especialidad típica Paduana: sfilacci de caballo, «hilos deshilachados» ahumados y curados en sal
en la Provincia de Padua, la carne de caballo es un elemento clave de la cocina local, particularmente en la zona que se extiende al sureste de la ciudad, históricamente llamada saccisica. Las especialidades a base de carne de caballo constituyen los platos principales y las mejores atracciones de varios restaurantes típicos de la zona., También se sirven entre otras delicias regionales en los puestos de comida de muchas fiestas locales, relacionadas con aniversarios civiles y religiosos. Lo más notable es la Festa del Cavallo, que se celebra anualmente en la pequeña localidad de Legnaro y totalmente dedicada a los caballos, incluido su consumo como alimento.
algunos platos tradicionales son:
- Sfilacci di cavallo: pequeños deshilachados de carne de caballo, secos y condimentados; para ser consumidos crudos, puede ser un refrigerio ligero y rápido, más popular como complemento en otros platos: ex. pasta, risotto, pizza, ensaladas, etc.,
Cavàeo in Umido (guiso tradicional de carne de caballo de Padua) con polenta a la parrilla
- Straéca: un filete de caballo fino y suave, cortado del diafragma, cocinado de varias maneras y aderezado a la parrilla, sartén o plato caliente
- Bistecca di puledro colt filete, cuya preparación es similar a straéca
- spezzatino di cavallo también dijo cavàeo en umido, pequeños trozos de carne de caballo, estofado con cebolla, perejil y/u otras hierbas y sabores, patatas, caldo, vino, etc.,thers (carne de res o cerdo)
- Bigoli al sugo di cavallo: una forma típica de pasta fresca, similar a los espaguetis gruesos y ásperos, aderezados con salsa como la salsa boloñesa, pero hechos con carne de caballo picada
- pezzetti di cavallo al sugo: estofado de caballo, sazonado con salsa, verduras y varios peperocino, ampliamente utilizado en el Salento
trozos (pezzetti) de estofado de caballo (spezzatino di cavallo)
en el sur de Italia, la carne de caballo se come comúnmente en todas partes, especialmente en la región de Apulia, donde se considera un manjar., Es una parte vital del ragù barese () en Bari y del Pezzetti di cavallo, un guiso con salsa de tomate, verduras y Chile, popular en Salento.
según el escritor de comida británico Matthew Fort, «el gusto por el burro y el caballo se remonta a los días en que estos animales formaban parte de la vida agrícola cotidiana. En la forma frugal y poco sentimental de las comunidades agrícolas, todos los animales eran vistos como una fuente de proteína. El desperdicio no era una opción.,»
MaltaEdit
en Malta, la carne de caballo (Maltés: laħam taż-żiemel) se quema y se cocina lentamente durante horas en salsa de tomate o vino tinto. Todavía existen algunas tiendas de carne de caballo y todavía se sirve en algunos restaurantes.
NetherlandsEdit
Rebanado y empacado de carne de caballo de los países Bajos
En los países Bajos, ahumado de carne de caballo (paardenrookvlees) se vende como carne en lonchas y se come con pan. Zuurvlees, un estofado del Sur de Holanda, se hace con carne de caballo como ingrediente principal. También hay variantes a base de carne de vacuno., La carne de caballo también se utiliza en salchichas (paardenworst y frikandel), bocadillos de comida rápida frita y sopas listas para comer.
NorwayEdit
en Noruega, la carne de caballo se usa comúnmente en carnes curadas, como vossakorv y svartpølse, y menos comúnmente como carne, hestebiff.
en la Noruega precristiana, el caballo era visto como un animal caro. Comer un caballo era mostrar que uno tenía una gran riqueza, y sacrificar un caballo a los dioses era visto como el mayor regalo que uno podía dar., Cuando los noruegos adoptaron el cristianismo, comer caballos se convirtió en tabú, ya que era un acto religioso para los paganos, por lo que se consideraba un signo de herejía.
Poloniaeditar
los caballos mayores a menudo se exportan con pezuña a Italia para ser sacrificados. Esta práctica se considera controvertida. Los caballos en Polonia son tratados principalmente como compañeros, y la mayoría de los polacos están en contra de la exportación de animales vivos para el sacrificio. Polonia tiene una tradición de comer carne de caballo (por ejemplo, salchicha o steak tartar)., El consumo de carne de caballo fue más alto en momentos en que otras carnes eran escasas, como durante la Segunda Guerra Mundial y el período comunista que le siguió).
Serbiaeditar
la carne de caballo está generalmente disponible en Serbia, aunque en su mayoría rechazada en la cocina tradicional. Es, sin embargo, a menudo recomendado por los médicos generales a las personas que sufren de anemia. Está disponible para comprar en tres mercados verdes en Belgrado, un mercado en Niš, y en varias ciudades de Vojvodina étnicamente mixta, donde las tradiciones húngaras y anteriormente alemanas trajeron el uso.,
SloveniaEdit
Articlesuna hamburguesa de carne de caballo en el restaurante Hot ‘ Horse, Ljubljana, Eslovenia: la carne de caballo es un manjar nacional en Eslovenia.
la carne de caballo está generalmente disponible en Eslovenia, y es muy popular en la cocina tradicional, especialmente en la región central de Carniola y en la región kárstica. El filete de Colt (žrebičkov zrezek) también es muy popular, especialmente en la capital de Eslovenia, Ljubljana, donde forma parte de la cocina regional tradicional de la ciudad., En Liubliana, muchos restaurantes venden hamburguesas y carne que contienen grandes cantidades de carne de caballo, incluida una cadena de comida rápida llamada Hot’ Horse.
EspañaEditar
la Cecina es una carne curada hecha de carne de res o caballo, y se considera un manjar. La carne de potro (carne de potro) se prefiere a la carne de caballo para este propósito. La carne de caballo se encuentra fácilmente en los supermercados, y generalmente se prepara como estofado o como bistec. Una práctica común es servir carne de caballo a niños anémicos. Aunque no existe un tabú generalizado en España, el consumo de carne de caballo es menor, comparado con el de cerdo, ternera o cordero.,
SwedenEdit
la carne de caballo ahumada y curada está ampliamente disponible como corte frío bajo el nombre de hamburgerkött (literalmente carne de hamburguesa). Tiende a ser en rodajas muy finas y bastante salado, que recuerda ligeramente al jamón al estilo deli, y como carne envasada, puede incluir carne de caballo (como hästkött) como su ingrediente principal. Varias variedades de salchichas ahumadas hechas de carne de caballo, incluyendo Gustafskorv, también son muy populares, especialmente en la provincia de Dalarna, donde se producen. Gustafskorv, similar al salami o metworst, puede sustituir a esas carnes en sándwiches.,
Suizaeditar
la carne de caballo está ampliamente disponible y consumida en Suiza, donde no existe ningún tabú al respecto. Las leyes sobre productos alimenticios de origen animal en Suiza incluyen explícitamente a los équidos como un tipo de animal permitido para la producción de alimentos. El bistec de caballo se ofrece ampliamente en los restaurantes. Una especialidad de carne de deli marinada y ahumada conocida como de: Mostbröckli se hace aquí con carne de ternera o de caballo. La carne de caballo también se utiliza para una gama de salchichas en el norte de habla alemana de Suiza., Al igual que en el norte de Italia, en el sur de habla italiana de Suiza, los salametti (salchichas) locales se pueden hacer con carne de caballo. El caballo también se puede usar en fondue Bourguignonne.
Ucraniaeditar
en Ucrania, especialmente en Crimea y otras regiones de la estepa del sur, la carne de caballo se consume en forma de salchichas llamadas mahan y sudzhuk. Estas salchichas particulares son comida tradicional de la población tártara de Crimea.,
Reino Unidoeditar
en el Reino Unido, el sacrificio, la preparación y el consumo de caballos para la alimentación no está en contra de la ley, aunque ha sido raro desde la década de 1930, y la carne de caballo no está generalmente disponible. Un tabú cultural contra el consumo de carne de caballo existe en el Reino Unido, aunque se comía cuando otras carnes eran escasas, como durante tiempos de guerra, como lo era la carne de ballena, que tampoco logró alcanzar popularidad., La venta de carne etiquetada como carne de caballo en los supermercados y carnicerías del Reino Unido es mínima, y la mayoría de la carne de caballo consumida en el Reino Unido se importa de Europa continental, predominantemente del Sur de Francia, donde se consume más ampliamente.
la carne de caballo puede comerse sin el conocimiento del consumidor, debido a la introducción accidental o fraudulenta de carne de caballo en los alimentos humanos., A 2003 Food Standards Agency investigation revealed that certain sausages, salami, and similar products such as chorizo and pastrami sometimes contained horse meat without it being listed, although listing is legally required. El escándalo de la carne de caballo de 2013 involucró la retirada de varios productos de los estantes debido a la carne de caballo sin etiquetar en cantidades de hasta el 100% del contenido de carne.
carne de caballo apareció en un segmento de un episodio de 2007 de la serie de Gordon Ramsay The F Word., En el segmento, Janet Street-Porter convenció a los lugareños de probar carne de caballo, aunque no antes de enfrentar la controversia y verse obligada a mover su puesto a un lugar de propiedad privada. La carne se presentó como de sabor similar a la carne de res, pero con menos grasa, una alta concentración de ácidos grasos omega-3, y como una alternativa más segura en tiempos de preocupación por la gripe aviar y la enfermedad de las vacas locas., El segmento fue recibido con escepticismo de muchos espectadores después de la emisión por varias razones, ya sea porque algunos sintieron que la práctica era cruel y en contra de las normas sociales, o simplemente una creencia de que si el sabor estaba realmente a la par con otras carnes, entonces la gente ya lo estaría comiendo. Una compañía llamada Cowley’s Fine Foods también ha lanzado una gama de cecina de caballo llamada My Brittle Pony. Su cuenta de Twitter @MY Brittle Pony, afirma que están » decididos a hacer del caballo una parte estable de la dieta británica.,
América del Norteedit
CanadaEdit
existe un próspero negocio de carne de caballo en Quebec; la carne está disponible en la mayoría de las cadenas de supermercados allí. La carne de caballo también está a la venta en el otro extremo del país, en el mercado de Granville Island en el Centro de Vancouver, donde según un crítico de Time que la introdujo de contrabando en los Estados Unidos, resultó ser una «carne dulce, rica, superleana, extrañamente suave, más cercana a la carne de res que al venado». La carne de caballo también está disponible en carnicerías y supermercados de alta gama en Toronto., Aparte de la herencia de la cocina francesa en un extremo del país, la mayor parte de Canadá Comparte el tabú de la carne de caballo con el resto del mundo de habla inglesa. Esta mentalidad es especialmente evidente en Alberta, donde han existido fuertes industrias y culturas de carreras y cría de caballos desde la fundación de la provincia, aunque un gran número de caballos son sacrificados por carne en Fort MacLeod, y ciertos carniceros en Calgary lo venden.,
en 2013, el programa de Protección al consumidor Kassensturz de la televisión suiza SRF informó sobre las malas condiciones de los animales en Bouvry Exports, una granja canadiense de carne de caballo en Fort MacLeod, Alberta. Migros, el principal importador de carne de caballo en Suiza, comenzó a trabajar con Bouvry para mejorar su bienestar animal, pero en 2015 Migros cortó lazos con Bouvry porque aunque se habían hecho mejoras, no habían mejorado lo suficiente. Migros se había » fijado el ambicioso objetivo de llevar a todos los proveedores en el extranjero a las estrictas normas suizas para 2020.,»
CBC News informó el 10 de marzo de 2013, que la carne de caballo también era popular entre algunos segmentos de la población de Toronto.
Estados UnidosEditar
ver también: matanza de caballos § Estados Unidosla carne de caballo generalmente no se come en los Estados Unidos, y está prohibida en muchos estados del país. Tiene un tabú en la cultura estadounidense muy similar al que se encuentra en el Reino Unido. Toda la carne de caballo producida en los Estados Unidos desde la década de 1960 (hasta el último trimestre de 2007) estaba destinada exclusivamente a la exportación al extranjero, principalmente a la Unión Europea., Sin embargo, un próspero negocio de exportación de caballos está sucediendo en varios estados, incluido Texas, principalmente exportando caballos a mataderos en Canadá o México.
La restricción del consumo humano de carne de caballo en los Estados Unidos generalmente ha involucrado legislación a nivel local, estatal y federal. Varios estados han promulgado leyes que prohíben la venta de carne de caballo o prohíben por completo el sacrificio de caballos., La proposición 6 de California (1998) fue aprobada por los votantes del estado, prohibiendo la posesión, transferencia, recepción o tenencia de cualquier caballo, poni, burro o mula por una persona que sabe que se utilizará para el consumo humano, y convirtiendo la matanza de caballos o la venta de carne de caballo para el consumo humano en un delito menor.,
en 2007, la Asamblea General de Illinois promulgó la Ley Pública 95-02, enmendando el capítulo 225, sección 635 de los Estatutos compilados del Estado para prohibir tanto el acto de sacrificar equinos para consumo humano como el comercio de cualquier carne de caballo de manera similar al Capítulo 149 del Código de Agricultura de Texas.
otros estados que prohíben la matanza de caballos o la venta de carne de caballo incluyen Nueva Jersey, Oklahoma y Mississippi. Además, varios otros estados introdujeron legislación para prohibir la práctica a lo largo de los años, como Florida, Massachusetts, Nuevo México y Nueva York.,
a nivel federal, desde 2001, se han presentado regularmente varios proyectos de ley tanto en la Cámara de Representantes como en el Senado para prohibir la matanza de caballos en todo el país sin éxito. Sin embargo, desde 2007 también existe una disposición presupuestaria que prohíbe el uso de fondos federales para llevar a cabo inspecciones obligatorias en las plantas de sacrificio de caballos (necesarias para permitir la venta y exportación interestatales de carne de caballo)., Esta restricción se eliminó temporalmente en 2011 como parte de la Ley de asignaciones consolidadas y continuas para el año Fiscal 2012, pero se incluyó nuevamente en la Ley de asignaciones agrícolas para el año fiscal 2014 y los presupuestos federales posteriores, lo que impidió la operación de cualquier operación de sacrificio de caballos domésticos.
hasta 2007, solo existían tres mataderos de carne de caballo en los Estados Unidos para la exportación a mercados extranjeros, pero fueron cerrados por órdenes judiciales resultantes de la defensa de las leyes de Illinois y Texas que prohíben la matanza de caballos y la venta de carne de caballo.,
el tabú que rodea la carne de caballo en los Estados Unidos volvió a recibir atención nacional en mayo de 2017 cuando un restaurante en la sección Lawrenceville de Pittsburgh sirvió un plato que contenía tartar de caballo como parte de un evento especial que el restaurante estaba organizando con chefs canadienses franceses como invitados. El restaurante, que de otra manera no sirve carne de caballo (que es legal servir y consumir en Pensilvania), recibió una inspección y una advertencia del USDA para no servir carne de caballo de nuevo. A Change.org petición posteriormente subió a abogar por hacer servir carne de caballo ilegal en Pennsylvania.,
desde la década de 1920 y a través de la década de 1950 o 1960, y con un breve hipo de racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, la carne de caballo fue enlatada y vendida como alimento para perros por muchas compañías diferentes bajo muchas marcas diferentes, sobre todo por Ken-L Ration. La popularidad de la carne de caballo como alimento para perros se hizo tan popular que en la década de 1930, más de 50,000 caballos fueron criados y sacrificados cada año para mantenerse al día con esta demanda específica.
MéxicoEditar
a partir de 2005, México era el segundo mayor productor de carne de caballo en el mundo. En 2009, se convirtió en el mayor productor de carne de caballo del mundo., Solo se exporta porque no se usa ni consume en México.
Sudaméricaeditar
ArgentinaEditar
Argentina es un productor y exportador de carne de caballo, pero no se utiliza en el consumo local y se considera tabú.
ChileEditar
en Chile, se utiliza en charqui. También en Chile, la carne de caballo se convirtió en la principal fuente de nutrición para las tribus indígenas nómadas, que rápidamente cambiaron de una economía basada en guanacos a una basada en caballos después de que los caballos traídos por los españoles se criaron naturalmente y se volvieron salvajes., Esto se aplicó especialmente a las Naciones Pampa y Mapuche, que se convirtieron en feroces guerreros jinetes. Al igual que los tártaros, comían carne de caballo cruda y ordeñaban a sus animales.
aunque no es tan común como la carne de res, la carne de caballo puede estar fácilmente disponible en algunas carnicerías en todo el país. Por lo general, es menos costosa que la carne de vacuno y se asocia en cierta medida con estratos sociales más bajos.