Zest ambos limones. Deja la ralladura a un lado. Jugo de limones hasta que tenga 1/4 taza de jugo. Mezcle el jugo con 1/4 taza de azúcar y 2 ramitas de tomillo en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Dejar enfriar.
en un tazón pequeño, mezcle la gelatina con agua y reserve para ablandar. En una cacerola grande, combine la leche, la ralladura de limón reservada y 3 ramitas de tomillo. Colocar a fuego medio. Mientras la leche se calienta, bata las yemas y el 1/3 de taza de azúcar restante hasta que se aclaren de color, aproximadamente 2 minutos., Cuando la leche esté al vapor, pero aún no esté hirviendo, retire el tomillo y bata lentamente la mitad de la mezcla de leche en la mezcla de yema. Una vez combinado, bata el resto de la leche antes de volver a la cacerola a fuego medio. Bate la cuajada de limón y la gelatina florecida. Continúe batiendo hasta que la gelatina esté completamente disuelta y la mezcla se haya espeso para cubrir la parte posterior de una cuchara. Colar en un tazón grande para enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.,
mientras la crema se enfría, alinee el lado de una bandeja con forma de resorte de 9 pulgadas con una tira de papel pergamino o acetato lo suficientemente ancha como para que salga sobre el borde. Tome 24 de las mitades del dedo dama y corte el borde redondeado de un extremo de los dedos dama para que estén planos y haga un ángulo de 90° con el lado largo del dedo dama. Alinee el lado de la sartén con estos dedos femeninos colocándolos uno al lado del otro y rectos para que las partes inferiores planas cortadas estén al ras con la parte inferior de la sartén., Una vez que el perímetro esté apretado, alinee la parte inferior con los dedos restantes, presionándolos juntos para que no haya espacios en la base. Retire el tomillo fresco del jarabe de limón y tomillo reservado, y cepille los dedos de la dama uniformemente con todo el jarabe. Uniformemente mermelada de mora, a través de la base de la tarta. Corte la mitad de las moras por la mitad longitudinalmente y colóquelas boca abajo sobre la mermelada de Mora.
una vez que la crema se haya enfriado, batir 1 taza de crema a picos medios. Agregue suavemente 1/3 de la crema pastelera en la crema., Una vez bien incorporado, doble la mezcla de natillas en el resto de la crema batida. Vierta en la sartén preparada, usando una espátula para nivelar la mezcla dentro de la sartén. Refrigere, cubierto con una envoltura de plástico, durante 4 horas (o toda la noche) hasta que cuaje.
batir 1/2 taza de crema restante con azúcar en polvo. Retire el lado de la sartén springform y el papel pergamino. Rodee el perímetro de la parte superior del pastel con las moras restantes. Espolvorear con azúcar en polvo. Llenar el resto del centro decorativamente la nata montada. Terminar con una pizca de hojas de tomillo.