el lavavajillas. ¿Por qué?, Bueno, porque el jabón para platos tiene ingredientes que son surfactantes y se adhieren a los poros en la superficie de la piedra, así como el condimento en la superficie y luego el jabón puede entrar en su comida. No quieres comer jabón. Será algo muy malo, créeme. ¿Pero qué hay de la comida? ¿Qué pasa con la carne o las bacterias o los gérmenes?! Oh mi! He aquí por qué no tienes que preocuparte. Todo lo que cocinas en una piedra sale cocinado. ¿Verdad?, Con suerte, usaste el sentido común y un termómetro para asegurarte de que algo como pollo crudo que entró en el horno para hornear (o en el microondas) esté en 165 when cuando salga del horno. Si el pollo está cocinado a temperatura y es lo suficientemente seguro para comer, entonces todo en la piedra está cocinado y no hay residuos de pollo «crudos» de los que preocuparse.

esto es cierto para el gres Chef mimado, aunque puede no ser cierto para otras piedras que pueda encontrar. He oído hablar de las llamadas «piedras de pizza» que son tan porosas que los jugos de las carnes pueden empaparse en la piedra., Una vez que están en la piedra, ¿cómo conseguirlos? Esos jugos pueden volverse rancios. Luego pueden cocinar y burbujear en su comida la próxima vez que los use. Eso es realmente asqueroso. El gres Chef mimado tiene poros muy pequeños y solo están en la superficie. La piedra es sólida y no puede absorber los alimentos o jugos de las carnes. Esto es realmente importante. También hay otros tipos de panaderos de piedra o arcilla que tienen que ser empapados en agua (de nuevo una textura porosa) antes de poder hornear con ellos. Eso no es necesario ni útil con gres Chef mimado., Leer las instrucciones de uso & que vienen con su piedra (dentro de cada caja) le ayudará con todos los detalles.

limpiadores naturales: para aquellos a quienes les gusta tener cosas limpias y que el agua caliente simplemente no funciona para usted, hay 4 limpiadores naturales (probablemente en su cocina ahora mismo) que se pueden usar. El vinagre blanco es el primero. Usted ha oído hablar de que se utiliza para otras cosas., Hace un buen trabajo de obtener alimentos grasientos o pegajosos de sus piedras también. El jugo de limón hará lo mismo. Si está usando un limón fresco, corte el limón por la mitad y simplemente frote el lado cortado en el gres. Si tiene algo pegado, sumerja el limón cortado en un poco de sal gruesa o Kosher primero. O puedes frotar la sal contra la piedra con la mano o con un cepillo de fregar (pero puedes apartar ese cepillo solo para gres para que no tenga jabón). La cuarta cosa que puedes usar es bicarbonato de sodio., Lo mismo que con la sal, es un abrasivo, pero no eliminará el condimento en la superficie de su piedra.

finalmente, si todavía no siente que su piedra está limpia y desea asegurarse realmente, continúe y hornéela nuevamente en el horno. Hornee la piedra desnuda durante unos 10 minutos a 350 minutes y seguramente tendrá la piedra más limpia que pueda tener y el condimento en la piedra no se eliminará., Si desea mejorar el condimento en este punto, frote un poco de aceite de cocina o manteca en la superficie de cocción antes de hornear la piedra desnuda; tendrá una piedra sazonada mucho antes.

recuerde que a medida que las estaciones de piedra, se oscurecerá (a veces en parches irregulares) y eventualmente se volverá marrón muy oscuro o incluso negro. ¡Esto es cuando tu piedra es como Oro! Como la sartén de hierro fundido de la abuela. Y se convertirá en antiadherente a medida que las estaciones también., Esta es una de las mejores cosas del gres: no tendrá que engrasar la sartén ni usar grasas o aceites adicionales para evitar que sus alimentos se peguen. El proceso de condimento se produce cuando algunas de las grasas y aceites de los alimentos se adhieren a los poros de la superficie. Esta es otra razón por la que no quieres usar jabón: quieres que el condimento se acumule con el tiempo. No trate de eliminar las manchas de oscurecimiento en la piedra o tendrá que comenzar el proceso de condimento por todas partes. Las primeras veces que use la piedra, puede frotar un poco de aceite de cocina o manteca sobre la superficie de cocción para comenzar el condimento., O, cocinar algo muy alto en grasa para los primeros usos también ayudará. Los rollos de media luna y el tocino están en la categoría» muy altos en grasa » y son grandes cosas para comenzar. Solo asegúrese de usar solo tocino en una piedra que tenga lados – la grasa se escurrirá por el borde de una piedra plana.

Por último, están nuestras piedras esmaltadas. Esta piedra redonda blanca grande con asas es muy versátil y es una pieza de servicio tan hermosa también., Hablando de servir, cuando se cocina en una piedra, la piedra mantiene el calor mucho después de sacarla del horno. Esto significa que su comida se mantendrá agradable y caliente en la piedra durante bastante tiempo. En realidad, puede comer su primera rebanada de pizza y cuando regrese por segundos, la pizza todavía estará caliente! Con piedras esmaltadas, puede haber cierta decoloración que se produce en el esmalte de los alimentos que se hornean en. Hay una cosa mágica de un calvo que puede borrar esas manchas, si sabes a lo que me refiero.,

así que, por supuesto, ahora tengo un montón de gres Chef mimado en mi cocina y regalé casi todas mis bandejas de metal y vidrio. Las piedras de PC han cambiado cómo horneo y cómo cocino en el microondas (sí, son seguras para el microondas). Si desea comenzar o agregar a su colección de gres, ¡me encantaría ayudarlo a hacerlo! Puede comprar aquí o ponerse en contacto conmigo aquí para organizar un espectáculo y ganar su gres con un descuento o incluso obtener algunos de forma gratuita., Y la mejor parte es, si no es tan grande como te he dicho, gres viene con una garantía de tres años para que puedas devolverlo. Estoy seguro de que, una vez que lo intentes, descubrirás como yo que la pequeña rubia tenía razón después de todo.

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Feliz de Gres Cocina,