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Aprende a derretir el chocolate en una caldera doble improvisada o en el microondas. Esta guía práctica rápida y fácil es útil para hornear y hacer dulces.
este post fue publicado originalmente en diciembre de 2013. Se actualizó por última vez en diciembre de 2019.
Ahh… el chocolate Derretido es simplemente delicioso. Le da a cualquier postre un final de buen gusto., Sin embargo, no siempre es fácil trabajar con él. Si sigue estos sencillos consejos y trucos, seguramente no tendrá ningún problema en absoluto!
consejos para derretir el Chocolate
antes de comenzar con los métodos de chocolate derretido, lea estos consejos para garantizar la perfección.
- Siempre asegúrese de que el chocolate que está fundiendo se corte en trozos uniformes. Puede usar chispas de chocolate, chocolate para hornear u obleas.
- nunca agregue agua al derretir el chocolate. El chocolate se volverá grumoso e inmanejable., Si debe agregar un líquido (como crema de leche espesa) al chocolate, hágalo antes de que el chocolate se derrita. Calentar el líquido primero, luego añadir el chocolate. El chocolate se derretirá más uniformemente y se distribuirá en el líquido.
- Una vez que el chocolate esté derretido, retírelo de la fuente de calor inmediatamente. Siempre se puede recalentar si comienza a endurecerse.
- El acortamiento agregará una capa uniforme y brillante al chocolate cuando se endurezca. Recomiendo una cucharada de manteca por taza de chocolate.,
¿Qué es una caldera doble o Bain-Marie?
una caldera doble (o baño maría) es simplemente una olla apilada encima de otra. Coloca agua en la olla inferior y caliéntala a fuego lento. El vapor de la olla inferior calienta suavemente la olla superior donde el chocolate se derrite gradualmente. Este método evita que el chocolate se queme. Esta caldera doble o baño maría es la mejor porque tiene un fondo de cerámica, que prácticamente garantiza que su chocolate no se quemará!, Es una buena inversión si te gusta hacer flanes y salsas delicadas también.
Cómo hacer una caldera doble
Si usted no tiene una caldera doble, es muy fácil de hacer uno. Simplemente agregue un poco de agua a una sartén y coloque un tazón resistente al calor en la parte superior para que descanse en los bordes de la sartén, pero sin tocar el agua. Caliente el agua a baja temperatura. Ponga chocolate picado o chispas de chocolate en el tazón, revuelva con frecuencia y observe cómo se derrite. Retire el tazón del fuego Una vez que el chocolate se derrita para evitar que se queme.,
Cómo derretir el chocolate en el microondas
puede utilizar un horno de microondas para derretir el chocolate también. Coloque las virutas de chocolate en un tazón apto para microondas. Calentar en el microondas al 50% de potencia. Este nivel de potencia más bajo es esencial. El poder Normal no derretirá el chocolate uniformemente y lo más probable es que queme el chocolate. un tiempo
es aproximadamente 1 minuto para una onza de chocolate y 3 minutos para 8 onzas de chocolate. Asegúrese de detener el microondas y remover cada 20-30 segundos. Esto asegurará incluso la fusión.,
Cómo derretir el chocolate blanco
de chocolate Blanco tiende a ser más difícil de trabajar que el chocolate negro o chocolate semiamargo. Tiene un punto de combustión más bajo, lo que significa que se calienta más rápidamente y se quema más fácilmente. Recomiendo calentar a muy baja temperatura siendo más paciente. También encuentro que agregar otra cucharada de manteca ayuda a adelgazar el chocolate un poco y evitar que se agote. Mi chocolate blanco favorito para derretir es Ghiradelli obleas de fusión blancas.,
cómo derretir el chocolate para sumergir
derretir el chocolate en el microondas de caldera doble improvisada siguiendo las instrucciones anteriores. Una vez derretido, use herramientas de inmersión o un tenedor para sumergir dulces o trufas en el chocolate derretido. Colóquelo en un plato forrado de cera o en una bandeja para hornear para endurecerlo. Si el chocolate comienza a endurecerse durante el proceso de inmersión, simplemente devuelva el tazón de chocolate a la olla de agua a fuego lento o colóquelo en el microondas durante 30 segundos con un nivel de potencia del 50%.,
Recetas que utilizan el chocolate derretido
Ahora que ha perfeccionado el método para derretir chocolate, dar a estas recetas de un intento. ¡Que lo disfrutes!
- trufas Oreo-esta receta sin hornear utiliza chocolate derretido para cubrir las trufas de galletas Oreo.
- trufas de galletas de azúcar-otra receta sin hornear que es popular en Navidad utiliza chocolate blanco derretido.
- brownies fudgy, masticables – la clave de los brownies fudgy es el chocolate derretido.,
- brownies de fresa cubiertos de Chocolate: la ganache de chocolate encima de estos brownies requiere chocolate derretido.
- pastel de chocolate sin harina: este pastel es espeso y rico gracias al chocolate derretido en la masa.
- La Corteza de menta se hace fácilmente simplemente fundiendo chocolate!
Cómo Derretir el Chocolate
Ingredients
- 12 ounces bittersweet chocolate chips (2 cups or 240 grams)
Instructions
Bain Marie / Double Boiler Method
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Fill bottom saucepan of your bain marie with 1 cup water., Llevar a fuego lento a fuego lento. Coloque el inserto al baño maría en la sartén y agregue el chocolate. El vapor de la sartén inferior calentará el baño maría permitiendo que el chocolate se derrita lentamente. Revuelva ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita. Retire el baño María de la cacerola y use chocolate derretido para su receta.
método improvisado de la caldera doble
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en una cacerola mediana, traiga 1 taza de agua a hervir a fuego lento., Coloque un tazón de vidrio (también funciona con metal, pero use un guante de horno) en la parte superior de la olla para que descanse sobre el agua hirviendo, pero no la toque.
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Coloque las chispas de chocolate en el tazón y deje que el vapor para calentar el recipiente se derrite el chocolate. Revuelva ocasionalmente hasta que las virutas de chocolate se derritan. Una vez derretido, retire el tazón de la olla y use el chocolate derretido para su receta.
Método de Microondas
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Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas., Coloque el tazón en el microondas y caliente durante 1 minuto a un nivel de potencia del 50%. Revuelve el chocolate y vuelve a ponerlo en el microondas. Caliente de nuevo a un nivel de potencia del 50% durante intervalos de 20 segundos, deteniéndose para remover cada 20 segundos. Una vez derretido, retirar el recipiente del microondas y utilizar para su receta.
Video
Notas
consejos para derretir el chocolate:
- También puede usar cuadrados de chocolate para hornear. Córtalo en trozos uniformes para garantizar una fusión uniforme.
- nunca agregue agua al chocolate derretido. El chocolate se paralizará y ya no podrás trabajar con él.
- si necesita diluir el chocolate derretido, agregue una cucharada de manteca por cada taza de chocolate.,
herramientas sugeridas para derretir el chocolate:
- caldera doble o baño maría-esta práctica herramienta de cocina hace que derretir el chocolate sea una brisa! En serio, nunca volverás a quemar chocolate gracias al fondo de cerámica. Esto funciona bien para hacer natillas y salsas delicadas también. Disponible en Sur La Table y Amazon.
- cacerola mediana y tazón de vidrio: Use ambos para hacer una caldera doble improvisada. El recipiente de vidrio también funciona para el método de microondas.
- Herramientas de inmersión – estas herramientas ayudan a sumergir trufas y dulces en chocolate derretido.,