Cuando nos propusimos hacer una versión perfecta de la famosa y gigantesca galleta de Levain Bakery, no nos dimos cuenta de lo que estábamos esperando. Después de unas 20 versiones, 15 bolsas de chispas de chocolate y 6 libras de mantequilla finalmente podemos compartir esta increíble receta. Puede que seamos un poco parciales, pero creemos que hemos hecho uno aún mejor que el original.
¿Por qué la mantequilla fría?
Lo primero que hicimos al intentar recrear esta icónica cookie fue mirarla., Tuvimos que clavar las imágenes antes de que pudiéramos siquiera pensar en el sabor. Las galletas Levain nos recuerdan a los bollos con todas sus protuberancias y bordes dentados y no se extienden mucho. Los Scones usan mantequilla fría para crear todos estos mismos efectos, por lo que sabíamos que teníamos que ir con frío. Le da a la galleta su forma y crea todas esas bolsas de aire para el pegajoso interior.
¿Por qué harina de pastel?
La harina de pastel tiene menos proteína que la harina de uso múltiple. Lo que esto significa en realidad, es que la harina de pastel produce una galleta más suave y tierna., El uso de ambas harinas nos permitió mantener la estructura de la galleta mientras que todavía conseguir que la luz y aireado dentro de la Levain original tiene.
¿Por qué añadir los huevos al final?
añadir los huevos al final se sentirá muy mal, pero es correcto! Esta masa es muy densa y la adición de los huevos al final permite que todo se mezcle de manera más uniforme sin el riesgo de trabajar demasiado la masa. ¡Incluso recomendamos mezclar los huevos con las manos! ¡Es la forma más fácil (y divertida)!
¿Por qué necesito apilar dos veces mis bandejas para hornear?
Este es el mejor truco de todos., Debido a que las galletas se cocinan a una temperatura más alta y durante tanto tiempo, los fondos corren el riesgo de quemarse antes de que la galleta termine de hornearse. El uso de dos sartenes para hornear evita que los fondos se quemen para que su galleta se pueda cocinar.