durante el tiempo que hemos estado comiendo fruta, la gente ha estado ansiosa por encontrar una manera de conservarla para disfrutarla durante todo el año. La forma más fácil de lograr esto es cocinando jugo de fruta o trozos de fruta con azúcar para crear jalea o mermelada., Ya sea que elija comprarlo o hacer su propio enlatado en casa, que ha hecho una gran reaparición, usted está en buena compañía. Los pronósticos del mercado muestran que la popularidad de las conservas, especialmente las hechas con ingredientes orgánicos como conservantes naturales, está en aumento.
entonces, ¿cuál es la diferencia entre mermelada y jalea?,
the Hard Facts About Soft Spreads
según Linda Ziedrich, autora de «The Joy of Jams, Jellies and Other Sweet Preserves: 200 Classic and Contemporary Recipes Showcasing the Fabulous Flavors of Fresh Fruits», la mermelada generalmente se hace con fruta picada, puré o puré cocinada con azúcar hasta formar un gel, mientras que la jalea se hace con jugo de frutas, azúcar y pectina. En otras palabras, las jaleas no contienen pulpa de fruta y deben ser completamente translúcidas.,
«Por lo general, se hace una gelatina cuando es difícil separar la fruta de sus partes desagradables, como semillas o trozos fibrosos», explica Ziedrich, «y se hace una mermelada cuando se quiere comer toda la fruta, o esos trozos se eliminan fácilmente.»La jalea de uva es un gran ejemplo, ya que la mayoría de la gente preferiría no comer las semillas o las pieles, que pueden ser amargas y desagradables.
las mantequillas de frutas, típicamente hechas con peras o manzanas, que son altas en pectina, son como un puré de manzana mezclado suavemente, pero con más azúcar agregado. Otro tipo de fruta blanda para untar son las mermeladas., «Son similares a la gelatina», dice Jessica Piper, experta en conservas caseras de Newell Brands, » pero tienen la cáscara de tu fruta. Por lo general, es una fruta cítrica, como naranjas, limones, limas y pomelos.»
«entonces tienes tus conservas, que son un poco divertidas», continúa Piper. «Son una combinación de al menos dos o más frutas, y son muy gruesas, y por lo general, verá frutas secas, nueces o coco, pasas, sabores muy ricos y una textura diferente a la de algunos de los otros productos suaves para untar.,»
Por último, hay conservas, que son altas en azúcar y consisten en trozos brillantes de fruta (o fruta entera) suspendidos en almíbar. «Eso es lo que la gente tiene problemas para entender», dice Ziedrich, » tal vez porque son menos populares de lo que solían ser.»
«pienso en las conservas como postres reales que puedes poner en un helado o servir en un té de lujo», agrega Ziedrich, » porque son tan especiales. Hay una tradición en Grecia y las áreas circundantes de servir una cantidad muy pequeña de algún tipo de reserva, llamada cuchara dulce, con café amargo., La combinación es maravillosa.»
Chowhound
aprovechar al máximo sus mermeladas y jaleas
ya sea que esté buscando el compañero perfecto de mantequilla de maní o una forma novedosa de dar sabor a su carne, los productos suaves para untar son extremadamente versátiles. También es bastante simple tratar de hacerlos usted mismo en casa.
«personalmente, creo que lo más fácil de hacer es gelatina usando jugo comprado en la tienda», dice Piper. Pero advierte que debe asegurarse de revisar la etiqueta del jugo, ya que los aditivos, incluido el azúcar, darán como resultado una gelatina menos deseable y de aspecto turbio.,
dependiendo de la fruta que tenga a mano y el tipo de pectina que use, los resultados pueden variar mucho tanto en sabor como en textura. Es útil saber de antemano lo que está buscando en términos del producto final. Si quieres algo suave y almibarado, intenta usar bayas enteras o trozos de fruta para hacer conservas. Si prefiere algo más firme hecho con puré de fruta, vaya con mermelada.
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También puede probar la forma tradicional de hacer mermeladas, jaleas y conservas sin usar pectina agregada; todo lo que necesita es fruta, azúcar y jugo de limón. Ziedrich recomienda mermelada de Mora como una gran opción para enlatar novatos. «Las moras son ricas en pectina, y cuanto más pequeña sea la receta, más fácil y rápido será obtener un buen gel.»
Piper sugiere probar recetas para algunos de sus favoritos personales, incluyendo una jalea de pimienta baja o sin azúcar, jalea de pimienta de piña y jalea de habanero y albaricoque, que se cocina maravillosamente en alitas de pollo.,
«Por supuesto, no puedes equivocarte con la mermelada de fresa», agrega Piper. «Es un clásico probado y verdadero.»
recetas de mermelada y jalea
ya sea que prefieras mermelada o jalea, aquí hay algunas recetas más para probar en casa.
mermelada de fresa
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tenemos que estar de acuerdo con Piper; este es un sabor clásico que es genial con mantequilla de maní o por sí solo en bollos calientes. Además, solo hay tres ingredientes, y si haces un lote grande, puedes guardarlo en el congelador hasta por tres meses. Consigue nuestra receta de mermelada de fresa.,
mermelada de albaricoque
esta mermelada de albaricoque es soleada tanto en color como en sabor. Agregar una manzana Granny Smith en lugar de la pectina comercial no solo ayuda a que se fije, sino que subraya el sabor agridulce. Consigue nuestra receta de mermelada de albaricoque.
Grape Jelly
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también usamos el truco de la Granny Smith rallada en nuestra clásica grape jelly, y es mejor que cualquier cosa que puedas comprar (lo siento, Smuckers). Use uvas negras, Concord si puede encontrarlas, para el mejor sabor. Obtenga nuestra receta de gelatina de uva.,
mermelada de arándanos
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lleno de sabor a arándanos, esto es lo suficientemente bueno como para comer de la cuchara, pero pruébelo en lugar de la gelatina de uva habitual en las donas o en estas fáciles galletas rellenas de mermelada (especialmente si mezcla un poco de ralladura de limón en la masa). Consigue nuestra receta de mermelada de arándanos.
mermelada de pimiento rojo
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a pesar de ser pensado como verduras, los pimientos son en realidad frutas, pero de cualquier manera, hacen una deliciosa mermelada picante, dulce y salada para untar en galletas o sándwiches, con o sin queso crema., Obtenga nuestra receta de mermelada de pimiento rojo.
Raspberry Freezer Jam
Freezer jam, como su nombre indica, está destinado a almacenarse en el congelador ya que las bayas en sí no se cocinan, solo se trituran y se mezclan con azúcar y pectina hervida. Utilice este método para capturar el sabor puro de las frambuesas (u otra fruta fresca) en el pico de la temporada. Obtener la receta de mermelada de frambuesa congelador.
mermelada de mora sin semillas
esta mermelada de Mora suave no es difícil, aunque tensarla puede llevar un tiempo., Si estás de acuerdo con una mermelada más rústica y sórdida, puedes saltarte ese paso. Obtenga la receta de mermelada de mora sin semillas.
Apple Jelly
Las manzanas tienen un alto nivel de pectina natural, por lo que todo lo que necesita para Apple jelly es jugo de manzana, jugo de limón y azúcar, pero esta versión agrega un poco de coñac a la mezcla. Si lo desea, puede omitirlo o cambiarlo por brandy de manzana. Consigue la receta de gelatina de manzana.,
gelatina de café
OK, así que esto rompe con la noción de que las frutas y verduras son los ingredientes principales en las mermeladas y jaleas, pero si piensa en el café elaborado como equivalente al jugo, tiene sentido, y sin duda es una alternativa interesante para su tostada matutina. Consigue la receta de gelatina de café.
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imagen de encabezado de Chowhound.