la preciada carne de cola, llamada onomi (のの.) o oniku (On) son dos tiras de músculo que van desde la dorsal hasta la base de la aleta. La carne de la cola se considera marmoleada, y se come como sashimi o tataki. Incluso Masanori Hata (también conocido como Mutsugorō), un autor zoólogo y operador de refugios de animales, ha ensalzado la delicadeza de la carne de la cola. Solo puede derivarse de ballenas barbadas más grandes, y la carne de la ballena de aleta se ha considerado superior., Cuando la prohibición de esta especie estaba en vigor y Japón aparentemente cumplió, lo que se decía que era una auténtica ballena de aleta todavía estaba disponible, y legitimado como bienes «adquiridos», es decir, existencias congeladas de animales capturados cuando aún eran legales. En el pasado, cuando la caza de la ballena azul todavía se llevaba a cabo por todas las Naciones, su aleta de cola se servía en Japón.
las otras porciones están etiquetadas como magras, o «carne roja» (AK, akaniku) y tienen precios mucho más bajos que la cola.
el fluke o aleta de cola se conoce como oba (ob) u Obake (ob)., Después de ser curado en sal, se corta en rodajas finas, se escalda con agua caliente y se enjuaga, y se sirve como sarashi kujira (en la foto).
la lengua, llamada saezuri (りり) a menudo se procesa y utiliza en Oden de alta gama. La piel frita después de la grasa se llama koro, y análoga a»buñuelo/crepitar».
el artículo Japonés bajo 鯨肉 proporciona una lista más extensa, que incluye los intestinos, los órganos sexuales y otros despojos.
- Harihari-nabe es un plato de olla caliente, que consiste en carne de Ballena Hervida con mizuna.,
- Sashimi de Abura-sunoko son capas de carne a rayas hechas de la raíz de las aletas.
- Udemono, consiste en entrañas que han sido hervidas y cortadas en rodajas.
algunos otros platos son: grasa en cubos y a la parrilla, ensaladas de cartílago y estofado de piel de ballena.
a partir de 2006, en Japón, se venden 5.560 toneladas de carne de ballena por un valor de ¥5,5 mil millones cada año. El mercado japonés ha disminuido en los últimos años, y los precios cayeron a 26 dólares por kilogramo en 2004, 6 dólares por kilogramo menos que en 1999. Fluke meat puede vender por más de $200 por kilogramo, más de tres veces el precio de la carne de vientre.,
Greenpeace ha alegado que parte de la carne a la venta es de origen ilegal. Han afirmado que ha sido contrabandeado ilegalmente de los miembros de la tripulación de los buques de investigación y que se captura más carne de la que puede ser consumida por los seres humanos, con hasta el 20% de la captura de 2004 sin vender.
comunidades nativas de Alaska edit
durante miles de años, los nativos de Alaska del Ártico han dependido de la carne de ballena. La carne se cosecha de cacerías legales, no comerciales que se producen dos veces al año en la primavera y el otoño., La carne se almacena y se come durante todo el invierno.
Tikiġaġmiut, Iñupiat que vive en la costa de Alaska, dividió su captura en 10 secciones. La cola grasa, considerada la mejor parte, fue al capitán del buque conquistador, mientras que las secciones menos deseadas se entregaron a su tripulación y a otros que ayudaron con la matanza.
la piel y grasa, conocida como muktuk, tomada de la cabeza de arco, beluga o narval también se valora, y se come cruda o cocida. Mikigaq es la carne fermentada de ballena.,
Islas Feroeseditar
La caza de ballenas en las Islas Feroe en el Atlántico Norte se ha practicado desde la época de los primeros asentamientos nórdicos en las Islas. Alrededor de 1000 calderones de aleta larga (Globicephala melaena) mueren anualmente, principalmente durante el verano. Las cacerías, llamadas «grindadráp» en feroés, se organizan a nivel comunitario.
tanto la carne como la grasa se almacenan y preparan de varias maneras, incluyendo Tvøst og spik. Cuando está fresca, la carne a menudo se hierve. También se puede servir como filete (grindabúffur)., Este plato se compone de carne y grasa, que se salan y luego se hierven durante una hora, servido con patatas. La carne también se puede colgar para secar y luego servir en astillas finas. En las fiestas algunos eligen servir «kalt borð» (mesa fría), que significa una variedad de comida fría, que puede incluir carne seca de ballena, grasa seca o grasa que se conserva en agua con mucha sal en ella, pescado seco, carne seca de oveja, etc. Tradicionalmente, la carne de ballena se conservaba colgando trozos salados (llamados «likkjur») al aire libre bajo un techo para secarse al viento., Este método todavía se utiliza hoy en día, particularmente en las aldeas. Hoy en día, tanto la carne como la grasa también se pueden almacenar en congeladores.
en 2008, el Oficial Médico Jefe de las Islas Feroe Høgni Debes Joensen y Pál Weihe del Departamento de Salud Pública y Ocupacional recomendaron que los Calderones ya no se consideraran aptos para el consumo humano debido a la presencia de derivados del DDT, PCB y mercurio en la carne. Su recomendación se basó en investigaciones que sugieren una correlación entre la ingesta de mercurio y la alta tasa de enfermedad de Parkinson en las Islas., A partir del 1 de junio de 2011, las Islas faroe y Alimentos de la Autoridad Veterinaria, ha aconsejado a Feroe Isleños no comer el riñón o el hígado de ballenas piloto, no consumir más de una porción al mes, y, para las mujeres y las niñas, para que se abstengan de comer grasa, si van a tener hijos y a abstenerse de la carne de ballena por completo si ellos están en período de lactancia, embarazadas o planeando quedar en los siguientes tres meses.,
Reino Unidoeditar
durante la Segunda Guerra Mundial, el ministro británico de alimentación introdujo el racionamiento de alimentos, pero permitió que la carne de ballena se distribuyera «fuera de ración», es decir, sin restricciones. No era popular debido al olor, mientras que la cocción se consideraba «desagradable», y el sabor se consideraba «suave» incluso cuando se condimentaba.
durante el período posterior a la Segunda Guerra Mundial, la carne de ballena en conserva estaba disponible como una alternativa no criada a otras carnes., Vendida bajo el nombre de «whacon», la carne fue descrita como» carne de ballena en conserva con su sabor a pescado eliminado», y era casi idéntica a la carne en conserva, excepto»marrón en lugar de rojo». El Ministerio de alimentación destacó su alto valor nutricional.