Cilantro amor y odio: ¿es un rasgo genético?

estamos blogueando sobre los diversos proyectos de investigación y descubrimientos que los científicos de 23andMe están presentando en noviembre en la reunión anual de la Sociedad Americana de Genética Humana. Este es el primero de nuestra serie de posts. ¡Vuelve para más a medida que se acerca la reunión!

Odiado, vil, sucio hierba; Una simple hoja destruye la comida. ¡Oh, no tener lengua!por lo que realmente es seguro en ihatecilantro.,com

para algunas personas, salir a cenar puede ser un campo de minas para el paladar.

el Cilantro sabe a jabón

como escribió Erin, nuestra antigua colaboradora del Blog, «durante años creí que todos los restaurantes mexicanos a los que mi familia me llevó tenían algún tipo de problema con su máquina de lavar platos. ¿Por qué más la comida siempre sabría a jabón?»

resulta que el cilantro (también conocido como cilantro fresco) fue el culpable. Una de las hierbas más utilizadas en el mundo, también es una de las más divisivas.,

Muchas personas no tienen idea de que esta hierba verde puede causar tal repulsión, para disgusto de aquellos que la encuentran asquerosa. Para Erin, el cilantro sabe a jabón. Para otros, puede tener sabor a chinches, suciedad o, si se sienten realmente dramáticos, anarquía, maldad pura o plaga.

aversión al sabor del Cilantro

Coincidencia? ¡No! El Cilantro entra en Europa. Junto con negro Death.by Popmusicguy en ihatecilantro.com

¿Por qué algunas personas aman el cilantro, mientras que otros lo odian con cada fibra de su ser?,

el entorno o la cultura en la que creciste puede importar: un estudio encontró que entre el 14 y el 21 por ciento de las personas de ascendencia asiática oriental, africana y caucásica no les gustaba el cilantro, mientras que solo el 3-7 por ciento de aquellos que se identificaron como asiáticos del Sur, hispanos o de Oriente Medio no les gustaba.

pero claramente el medio ambiente no lo es todo. ¿Podrían las diferencias genéticas explicar parte de este rasgo de amor-odio?,

Cilantro & Genetics

pusimos la pregunta sobre el sabor del cilantro a unos 50,000 clientes de 23andMe, preguntándoles si les gustaba el sabor del cilantro y si pensaban que el cilantro tenía un sabor jabonoso. Cuando comparamos el ADN de los odiadores del cilantro con el ADN de los amantes del cilantro, encontramos un SNP (o variación genética) llamado a asociarse con el rasgo en un subconjunto de aproximadamente 25,000 personas con ascendencia europea. (Alrededor del 13 por ciento de los clientes de 23andMe con ascendencia europea respondieron que el cilantro tiene un sabor jabonoso, y al 26 por ciento no le gusta.,)

Las personas con la versión menos común de tenían menores probabilidades de percibir un sabor jabonoso y de no gustar la hierba. Este SNP no es probado directamente por el chip de ADN de 23andMe (se infirió de SNP cercanos), por lo que los clientes de 23andMe pueden mirar sus resultados , lo que está altamente correlacionado con las personas de Europa descent.It no debería sorprender que este SNP se encuentre cerca de ocho genes que codifican para receptores olfativos, sensores biológicos que detectan sustancias químicas en el aire y en los alimentos.,

Los humanos tienen cientos de estos receptores, que envían señales a nuestros cerebros para producir lo que reconocemos como aromas y sabores. Pero exactamente cómo funciona esto es complejo y difiere de persona a persona. El mismo producto químico se puede encontrar en lugares atractivos y poco atractivos – queso y olor corporal, por ejemplo. Por el contrario, el mismo ingrediente, como el cilantro, puede contener productos químicos agradables y desagradables. Si el queso apestoso y el cilantro son deliciosos o repugnantes depende de su percepción particular de muchos productos químicos diferentes.,

Supertasters

remoje sus pies sucios en agua de limón y beba. Sabe como cilantro.by Sheri2names en ihatecilantro.com

Las cualidades aromáticas del Cilantro dependen principalmente de un grupo de compuestos conocidos como aldehídos. Un tipo de aldehído ha sido descrito como «afrutado» y «verde» y de otro tipo como «jabón» y «picante».

uno de los ocho genes cerca del SNP identificamos códigos para un receptor llamado OR6A2, que se sabe que detecta aldehídos como los que se encuentran en el cilantro.,Aunque este hallazgo proporciona evidencia de que la variación genética en los receptores olfativos está involucrada en la percepción del sabor del cilantro, las variantes genéticas comunes explican solo una parte muy pequeña de la diferencia, un medio por ciento, entre los clientes de 23andMe para este rasgo.

esto no significa que la genética no pueda desempeñar un papel importante para una persona en particular (de hecho, algunas personas son «supertasters», o pueden tener variaciones genéticas específicas que hacen que detecten o no detecten ciertos olores y sabores), solo significa que, en general, la genética no es una gran parte de por qué nuestros gustos por el cilantro difieren.,Una cosa es segura: si odias el cilantro, ¡realmente odias el cilantro! Echa un vistazo a algunas de las poesías apasionadas que la gente ha escrito (algunas destacadas a lo largo de este post) en ihatecilantro.com.,

Lea más sobre nuestro descubrimiento de cilantro en:

• noticias de la naturaleza — sabor jabonoso de cilantro vinculado a variantes genéticas
• Business Insider — nuestro odio (o amor) del cilantro puede ser genético
• La comida diaria — Cilantro-odio aparentemente genético
• Medical Daily — la investigación ha encontrado que la genética está detrás de su aversión al cilantro
• realmente odias el cilantro
• El Blog de comida de NPR the salt — love to hate cilantro?, Está en sus genes y tal vez, en su cabeza
• Huffington Post — la aversión al Cilantro vinculada al gen para el olfato, un nuevo estudio encuentra
• tamiz de Haldane-nuestro artículo: Una variante genética cerca de los genes del receptor olfativo influye en la preferencia del cilantro (por el científico de 23andMe Nick Eriksson)