para responder a esta pregunta primero tenemos que discutir qué hace que la cerveza burbujee y cómo se forma una cabeza.
La mayoría de las cervezas están carbonatadas con dióxido de Carbono (CO2). Cuando la cerveza está en la lata, parte de este CO2 se disuelve en la cerveza y parte está en la parte superior de la lata. El CO2 que se disuelve en la cerveza es lo que la hace burbujeante., Cuando se cierra la lata, la presión en el interior es mayor que la presión en el exterior, de modo que cuando se abre la lata, la caída repentina de la presión y la agitación del vertido hacen que parte del CO2 burbujee fuera de la solución, formando una cabeza en su cerveza.
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Una cerveza negra Guinness como tiene un final, de más larga duración en la cabeza que una lata de cerveza., Además, la Guinness es menos gaseosa que una cerveza lager normal. Guinness se enlata con una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno. El nitrógeno no se absorbe en la cerveza casi tan bien como el dióxido de carbono, por lo que a pesar de que una lata de Guinness puede estar a la misma presión que una lata de cerveza, contiene menos CO (y por lo tanto es menos gaseoso) porque el nitrógeno compone parte de la presión.
debido a que una cerveza como Guinness contiene menos CO2 disuelto, si la viertes de una lata sin widget, la cabeza no será muy gruesa porque la mayor parte del CO2 se mantendría disuelta.,
el propósito del widget es liberar el CO2 de parte de la cerveza en la lata para crear la cabeza. El widget es una esfera de plástico llena de nitrógeno con un pequeño agujero en ella. La esfera se agrega a la lata antes de que la lata sea sellada. Flota en la cerveza, con el agujero ligeramente por debajo de la superficie de la cerveza.
justo antes de sellar la lata, se agrega un pequeño trago de nitrógeno líquido a la cerveza. Este nitrógeno líquido se evapora durante el resto del proceso de enlatado y presuriza la lata., A medida que aumenta la presión en la lata, la cerveza se introduce lentamente en la esfera a través del agujero, comprimiendo el nitrógeno dentro de la esfera.
cuando se abre la lata, la presión en el interior cae inmediatamente, el gas comprimido dentro de la esfera fuerza rápidamente la cerveza a través del pequeño agujero en la lata. A medida que la cerveza se precipita a través del pequeño agujero, esta agitación hace que el CO2 que se disuelve en la cerveza forme pequeñas burbujas que se elevan a la superficie de la cerveza. Estas burbujas ayudan a formar la cabeza.
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