Los Chapati se elaboran con una masa blanda compuesta de harina de trigo, sal y agua. Está más finamente molido que la mayoría de las harinas de trigo integral de estilo occidental. Tradicionalmente, el roti (y el arroz) se preparan sin sal para proporcionar un fondo suave para los platos condimentados.
la masa de Chapati se prepara típicamente con harina, sal y agua, se amasa con los nudillos de la mano y se deja a prueba durante al menos 10 o 15 minutos a una hora para que el gluten en la masa se desarrolle. Después de la prueba, la masa se vuelve más suave y flexible., Pequeñas porciones de la masa se pellizcan y se forman en bolas redondas que se presionan entre las dos palmas para formar discos que luego se sumergen en harina y se enrollan en un tablero circular (un chakla), utilizando un rodillo conocido como velan o belan, en un disco plano. También hay fabricantes automáticos de roti que automatizan todo el proceso.
la masa enrollada se arroja sobre el tava seco precalentado y se cocina por ambos lados., En algunas regiones del subcontinente indio, los chapatis solo se cocinan parcialmente en la sartén, y luego se cocinan directamente sobre una llama, lo que los hace inflarse. El vapor caliente cocina el chapati rápidamente desde el interior. En algunas partes del Norte de la India y el Este de Pakistán, esto se llama phulka. En las partes del Sur de la India, se llama pulka. También es posible inflar el roti directamente en la tava. Una vez cocidos, los chapatis a menudo se cubren con mantequilla o ghee. En las regiones occidentales de Maharashtra, se agrega un poco de aceite dentro de la masa enrollada y luego se pone en tava, esto es distinto de paratha.,
El diámetro y el grosor de Chapati varían de una región a otra. Los Chapatis fabricados en cocinas domésticas no suelen tener más de 15 centímetros (6 pulgadas) a 18 centímetros (7 pulgadas) de diámetro, ya que el tava en el que se fabrican viene en tamaños que se adaptan cómodamente a una estufa doméstica. Las Tavas se hacían tradicionalmente de loza sin esmaltar, pero ahora se hacen típicamente de metal. La forma del rodillo también varía de una región a otra., Algunos hogares simplemente utilizan una encimera de cocina como una especie de tablero de pastelería, pero las «tablas» redondas de tapa plana hechas de madera, piedra o acero inoxidable están disponibles específicamente para desplegar chapatis.
en la mayor parte del subcontinente indio, hay una distinción entre un chapati y otros panes planos relacionados que se comen en la región como roti, paratha, Kulcha, puri y naan basado en la técnica de cocción, la textura y el uso de diferentes tipos de harinas., Por ejemplo, las parathas se hacen en capas extendiéndolas con ghee, doblándolas y extendiéndolas de nuevo en un disco que resulta escamoso una vez cocido o se rellena con espinacas, dal o rábano o patata cocidos. Las Parathas se hacen principalmente usando harina de uso múltiple en lugar de harina de trigo integral.
Hay muchas variedades regionales de chapati en la India.
- Paneer chapati: el paneer rallado se agrega a la masa de chapati habitual que también se llama ‘Paneer Paratha’ (el Paratha significa Chapati/pan relleno).,
- rábano o mullangi chapati: rábano rallado y cúrcuma en polvo se añade a la masa y el chapati es generalmente espeso. A menudo se come por los conductores de camiones que comen en dhabas al borde de la carretera durante los viajes largos. También se llama ‘Mooli Paratha’.
- chapati relleno de verduras: puré de zanahoria, patata, guisantes y alholva se saltean ligeramente en una salsa de masala. Estos chapatis generalmente se sirven enrollados, y muchos hogares los preparan utilizando sus propias combinaciones de verduras disponibles.,
El Aloo paratha (Chapati relleno de patata hervida y cebollas) es muy famoso en las partes del Norte de la India, especialmente en Nueva Delhi, Punjab y las zonas montañosas de Shimla. Se come junto con el pepinillo y la cuajada. En invierno hay dos variedades más de Parathas, es decir, el Gobhi Paratha (Chapati relleno de coliflor) y el Mooli Paratha (Chapati relleno de rábano).
en las Maldivas, los chapatis se comen tradicionalmente para el desayuno junto con un plato conocido como mas huni.
los panes indios son sabrosos e igualmente nutritivos., El chapatis o pan plano indio es una parte del alimento básico Indio. Los Chapatis van bien con curries, sabjis secos, chutneys o dal.