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disfrute del curtido salvadoreño como condimento para cualquier comida de América Central o del Sur. Es un delicioso y refrescante, crujiente, salado condimento de repollo y súper fácil de hacer en casa!
el Curtido es un condimento salvadoreño hecho de col, cebolla, zanahoria, pimienta y orégano., Es ligeramente fermentado, salado, un poco picante, y perfecto para cubrir generosamente tacos, tazones y pupusas (un panqueque de masa relleno tradicional salvadoreño).
se hace fácilmente en casa, y se puede adaptar a sus gustos-suave o picante, más o menos agrio.
la col es lacto-fermentada, lo que significa que aprovechamos las bacterias buenas naturales que están presentes en la superficie de todas las frutas y verduras. Así es como se hacen el chucrut y el kimchi, así como otras verduras en escabeche.,
el sabor agrio proviene de lactobacillus y otras bacterias saludables, no del vinagre o los cítricos (aunque algunas recetas agregan un poco de jugo de Lima para obtener un sabor extra y eso también es delicioso). Lo amargo que sea depende de cuánto tiempo esté fermentado.
Curtido es fresco y refrescante, y absolutamente delicioso! Se mantiene bueno durante al menos un mes en el refrigerador, pero te encontrarás poniéndolo en todo, ¡así que dudo que dure tanto tiempo!
te lo prometo, hacer curtido es fácil, y aunque el proceso tarda de 2 a 5 días en fermentar, requiere muy pocas manos en tiempo activo., Solo necesita un poco de espacio en su mostrador, y luego un poco de espacio en su nevera!
primero, mezcle todo.
tomar alrededor de la mitad de una cabeza de col verde y triturarlo. Puede hacer esto con un procesador de alimentos o simplemente cortarlo finamente con un cuchillo.
a continuación, triturar un par de zanahorias. Puede usar un rallador de cajas o su procesador de alimentos. Luego, corta finamente alrededor de la mitad de una cebolla blanca (o, lo adivinaste, tritúrala con tu procesador de alimentos).
cortar en dados un jalapeño o serrano, o dos., Usted puede sembrar por menos calor, usar menos chiles por menos calor, o agregar más chiles para un condimento más picante.
como probablemente ya sabes, el nivel de especias varía mucho de pimienta a pimienta individual. Mucho de esto tiene que ver con la temperatura y la humedad de las condiciones de crecimiento, la edad de la planta, cuando se cosechó, y así sucesivamente.
así que incluso si usas la misma cantidad de pimienta, a veces tu comida es más picante y a veces más suave. Es parte de la emoción de la comida picante! Supongo que de todos modos, jaja.,
mezcle todas estas verduras ralladas en un tazón grande y mezcle con orégano seco (si puede usar orégano Mexicano, ¡aún mejor!) y mucha sal kosher molida gruesa.
deje reposar la mezcla durante unos 30 minutos.
Una vez salado, dejarás reposar todo durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, la col y las cebollas liberan mucha de su agua y comienzan a marchitarse a medida que la sal extrae la humedad de las células vegetales.
La sal también ayuda a inhibir la proliferación de cualquier bacteria mala.,
Dale media hora para descansar, aunque no necesita ser preciso, así que si vuelves en 45 minutos o incluso una hora no lo estreses. Luego mételo en frascos de conservas esterilizados.
esterilizamos los frascos de albañil para ayudar a desalentar cualquier bacteria no deseada.
Si bien el agua jabonosa caliente suele ser suficiente, Me Gusta enjuagar los frascos y las tapas con agua caliente hirviendo. Hago esto con mi queso crema de anacardo cultivado y no he tenido problemas con el moho desde que comencé esa práctica.
también puede pasar los frascos (solo el vidrio) a través de un ciclo de desinfección en la rejilla superior de su lavavajillas (sin jabón).,
luego, transfiera la ensalada de col a los frascos limpios.
dependiendo del tamaño de su repollo, zanahorias y cebolla, es probable que encuentre que todo de alguna manera mágicamente será capaz de apretar en un frasco de mason de un cuarto de galón (4 tazas).
agregue las verduras al frasco y presione hacia abajo, empacándolas firmemente. ¡Aprieta ahí! Al hacer esto liberarán agua, suficiente para ser sumergida en ella.
Si necesita mucho más de 1 cuarto de galón tamaño tarro de albañil (es decir., usted tenía una col masiva), entonces usted querrá agregar otra cucharadita de sal a toda la mezcla. ¡Pero te sorprenderá cuánto cabe en uno de esos frascos! Como dije, es prácticamente mágico.
si empacas el frasco(s) con la ensalada y presionas los jugos y no cubren del todo, puedes agregar solo un poco de agua destilada a la parte superior.
usted quiere que los vegetales se sumergan en líquido, ya que esto los sella de las bacterias en el aire., A medida que el repollo se sienta en los frascos, liberará un poco más de líquido, por lo que también puede volver a él en otros 30 minutos o una hora y presionarlo un poco más para asegurarse de que esté completamente cubierto.
si entras en la fermentación, venden estas pesas de vidrio frías que son perfectas para mantener tus verduras completamente sumergidas. Si empacas las verduras lo suficientemente bien, esto no debería ser necesario para esta receta en particular, ¡al menos no las he necesitado! Recuerde que si los usa, también esterilícelos antes de usarlos.,
a continuación, deje que la col fermente a temperatura ambiente durante un mínimo de 24 horas, pero idealmente 2-4 días.
cubra los frascos, pero no atornille la tapa. Acabo de poner la parte superior de la tapa hacia abajo, pero no atornille la tapa cerrada. A medida que fermenta, comenzará a burbujear y acumulará gases en el líquido. Una tapa hermética atornillada hará que se acumule una peligrosa cantidad de presión en el frasco.
si le gusta decapar cosas, puede obtener tapas de fermentación especiales para frascos de conservas. Estos liberarán el gas para que no tenga que preocuparse por ello.,
Después de las primeras 24 horas, comenzará a ver un poco de burbujeo en el condimento. Esto significa que la fermentación ha comenzado! Si prueba la col en este punto, no será muy agria (si es que lo hace) y también tendrá un sabor muy salado. Tal vez desagradablemente.
Lo ideal es seguir fermentándolo al menos un día más, pero si debes servir el curtido, entonces querrás agregar un poco de vinagre o jugo de Lima, así como posiblemente diluirlo con un poco de agua destilada al gusto. Comience con un par de cucharadas de vinagre y luego siga probando hasta que sea de su agrado.,
después del segundo día debe haber más burbujas en el frasco, y cuando se agita se puede ver cómo se liberan a la superficie. En este punto, el curtido comienza a tener un sabor agrio y la salinidad comienza a suavizarse.
para mis gustos personales, me gusta que la cultura dure unos 3 días, pero esto también dependerá de la temperatura ambiente. Los cultivos ocurren más rápidamente en ambientes cálidos y más lentamente en ambientes más fríos.
una Vez que el curtido ha alcanzado el nivel deseado de acidez, puede sellar la tapa y pegarlo en la nevera!,
entonces, disfruta del curtido en el transcurso de 4-6 semanas, ¡si dura tanto!
a continuación, tenemos recetas de Salsa Roja Salvadoreña (una salsa de tomate suave) y pupusas que vienen para usted, por lo que querrá comenzar con el curtido para que esté listo para el momento en que esas recetas lleguen a usted!
Si haces este curtido salvadoreño, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!
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Nota:
no hace falta decirlo,pero asegúrese de lavarse las manos antes de manipular el curtido en cualquier momento. Usted no quiere introducir bacterias indeseables de sus manos a la col!,
ingredientes
- 1/2 repollo, rallado
- 2 zanahorias, ralladas
- 1/2 cebolla blanca, rebanada en medias lunas
- 2 chiles serrano o jalapeño, cortados en cubitos o en rodajas
- 2 cucharaditas de orégano seco (preferiblemente Mexicano)
- 5 cucharaditas de sal kosher gruesa
instrucciones
- mezcle la col, las zanahorias, la cebolla, los pimientos, el orégano y la sal en un tazón grande. Deje reposar durante 30 minutos para comenzar a liberar humedad.,
- desinfecte un frasco de mason tamaño cuarto (4 taza) con tapa con agua hirviendo. Ten cuidado de no quemarte.
- Empaque las verduras trituradas en el tarro de albañil, presionando hacia abajo para empacar firmemente y liberar agua. Si las verduras no están cubiertas con agua, agregue un poco de agua destilada para que estén cubiertas. Opcional: agregue peso de vidrio desinfectado para mantener las verduras sumergidas.
- coloque una tapa sobre el frasco, pero no lo atornille para sellarlo herméticamente, ya que el gas aumentará la presión en los frascos si no se puede liberar. Alternativamente, use una tapa de fermentación especial.,
- Deje los frascos a temperatura ambiente durante un mínimo de 24 horas y hasta 5 días. Pruebe después de las primeras 24 horas y deje que siga fermentando hasta que alcance el nivel deseado de acidez. Normalmente 48-96 horas es ideal.
- Una vez fermentado al gusto, atornille las tapas y colóquelas en la nevera. Se mantendrá bueno durante al menos 1 mes.
notas
después de 24 horas si necesita comerlo pero no es muy ácido, agregue jugo de lima o vinagre al gusto y posiblemente diluya la salinidad (que se disipa a medida que fermenta) con agua destilada.,
es posible que le resulte más fácil empacar en un tarro de albañil de 2 cuartos, o dos frascos de 1 cuarto, dependiendo de cuán grande sea su col y cuán intenso sea su empaque.
Productos Recomendados
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Información de Nutrición:
Rendimiento: 20Serving Tamaño: 1
Cantidad Por Porción:Calorías: 11Total de Grasa: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
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