Chokecherry jalea (y mermelada!)

Capulín de la jalea es un sabroso salvaje se alimentaban de preservar que usted no puede comprar en la tienda. Dado que son naturalmente altos en pectina, es fácil hacer su propia jalea (o mermelada) con solo azúcar y un chorrito de jugo de limón.

como una de las frutas de setos más comunes, los chokecherries silvestres son fáciles de Forrajear en gran cantidad. Identificar chokecherries es generalmente simple, ya que crecen en racimos de arbustos distintivos.,

su parecido más cercano es la cereza negra salvaje y pensó que las plantas se ven similares, la fruta tiene un sabor algo diferente. Alrededor de estas partes, las cerezas negras son dulces pero relativamente sosas, y no hacen una gelatina tan interesante. Son un sabroso comestible, en realidad un poco más sabroso que los chokecherries.

si no estás seguro de si tienes cereza negra o chokecherry, dale un sabor a la fruta. Si saben a cerezas, eso es lo que tienes, y son lo mejor fresco., Si le dan a su lengua y papilas gustativas un paseo emocionante, entonces chokecherries es, y ésos harán una jalea épica de chokecherry.

tenga cuidado con plantas como el espino cerval (también pequeños frutos negros negros) y la madreselva invasiva (frutos rojos brillantes), maduran al mismo tiempo que las chokecherries pero nacen singularmente en los arbustos. (Solo son vagamente similares a los chokecherries, y difíciles de confundir si se acercan.)

sin embargo, asegúrese de haber identificado positivamente la planta antes de comenzar.,

una Vez que esté seguro de que ha encontrado capulín arbustos, asegúrese de esperar hasta que estén completamente maduros.

los racimos de frutas comienzan de un rojo brillante, pero generalmente maduran a un color rojo intenso o casi negro. Pruebe algunos, y si son increíblemente amargos y ácidos, espere un poco más. Es complicado ya que los mapaches y los osos tienden a despojar a las plantas en el momento en que están maduras check revise con frecuencia si desea vencer a la vida silvestre.

dado que son una fruta silvestre, todas las plantas son un poco diferentes, y todas madurarán en diferentes etapas., Algunas de las plantas que frecuentamos maduran completamente en rojo brillante y son bastante dulces. Otros todavía son un poco astringentes incluso cuando están completamente negros.

eso es parte de la diversión, aprender las peculiaridades de tus parches particulares y hacer una gelatina chokecherry verdaderamente única.

Ingredientes Capulín Jelly

la Mayoría de capulín jelly las recetas de empezar con un cargamento de azúcar, y luego se añaden un montón de comerciales pectina y terminar con un chorrito de capulín jugo de color. ¿Por qué molestarse?,

si vas a pasar por la molestia de buscar chokecherries en primer lugar, también podrías saborear su sabor único (en lugar de tratar de ocultarlo).

mantengo las cosas simples con mi gelatina chokecherry. La lista de ingredientes es corta, y da como resultado el mejor sabor (y textura) en mi opinión:

• 4 tazas de jugo de chokecherry
• 2 tazas de azúcar
• jugo de 1 limón

El jugo de limón es opcional, pero un poco de acidez ayuda a resaltar el sabor de los chokecherries y agrega pectina natural que aumentará el rendimiento.,

creo que el problema podría estar en el nombre «chokecherry» porque cualquier cosa con «choke» en el nombre debe tener que estar enterrado en azúcar para ser apetecible. Los chokecherries completamente maduros son en realidad razonablemente dulces, y su sabor astringente «choke» casi desaparece cuando están listos.

comenzando con chokecherries completamente maduros, uso 2 partes de jugo a 1 parte de azúcar en mi receta de gelatina chokecherry. Un lote estándar toma el jugo de 5-6 libras de chokecherries (4 tazas) y agrega 2 tazas de azúcar.

Mi segundo secreto? No agregue pectina comercial.,

Las Chokecherries tienen un buen poco de pectina natural, y generalmente se enumeran como una fruta de pectina» moderada». Con paciencia, soy fácilmente capaz de hacer no pectina añadido jaleas de frutas bajas en pectina (como esta jalea de frambuesa), por lo que una fruta de pectina moderada definitivamente no necesita la materia en caja.

después de unos 15 minutos de cocción, la jalea chokecherry se ha reducido lo suficiente como para gelificarse por sí sola. Eso significa que el sabor se concentra un poco más que el uso de la muleta de pectina en caja, y la textura es más suave (como la pectina natural hace una extensión más sedosa que la materia en polvo).,

un primer plano de una cucharada de gelatina chokecherry para mostrar la textura terminada sin pectina añadida.

la jalea Chokecherry terminada sale muy dulce y realmente llena de sabor.

después de pasar por todo el esfuerzo de cosechar chokecherries, también podría hacerlo bien y saborear realmente todo lo que tienen para ofrecer

cómo hacer jalea Chokecherry

comience por recoger los chokecherries y eliminar tallos, hojas y otros desechos.,

se necesitan aproximadamente 5-6 libras de Chokecherry para hacer 4 tazas de jugo para un pequeño lote de gelatina chokecherry. Uso un exprimidor de vapor, que es muy eficiente en la extracción del jugo. Se tarda aproximadamente una hora en extraer completamente al vapor, pero el rendimiento tiende a ser mejor que otros métodos (y se cocina y se cepa al mismo tiempo, ahorrando tiempo).

sin un exprimidor de vapor, simplemente coloque los chokecherries con tallo en una cacerola con 1 taza de agua y hierva a fuego lento. Cocine, revolviendo y machacando ocasionalmente hasta que hayan liberado sus jugos (aproximadamente 20-30 minutos).,

colar la mezcla, ya sea usando una bolsa de gelatina o un colador forrado de gasa. Deje que los chokecherries goteen durante al menos 2 horas (o hasta la noche) para obtener el mejor rendimiento.

para una gelatina transparente, no apriete la bolsa de gelatina, solo deje que gotee por gravedad. (Para un rendimiento más alto, siga adelante y exprima los últimos bits, solo sepa que su gelatina estará nublada).

medir el jugo resultante. Dado que son una fruta silvestre, los rendimientos de jugo variarán, pero sugeriría comenzar con alrededor de 4 tazas de jugo de chokecherry por lote.,

un poco menos de 3 tazas de jugo de chokecherry en este frasco, directamente de mi exprimidor de vapor. Pude extraer las 4 tazas completas para un lote al final de un proceso de vapor de 60 minutos.

coloque el jugo medido en una olla de mermelada y agregue la mitad de azúcar. Para 4 tazas de jugo, agrego 2 tazas de azúcar.

(la cantidad de azúcar depende del gusto personal, y si desea una gelatina dulce malvada, siga adelante y agregue de 4 a 6 tazas de azúcar. El rendimiento será mayor, será mucho más dulce y el sabor chokecherry será menos concentrado., Depende totalmente de ti.)

Me gusta añadir un poco de jugo de limón a mi gelatina chokecherry, pero eso es completamente opcional. Las Chokecherries son frutas naturalmente ácidas, con un pH de 3.86 a 4.25 (fuente). Cualquier cosa por debajo de 4.6 se puede enlatar de forma segura en una enlatadora de baño de agua sin ácido agregado.

dicho esto, el jugo de un limón realmente ilumina el sabor y agrega pectina adicional para ayudar al conjunto de gelatina sin pectina comercial. Es completamente opcional, y no dude en omitirlo.

lleve el jugo de chokecherry, el azúcar y el jugo de limón (si lo usa) a ebullición dura en la estufa., Como todas las mermeladas/jaleas, va a burbujear sustancialmente, así que use una olla de mermelada profunda y de fondo pesado y no la llene más de la mitad.

revuelva con frecuencia para evitar quemaduras (y desbordamientos), y cocine a fuego medio-alto hasta que alcance la etapa de gel (aproximadamente 15-20 minutos).

Prueba de gelificación en un plato que se ha colocado en el congelador, o usa un termómetro de lectura instantánea para ver cuando alcanza los 220 grados F al nivel del mar. (Para elevaciones más altas, reste 1 grado por cada 500 pies en elevación. Estoy a 1000 pies, y mis jaleas terminan en 218 F.,)

una vez que la jalea chokecherry alcanza la etapa de gel, viértala en frascos de mermelada preparados.

conservas de gelatina Chokecherry

mientras que usted puede fácilmente hacer de esta una gelatina simple refrigerador o congelador, esta receta de gelatina chokecherry simple también es ideal para enlatar. Las frutas son ácidas, por lo que pueden ser enlatadas con seguridad en baño de agua.

para poder Chokecherry jalea, preparar una enlatadora de baño de agua después de haber extraído el jugo, pero antes de empezar a hacer la jalea. Llene los frascos de conservas con la jalea terminada, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada., Tapa con tapas de enlatado de 2 partes y procesa en una enlatadora de baño de agua durante 10 minutos.

apague el fuego de la conservadora y deje que los frascos de gelatina permanezcan en el agua durante otros 5 minutos antes de retirarlos para que se enfríen con una toalla en el mostrador. Este tiempo extra en la envasadora ayuda a estabilizar la temperatura, y ayudará a evitar el sifón (fugas) cuando los frascos calientes se retiran de la envasadora.

Después de 24 horas, revise los sellos y guarde los frascos sin sellar en el refrigerador para su uso inmediato. Los frascos correctamente enlatados y sellados se mantendrán en la despensa durante 12-18 meses., Una vez abierto, conservar en nevera y utilizar en unas pocas semanas.

enlatar mermelada de chokecherry en un enlatador de baño de agua es simple, dado que son frutas naturalmente ácidas.

experimentando con mermelada de Chokecherry (o mantequilla de fruta?)

después de hacer jalea chokecherry, empecé a preguntarme si de hecho podría hacer una mermelada chokecherry en su lugar. Si bien las semillas necesitan ser eliminadas, odiaba la idea de compostar gran parte de la pulpa de la fruta junto con ellas.,

probé una técnica de fabricación de mermelada que uso para hacer mi mermelada de cereza corneliana ya que también tienen semillas grandes y son casi imposibles de pit.

mermelada casera de chokecherry en frascos de cuarto de pinta

cocine la fruta como lo haría para la jalea, pero luego en lugar de colarla toda a través de una bolsa de gelatina, utilicé una espátula para presionarla a través de un colador de malla fina.

trabajando la fruta contra la malla, la mayor parte de la pulpa encuentra su camino a través, dejando solo las semillas.,

Removing Chokecherry pits for chokecherry jam.

el resultado está en algún lugar entre la mermelada de chokecherry y la mantequilla de fruta.

dado que la pulpa está intacta, con toda esa pectina todavía ahí, la mermelada de chokecherry se configura mucho más rápido. Apenas tuve que llevar la mezcla a ebullición antes de que llegara a la etapa de gel.

Una vez en los frascos, la mermelada de chokecherry era casi como una gelatina.,

Cucharada de Capulín Mermelada con una espesa gelatina-como textura

Es muy firme sin la adición de la pectina, y yo podía meter toda cucharadas que conserva su forma. Removí la mezcla para aflojarla, y eso le dio una consistencia untable.

es en su mayoría suave, pero tiene mucho más cuerpo que la gelatina chokecherry.,

Capulín mermelada (o fruta de mantequilla) después de agitar

En la final, fue un experimento interesante, pero el sabor es realmente mucho mejor con un simple capulín de la jalea. Creo que las pieles/pulpa de frutas le dieron a la mermelada de chokecherry un poco de amargura, no mucho, pero lo suficiente como para distraer del simple placer de la mermelada terminada.

Me quedaré con la jalea chokecherry, y dejaré que mis pollos disfruten de las semillas Pulposas que salen de la bolsa de gelatina.,

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