tuve costillas de ternera por primera vez en Olive Garden. Tienen este maravilloso plato llamado estofado de carne & Tortelloni. Ha sido al menos un par de años desde que tuve este plato por primera vez y he querido recrear este plato desde entonces. Busqué en Google muchas veces a lo largo de los años una receta e incluso envié un correo electrónico a Darden Restaurants en vano., He hecho costillas cortas de ternera en casa varias veces con excelentes resultados y recientemente hice costillas cortas estofadas con vino tinto en una olla de cocción lenta. Recientemente, sin embargo, decidí modificar drásticamente la receta de la cocina de prueba de Estados Unidos para recrear la receta de carne estofada y Tortelloni (tortellini más grande) de Olive Garden.
la descripción en el menú incluye champiñones portobello y una salsa de crema de albahaca y marsala. ¿Por qué no hacerlo fácil para mí y hacerlo en la olla de cocción lenta como la receta de estofado de vino tinto?, Después de haber terminado de cocinar en la olla de cocción lenta, retiré la carne de res para que descansara y colé la salsa de la olla de cocción lenta y la puse en un separador de grasa (mi nueva herramienta de cocina favorita: El separador de grasa de la marca Oxo) y reduje la salsa, agregué portobellos salteados y 1/2 taza de crema espesa.
Los resultados? Increíble! ¡Estoy encantado de que haya funcionado! Usé tortelloni comprados en la tienda y resultó increíble. Este es un plato que puede entrar en nuestra rotación regular. Mi marido no está demasiado loco por los tortelloni o tortellini por lo que tuvo su con fettuccine que también fue genial!, Agregue su pan de ajo favorito o rollos de mantequilla y tendrá comida casera italiana en su mejor momento.
teniendo cuidado con su cuchillo, retire la carne de costilla corta del hueso. Lo pongo de pie para poder sacar la mayor parte de la carne del hueso.
después de calentar los huesos en el microondas, colóquelos en la parte inferior de la olla de cocción lenta.
en lotes, dorar las costillas deshuesadas.
colóquelos encima de los huesos cortos de las costillas en la olla de cocción lenta.,
dorar las verduras y asegúrese de raspar el fondo de la olla/sartén.
Esta salsa es con capas de sabor!
Vierta la salsa sobre la carne en la olla de cocción lenta.
usar un separador de grasa para eliminar la grasa de una salsa o salsa es mucho más rápido que desnatarla.,r
Tiempo de cocción: 9 horas 20 minutos
Tiempo Total: 10 horas 20 minutos
ingredientes:
- 4 libras de costillas con hueso, carne y huesos separados
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada mediana
- 1 zanahoria, pelada y picada mediana
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas secas
- 3 cucharadas de harina multiusos
- 2 tazas de vino de cocina Marsala
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 14.,5 oz puede tomates cortados en cubitos, escurridos
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 champiñones portobello grandes, quitar las branquias, cortar en cuartos y en rodajas
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 tomates pequeños, sin semillas y cortados en cubitos
- 9 oz. paquete de tortelloni de queso refrigerado
instrucciones:
- coloque los huesos de carne en una cazuela para microondas y microondas, de 10 a 12 minutos; agregue a la olla de cocción lenta.
- Use toallas de papel para secar la carne de costilla corta y agregue sal & pimienta., Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno francés a fuego medio alto durante 4-5 minutos. En lotes (si es necesario), dore las costillas cortas de cada lado durante aproximadamente 7 a 10 minutos; agregue a la olla de cocción lenta la parte superior de los huesos. (Repetir para cada lote.)
- agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria, el tomillo y la albahaca al horno francés y cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén translúcidas, de 4 a 6 minutos. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto, mezclando todo el tiempo.
- mezcle el vino y el vinagre, use el batidor para raspar los trozos dorados en el fondo de su horno francés. Reducir durante unos 5 minutos hasta que se reduzca el alcohol., Agregue los tomates escurridos a la salsa de vino y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Añadir la salsa de vino a la olla de cocción lenta.
- agregue el caldo y revuelva lo mejor que pueda en una olla de cocción lenta. Agregue las hojas de laurel a la olla de cocción lenta. Tape y cocine de 9 a 11 horas a baja temperatura o de 5 a 7 horas a alta.
- Retire las costillas cortas al plato y agregue papel de aluminio, pero no cubra bien. Deje que la carne descanse al menos 15-20 minutos antes de cortarla en rodajas.
- usando un colador encima de un separador de grasa (no el que viene con porque los agujeros son demasiado grandes), colar el líquido estofado en el separador de grasa. Reservar y desechar los sólidos.,caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén o sartén antiadherente durante aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones y cocine durante unos 4-5 minutos. Retire y coloque los champiñones en un plato limpio.
- añadir el líquido estofado a la sartén y calentar durante unos 5 minutos. Mientras se calienta la salsa, comience una olla grande con agua hirviendo con sal y cocine los tortelloni de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Reducir la salsa a fuego bajo. Agregue los champiñones, la mitad de los tomates cortados en cubitos y la crema espesa., Reduzca la salsa durante otros 4-5 minutos y luego déjela caliente hasta que esté listo para servir con tortelloni. Adorne los platos con los tomates cortados en cubitos restantes.
Desde La Pequeña Cocina, inspirada en Olive Garden Estofado de Carne de res & Tortelloni
¿has probado esta receta?
divulgación: Olive Garden no sabe quién diablos soy y este post contiene un enlace de afiliado.
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