la raíz de loto es el rizoma comestible (el tallo subterráneo) de la planta de loto, una planta acuática perenne que crece hermosas flores de color rosa o blanco.
nativas de Asia, Australia, Nueva Guinea y partes del Medio Oriente, las plantas de loto crecen en el barro de estanques poco profundos, pantanos, lagunas y campos inundados. Las raíces de loto se cosechan desde principios de agosto hasta el otoño. El método de cultivo tradicional consiste en que los agricultores sienten el rizoma con los dedos de los pies y luego los extraen con las manos., Casi todas las partes de la planta de loto son comestibles.
Las raíces de loto son cilíndricas y marrones. Sin embargo, una vez cortado transversalmente, verá un diseño similar a un encaje con agujeros del tamaño de un guisante. La raíz es crujiente, de sabor suave y muy deliciosa. Están disponibles durante todo el año en las tiendas de comestibles japonesas u otras tiendas asiáticas e incluso se pueden encontrar en los mercados de agricultores. Busque raíces firmes con una piel lisa y sin manchas.
lo mejor es guardarlos en el refrigerador y cuando estén listos para ser utilizados, recortar los extremos y pelar la piel exterior. Cortarlos en rodajas finas o cortarlos en cubos., Se doran fácilmente, así que enjuaga las rodajas en vinagre o agua de limón antes de cocinarlas. Se pueden cocinar en caldo de pollo, verduras o cerdo (sopa de raíz de loto), salteado, al vapor, estofado o tempura frita. Las raíces de loto son muy populares en la cocina del sudeste asiático y japonesa.