Una razón que viene a la mente inmediatamente es que la temperatura dentro de su horno difiere de la temperatura indicada en el dial del horno. Todos los hornos necesitan recalibrarse ocasionalmente. Si la temperatura del horno es demasiado baja, es posible que la estructura del pastel no se ajuste lo suficiente, a pesar de que puede haber estado en el horno durante el tiempo recomendado. Por lo tanto, se derrumba una vez que se retira del horno. Puede verificar la precisión de su horno comprando un termómetro de horno económico, que se encuentra en ferreterías y tiendas de cocina., A veces es sorprendente encontrar una considerable discrepancia de temperatura entre la esfera y el horno.
también verifique si está cocido con un probador de pasteles o un pincho insertado justo fuera del centro del pastel. Si sale con la masa mojada aferrándose, necesita más tiempo en el horno. Muchos factores afectan el tiempo exacto que tarda cada pastel en hornearse, así que no uses simplemente el tiempo recomendado por la receta. Usted, el cocinero, es el mejor juez de cuando su pastel está hecho.
ocasionalmente los cocineros asumen que pueden reducir la cantidad de azúcar o grasa en una receta de pastel para ahorrar calorías., Sin embargo, ambos ingredientes tienen una fuerte influencia en la textura y el volumen de los productos horneados, por lo que no puede interferir arbitrariamente con las proporciones de azúcar y grasa y asumir que el pastel será el mismo. El azúcar también afecta a la temperatura a la que se cuece el pastel, por lo que cambiar las proporciones también cambia los tiempos de cocción.
quizás, también, su polvo de hornear es viejo y ya no es efectivo. El polvo de hornear se conserva durante aproximadamente un año, siempre que se almacene con la tapa apretada. Puede probar su efectividad disolviendo una cucharadita en una taza de agua caliente., Si se forman y suben muchas burbujas diminutas, sigue funcionando. Si no, reemplázalo.
apostaremos a que se aplica una de las razones anteriores. ¡Deseándole pasteles nobles que hornean como deben!Anne y Sue