los factores del estilo de vida, incluido el consumo de una dieta saludable, tienen el potencial de contribuir a una disminución del riesgo de cáncer. Si bien los beneficios del consumo de verduras, frutas y granos integrales y la limitación de la ingesta de alcohol y alimentos altamente procesados son bien conocidos, siguen surgiendo datos sobre el efecto del consumo de café en el riesgo de cáncer.
Este artículo profundiza en la ciencia del café y presenta los datos actuales sobre el consumo de café y el riesgo de cáncer y los posibles beneficios para la salud de su consumo.,
La Ciencia del café
Si bien el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, es posible que no apreciemos realmente la ciencia que está involucrada en su producción. El café está hecho de granos de café molidos y tostados, que en realidad son las semillas secas y ricas en cafeína de las bayas de la planta de café. Las propiedades químicas del café varían según el arbusto de café en particular, cómo se procesa y tuesta el grano de café y cómo se prepara el café para el consumo., En consecuencia, la composición del café es compleja e incluye cafeína y otros compuestos, incluidos los que son biológicamente activos.
notablemente, no se ha encontrado ningún riesgo probado de cáncer con el consumo de café y se han sugerido algunos beneficios para la salud asociados con su consumo. Sin embargo, los componentes traza en el café, como la acrilamida, han recibido atención en la comunidad científica y lo siguiente resume lo que se ha encontrado.
¿qué es la acrilamida y qué sabemos sobre su relación con el cáncer?,
la acrilamida es un compuesto que se forma naturalmente en algunos alimentos, con mayor frecuencia aquellos que son de origen vegetal, durante la cocción a alta temperatura (por ejemplo, freír, asar y hornear papas, pan y galletas). Para el café, la acrilamida se forma en las primeras etapas del proceso de tostado y su concentración disminuye posteriormente. La acrilamida en los alimentos no proviene del embalaje ni del medio ambiente.
café Puede causar cáncer?,
basándose en estudios en animales expuestos a concentraciones muy altas de acrilamida, la Agencia Internacional para la investigación del cáncer (IARC) clasificó la acrilamida como «probable carcinógeno».1, 5 Sin embargo, como se resume a continuación, los estudios en seres humanos y basados en un conjunto de datos más amplio no han encontrado evidencia sólida de que la acrilamida en los alimentos esté asociada con el riesgo de cualquier tipo de cáncer y las últimas investigaciones sugieren que el café puede tener un efecto beneficioso sobre el riesgo de algunos tipos de cáncer.1, 3, 7, 8
¿qué muestra la investigación sobre el vínculo entre el café y el cáncer?,
el IARC revisó la posible relación entre el consumo de café y el riesgo de cáncer en 1991 utilizando un número limitado de estudios.7 en 2016 se reevaluó este vínculo potencial, esta vez mediante la revisión de más de 1000 estudios en humanos y animales. El CIIC concluyó en esta reevaluación que la evidencia actual indica que beber café no aumenta el riesgo de cáncer de páncreas, próstata o mama y que puede reducir el riesgo de cáncer de hígado y endometrio uterino.,
Las evaluaciones tempranas de la asociación entre el consumo de café y el riesgo de cáncer se centraron principalmente en el cáncer de vejiga, con un mayor riesgo sugerido entre los bebedores de café basado en estudios limitados en seres humanos.7, 9 un estudio más reciente observó un mayor riesgo de cáncer de vejiga entre individuos que bebieron grandes cantidades de café (>4 tazas/día), tanto en general como cuando la comparación se limitó a personas que nunca habían fumado.10 sin embargo, el análisis más reciente y amplio de la IARC no encontró evidencia consistente de una asociación entre el consumo de café y el cáncer de vejiga.,7
¿hay otros riesgos de beber café?
Beber bebidas muy calientes como café y té puede tener otros riesgos. El consumo de bebidas calientes escaldadas (es decir, ≥65 ° C o ≥149 ° F) puede irritar las superficies corporales con las que el líquido entra en contacto, como el revestimiento de la boca y la garganta. Esta irritación persistente puede lesionar las células y promover el crecimiento tumoral, y puede estar relacionada con cánceres del esófago (es decir, el tubo que conecta la boca con el estómago).3, 7, 8
¿el café previene el cáncer?,
en revisiones independientes, tanto el IARC como el Fondo Mundial para la investigación del cáncer (WCRF) concluyeron que el café probablemente tiene un efecto protector contra el desarrollo de cáncer de hígado y cáncer de endometrio.4, 8 la revisión de WCRF también concluyó que hay evidencia que sugiere que el café puede disminuir el riesgo de cánceres de boca, faringe y laringe, así como algunos tipos de cáncer de piel (es decir, carcinoma de células basales en ambos sexos y melanoma maligno en mujeres).4
¿cómo reduce el consumo de café el riesgo de algunos cánceres?,
los mecanismos potenciales por los cuales beber café puede prevenir algunos cánceres no se entienden completamente. En general, el café contiene una gama de compuestos biológicamente activos, incluyendo cafeína, ácido clorogénico y diterpenos, que pueden tener efectos beneficiosos debido a sus propiedades antioxidantes, antitumorales y antiinflamatorias.
más específicamente:
- El consumo de café puede reducir el riesgo de cáncer de endometrio al reducir los niveles de estrógeno y/o a través de un mecanismo mediado por insulina.,
- El efecto protector contra el cáncer de hígado también puede deberse en parte a los aumentos relacionados con el café en la sensibilidad a la insulina.
- la influencia del café en la motilidad del tracto digestivo y el metabolismo hepático puede contribuir a un menor riesgo de algunos cánceres digestivos.
¿hay otros beneficios potenciales para la salud al beber café?
existe una fuerte evidencia de que el café es una fuente significativa de moléculas antioxidantes.,4, 8 Los antioxidantes trabajan retardando, o en algunos casos previniendo, los efectos dañinos de los electrones libres dentro de nuestras células del cuerpo (que pueden conducir eventual a una gama de problemas de salud incluyendo enfermedad cardíaca y cáncer). Sin embargo, es importante tener en cuenta que nuestras fuentes más ricas en antioxidantes son las frutas y verduras.
El consumo de café también se ha asociado consistentemente con efectos positivos en los niveles de insulina y el metabolismo de la glucosa, y con menores riesgos de síndrome metabólico y diabetes tipo 2.,4, 8 efectos beneficiosos de beber café sobre la cirrosis hepática y la fibrosis se han observado además.
la gente Debe beber menos café?
las pautas dietéticas Actuales de los Estados Unidos establecen que la ingesta moderada de café, que proporciona hasta 400 mg/día de cafeína, puede ser parte de una dieta saludable en adultos. Las directrices de Australia y Nueva Zelanda también establecen un límite máximo diario de 400 mg de cafeína para adultos (las recomendaciones para niños y adolescentes y mujeres embarazadas o lactantes difieren según el país).,
el contenido de cafeína varía según el tipo de bebida de café; por ejemplo, una taza de 250 mL de café instantáneo contiene alrededor de 80 mg de cafeína, mientras que un solo trago de espresso de 30 mL contiene alrededor de 100 mg. La cantidad de cafeína en una sola toma de espresso también puede variar: las directrices estadounidenses Estiman 64 mg/30 mL, mientras que un estudio australiano midió 126 mg/30 mL.12, 14, 15 por lo tanto, al estimar la ingesta de cafeína, es importante utilizar directrices confiables y específicas de cada país para diferentes bebidas de café.,
desde una perspectiva de salud, también es relevante considerar el contenido calórico de su cerveza preferida, particularmente si le gusta usar leche entera, crema y/o azúcar agregado.
¿Cuál es el resultado final con respecto al consumo de café y el cáncer?
En general, un nivel moderado de consumo de café no se ha asociado definitivamente con un mayor riesgo de cáncer; por el contrario, el consumo de café puede tener algunos beneficios para la salud, incluido un efecto protector contra ciertos tipos de cáncer.,
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