Cómo cocinar Chuck Steak

Este corte subestimado tiene toneladas de potencial.

Si alguna vez has navegado por el departamento de carnes para un gran corte de carne, hay una probabilidad de que usted ha notado en el precio sorprendentemente bajo de una cierta variedad: el chuck. Si bien es fácil sospechar de tal robo en un pedazo de carne, el chuck es secretamente una de las porciones más subestimadas de la vaca con toneladas de potencial.

aunque algunos chefs se refieren al chuletón como el «chuletón del pobre», este corte puede ser más lujoso de lo que nunca pensaste posible., De hecho, los filetes de chuck están llenos de sabor carnoso y tienen el potencial de ser uno de los filetes más tiernos de la vaca, siempre y cuando se cocinen correctamente.

una de las categorías más económicas de carne de vacuno, el mandril se refiere al cuello, hombro y pecho de la vaca. Debido a su ubicación, los cortes de mandril tienden a estar llenos de tejidos conectivos, lo que puede resultar en carne picada. Sin embargo, los filetes de chuck provienen de la cuchilla superior del hombro, que puede producir carne extremadamente tierna si no se cocina demasiado.,

mientras que el chuck roast, que está más bajo en el pecho, es una opción popular para asados, guisos y recetas estofadas, que le dan a la carne tiempo suficiente para ablandarse por completo, el chuck steak ha tenido menos oportunidad de brillar, hasta ahora.

ya sea que opte por asar, dorar, estofar o asar, estos métodos le ayudarán a hacer que un corte barato de carne sepa como una comida de alta gama.

Pan Searing

Este método rápido y fácil para preparar el churrasco es tan simple que incluso un cocinero principiante puede dominarlo., Sin embargo, hay algunos consejos que asegurarán que su filete chamuscado sea un corte por encima del resto.

una de las claves para perfeccionar un filete de Ojo de mandril en sartén es sazonarlo con sal y pimienta y dejarlo enfriar en la nevera, sin tapar, durante un máximo de 8 horas. Si bien esto puede parecer un uso indulgente del tiempo, este paso permitirá que la humedad dentro de la carne suba a la superficie, lo que hace que se dore mucho mejor. Si bien este paso no es absolutamente necesario para aquellos en una crisis de tiempo, si tiene unas pocas horas de sobra, puede hacer una gran diferencia en su resultado final.,

una vez que el filete esté bien sazonado, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto antes de agregar el filete y abrasarlo durante 3 minutos de cada lado. Luego, coloque su hierro fundido en un horno de 450 grados y cocine su carne durante 5 minutos más.

después de retirar del horno, agregue mantequilla, ajo y tomillo a las gotas en la sartén y coloque este líquido sobre el filete repetidamente durante un par de minutos. Este hilvanado no solo infundirá un poco de sabor rico en su carne, sino que también garantizará una textura jugosa y tierna., Deja reposar el bistec durante 5 minutos en una rejilla y córtalo contra el grano antes de servirlo.

para una opción sin horno, simplemente caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto antes de cocinar sus filetes sazonados 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados. Para este método, recomendamos ablandar el filete primero, lo que lo hará un poco más delgado y, por lo tanto, más capaz de cocinar completamente solo en la sartén. Para ablandar, envuelva la carne en una envoltura de plástico y triture con un pounder de carne o sartén pesada., Si compra su carne directamente a un carnicero, también puede solicitar que le ablanden el filete.

Lleve su filete cocido al siguiente nivel con adiciones sabrosas, como filetes salteados con vino tinto y pimientos y bistec balsámico con champiñones.

asar a la parrilla

mientras que el bistec chuck sin duda se puede asar a la perfección como cualquier otro bistec, con el fin de obtener el máximo provecho de su carne es mejor marinar su bistec chuck durante al menos un par de horas antes de que llegue a la parrilla.,

aunque cualquiera de los métodos de cocción de la carne de chuck se beneficiará de marinar o salmuera antes de cocinar para agregar ternura y humedad a este corte muscular de carne, con la parrilla este paso es especialmente importante. Debido a que la parrilla se cocina completamente con calor seco,esto puede hacer que su carne de chuck se vuelva seca y resistente. Sin embargo, si le das el tiempo adecuado para marinar, esta humedad y sabor se conservarán en la carne durante todo el proceso de asado.,

para comenzar, agregue un adobo simple de aceite de oliva, ajo, tomillo, sal y pimienta a una bolsa Ziploc con su filete y deje que se Adobe durante 2-3 horas. Cuando esté listo para asar a la parrilla, retire el bistec, séquelo bien con una toalla de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Precaliente la parrilla a alto y cepíllela con aceite para evitar que se pegue. Cocine el filete durante 5 minutos de cada lado para que esté medio cocido.,

También recomendamos crear una mantequilla de hierbas para servir encima del filete a la parrilla combinando 4 cucharadas de mantequilla ablandada con 1 cucharada de cebollino picado, perejil y cilantro. Esta mantequilla ayudará a agregar un poco de humedad y sabor a la carne al servir.

estofado

al igual que su contraparte, chuck roast, chuck steak también se puede estofar hasta que esté lujosamente tierno. Comience calentando 2 cucharadas de aceite en un horno holandés o una olla grande a fuego medio hasta que hierva a fuego lento., Agregue su filete sazonado a la olla, abrasando por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos cada uno, hasta que se dore.

Retire la carne de la olla y deseche la grasa de la sartén antes de la construcción de su salsa. Si bien hay muchas opciones para estofar líquidos, algunas que recomendamos son caldo de carne, vino seco, cerveza, agua o sidra, con la adición de condimentos líquidos como mostaza Dijon, salsa Worcestershire o salsa de soja. También puede optar por agregar condimentos secos a su líquido de estofado, como condimento italiano, tomillo, albahaca y orégano.,

agregue su filete de nuevo en la olla con el líquido de estofado y cúbralo con una tapa apretada y pesada antes de colocarlo en un horno de 325 grados. Cocine 2-3 libras de carne de chuck durante aproximadamente 1.5 horas, hasta que esté completamente tierno para el tenedor. Compruebe la temperatura interna con un termómetro para asegurarse de que ha alcanzado al menos 135 grados antes de retirar y servir.

para un filete de inspiración Irlandesa con infusión de Guinness, pruebe esta receta de filetes de Chuck estofados Guinness con puré de patatas de rábano picante.,

asar

para una solución rápida y fácil de carne, puede elegir asar su carne de chuck, que dore los exteriores de su carne rápidamente mientras deja el medio tierno y rosado. Comience por sazonar su filete a fondo con sal y pimienta y dejar que se quede sin cubrir en la nevera durante un par de horas, si el tiempo lo permite.

mueva una rejilla del horno a unas 4 pulgadas de la parte superior de su horno y precaliente la parrilla a alta., Agregue su bistec a una sartén de hierro fundido o bandeja para hornear engrasada y ase durante 6-7 minutos antes de voltear la carne y cocinar el otro lado durante 6-7 minutos. Compruebe la temperatura interna de la carne para garantizar que alcanza los 135 grados para medio-raro. Deja reposar el bistec, cubierto flojamente por papel de aluminio, durante 5 minutos, lo que ayudará a que los jugos dentro del bistec se asienten.

sea cual sea el método que elija, cuando se trata de cocinar con el filete de chuck ultra asequible, está casi garantizado que quedará impresionado por los sabores y texturas que se pueden lograr con un corte de carne tan económico.,